रस पासून जेली: विविध तयारी पर्याय - हिवाळ्यासाठी फळ आणि बेरी रस पासून जेली कशी बनवायची

रसापासून जेली बनवण्याचे तंत्रज्ञान

पहिली पायरी म्हणजे मुख्य उत्पादनावर निर्णय घेणे. बेरी आणि फळांमध्ये नैसर्गिक घट्टसर असते - पेक्टिन, परंतु काही फळांमध्ये ते जास्त असते, तर काही कमी असतात.मुख्य घटक आणि त्यातील जेलिंग घटकांच्या सामग्रीवर अवलंबून, तयारीची कृती बदलेल. उच्च पेक्टिन सामग्री असलेल्या फळांना (सफरचंद, करंट्स, व्हिबर्नम, क्रॅनबेरी) जेली तयार करताना मोठ्या प्रमाणात साखर आणि अतिरिक्त जाडसर वापरण्याची आवश्यकता नसते. याउलट, पेक्टिनशिवाय बेरी आणि फळे, किंवा त्यात कमी प्रमाणात (उदाहरणार्थ, रास्पबेरी, जर्दाळू, संत्री) साखर आणि जेलिंग अॅडिटीव्हच्या रूपात अतिरिक्त गुंतवणूकीशिवाय करू शकत नाहीत.

ताज्या बेरी आणि फळांवर ज्यूसमध्ये प्रक्रिया केली जाते. हे ज्यूसर, ज्युसर वापरून किंवा थोड्या प्रमाणात पाण्यात फळे उकळून, नंतर चाळणीतून बारीक करून आणि गाळून केले जाते.

नंतर रसामध्ये साखर जोडली जाते आणि द्रव्यमान 1.5 - 2 वेळा कमी होईपर्यंत मध्यम आचेवर उकळले जाते. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी, आवश्यक असल्यास, जेलीमध्ये एक जेलिंग घटक जोडला जातो.

तयार मिष्टान्न, उष्णतेपासून वाडगा न काढता, त्यानुसार पॅकेज केले जाते निर्जंतुकीकरण टाक्या आणि उकळत्या पाण्याने scalded lids वर स्क्रू.

जेली तयार करण्याचे पर्याय

काळ्या मनुका पासून

बेदाणे खूप रसदार बेरी आहेत, म्हणून आपण ज्यूसर वापरुन त्यांच्याकडून रस काढू शकता. हे युनिट उपलब्ध नसल्यास, बेरी ब्लँच करणे आणि चाळणीतून बारीक करणे हा सर्वात सोपा पर्याय आहे.

हे करण्यासाठी, एका सॉसपॅनमध्ये 2 कप पाणी उकळवा. धुतलेल्या काळ्या मनुका बेरी (2 किलोग्रॅम) उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि सतत ढवळत राहा, 5 मिनिटे उकळवा. मटनाचा रस्सा सोबत गरम बेरी वस्तुमान दुसर्या वाडग्यावर ठेवलेल्या धातूच्या चाळणीवर टाकला जातो. फळे लाकडी चमच्याने किंवा स्पॅटुलासह ग्राउंड असतात. केक नंतर साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा जेली शिजवण्यासाठी वापरले जाते.

परिणामी बेदाणा वस्तुमान विस्तृत बेसिन किंवा पॅनमध्ये ओतले जाते.ज्या वाडग्यात बेरी ग्राउंड होत्या ते लगेच धुतले जात नाही. प्राप्त झालेल्या रसाचे प्रमाण मोजण्यासाठी ते आवश्यक आहे. त्याच्या आतील भिंतीवर बेरीचा ट्रेस राहतो. मोजण्यासाठी, या चिन्हासाठी एका भांड्यात पाणी घाला आणि नंतर लिटर जार वापरून ते सिंकमध्ये घाला. अशा प्रकारे, बेदाणा रस किती मिळतो याची गणना करणे सोपे आहे.

प्रत्येक पूर्ण लिटर रसासाठी, 800 ग्रॅम दाणेदार साखर घ्या. साखर हळूहळू सादर केली जाते, हळूहळू मध्यम आचेवर बेरी वस्तुमान गरम करते. 30 मिनिटांनंतर, जेव्हा पृष्ठभागावर व्यावहारिकपणे जाड फेस नसतो, तेव्हा जेली जारमध्ये ओतली जाते आणि ताबडतोब वळविली जाते.

तुम्हाला व्हिटॅमिन जेली उपयुक्त बनवण्याच्या रेसिपी देखील सापडतील. त्या फळाचा रस पासून आणि लाल रोवन.

अगर-अगर वर संत्रा रस पासून

6 मोठ्या संत्र्यांची कातडी ब्रशने नीट धुवा. उत्तेजकता काढून टाकण्यासाठी, एक फळ सोडा, बाकीचे सोललेले आहेत. बारीक खवणी किंवा लहान चाकूने कळकळ काढली जाते. काप पातळ असावी जेणेकरून सालाच्या पांढऱ्या भागाला स्पर्श होणार नाही. उत्तेजकता काढून टाकल्यानंतर, लिंबूवर्गीय साफ केले जाते.

संत्री नंतर ज्युसरमधून जातात किंवा ब्लेंडरमध्ये चिरडतात. लगदा चीझक्लोथ किंवा बारीक जाळीने चाळणीने फिल्टर केला जातो.

परिणामी रसात एक ग्लास पाणी आणि अर्धा किलो साखर मिसळली जाते. फळ वस्तुमान आग वर ठेवले आहे. विस्तृत तळाशी डिश वापरा जेणेकरून जेली जलद उकळेल. 10 मिनिटे शिजवल्यानंतर, सुगंधी सिरपमध्ये एक चमचे अगर-अगर घाला. गुठळ्या न ठेवता पावडर समान रीतीने पसरते याची खात्री करण्यासाठी, त्यात समान प्रमाणात साखर मिसळली जाते. जेली आणखी 3 मिनिटे शिजवा आणि गॅस बंद करा.

आगर-अगर सेटवर जेली थंड झाल्यावर, अगदी खोलीच्या तापमानावरही. जर तुम्ही हिवाळ्यासाठी जेली बनवण्याची योजना आखत असाल तर ती गरम असतानाच पूर्व-तयार जारमध्ये घाला.

अगर-अगरवर पॅकेज केलेल्या स्टोअरमधून खरेदी केलेला रस

या रेसिपीसाठी पूर्णपणे कोणताही रस योग्य आहे. लिटर पिशवी उघडली जाते आणि त्यातील सामग्री एका विस्तृत सॉसपॅनमध्ये ओतली जाते. वाडग्यात एक किलो साखर देखील जोडली जाते. रस 10 मिनिटे मध्यम आचेवर उकळला जातो आणि नंतर आगर-अगर (एक चमचा) जोडला जातो. जेलीमध्ये विरघळताना पावडर गुठळ्या होऊ नये म्हणून, त्यात साखर 1:1 मिसळली जाते.

गोड वस्तुमान 3-5 मिनिटे उकळवा, यापुढे नाही. तयार जेली हिवाळ्यासाठी साठवण्यासाठी मोल्डमध्ये किंवा काचेच्या भांड्यात पॅक केली जाते.

स्कायमॅन चॅनेल बॉक्स्ड ज्यूस आणि जिलेटिनपासून जेली बनवण्याचा सल्ला देते

जिलेटिन वर जर्दाळू रस पासून

15 ग्रॅम जिलेटिन पावडर खोलीच्या तपमानावर 50 मिलीलीटर उकडलेल्या पाण्याने ओतली जाते. ग्रेन्युल्स मिसळले जातात आणि फुगण्यासाठी सोडले जातात.

एक किलो जर्दाळू धुतले जाते. प्रत्येक फळाचे अर्धे तुकडे करून बिया काढून टाकल्या जातात. फळांचे तुकडे उकळत्या पाण्यात (500 मिलीलीटर) बुडवून 5 मिनिटे ब्लँच केले जातात. नंतर फळे मटनाचा रस्सा एकत्र धातूच्या चाळणीवर टाकली जातात आणि जोमाने ढवळत शेगडीतून ग्राउंड केली जातात.

परिणामी रस साखर (1.2 किलोग्रॅम) मध्ये मिसळला जातो आणि 25 मिनिटे स्टोव्हवर ठेवला जातो. संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रिया काळजीपूर्वक नियंत्रित केली जाते: वस्तुमान वेळोवेळी ढवळले जाते आणि फोम फॉर्मेशन काढले जाते.

स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी, सुजलेल्या जिलेटिन पेस्टची ओळख करून दिली जाते. धान्य पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत जेली त्वरीत ढवळली जाते आणि उष्णता त्वरित बंद केली जाते, फळांचे वस्तुमान उकळू देत नाही.

गरम जिलेटिन जेली जारमध्ये ओतली जाते, निर्जंतुकीकरण झाकणांनी स्क्रू केली जाते आणि थंड झाल्यावर थंड ठिकाणी ठेवा.

ही जेली वापरण्यापूर्वी जास्त काळ उबदार ठेवू नये. थंड झाल्यावरच त्याचा आकार उत्तम प्रकारे धरतो.

आंबट मलई आणि चेरीच्या रसावर आधारित दोन-रंगी जेली तयार करण्याबद्दल “कुकिंग अॅट होम” चॅनेलवरील व्हिडिओ पहा

जिलेटिन सह गोठविलेल्या समुद्र buckthorn रस पासून

अनेक समुद्र buckthorn फळे गोठविली आहेतहिवाळ्यात मधुर जीवनसत्व फळ पेय आणि compotes तयार करण्यासाठी. आम्ही सुचवितो की आपण गोठविलेल्या बेरीच्या रसापासून मधुर जेली बनवण्याच्या रेसिपीसह स्वत: ला परिचित करा.

उंच बाजू असलेल्या कंटेनरमध्ये 2 कप गोठलेले समुद्री बकथॉर्न ठेवा. बेरी उकळत्या पाण्याने (600 मिलीलीटर) ओतल्या जातात आणि 5 मिनिटांनंतर वितळलेली फळे सबमर्सिबल ब्लेंडरने चिरडली जातात. रस एका बारीक गाळणीद्वारे फिल्टर केला जातो. लगदा स्वयंपाकासाठी वापरला जातो समुद्री बकथॉर्न तेल.

ताणलेल्या वस्तुमानात 3.5 कप साखर घाला, जे 10 मिनिटे बेरी रस उकळून विरघळते. शेवटच्या टप्प्यावर, थंड उकडलेल्या पाण्याने 1:2 च्या प्रमाणात पातळ केलेले 20 ग्रॅम जिलेटिन घाला. जिलेटिन सुमारे 30 मिनिटे अगोदर भिजवले जाते.

जेली उकळी न आणता गरम केली जाते आणि नंतर जारमध्ये किंवा आकाराच्या साच्यात ओतली जाते.

गोठलेल्या बेरी व्यतिरिक्त, जेली देखील ताज्या फळांपासून बनवता येते. तपशील येथे.

पेक्टिन सह blackberries पासून

आज स्टोअरमध्ये पेक्टिन पावडर शोधणे कठीण नाही. जेली बनवण्यासाठी तुम्हाला त्याची जास्त गरज नाही. 1 किलो ब्लॅकबेरीपासून मिष्टान्न तयार करण्यासाठी एक पिशवी (10 ग्रॅम) पुरेसे आहे.

पिकलेल्या बेरी वाहत्या पाण्याखाली धुवल्या जातात. त्यांना वायर रॅकवर कोरडे करण्याची गरज नाही. तयार फळे एका सॉसपॅनमध्ये हस्तांतरित केली जातात आणि पाण्याने (200 मिलीलीटर) भरली जातात. झाकण बंद करा आणि ब्लॅकबेरी 10 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.

वाफवलेल्या बेरींना ब्लेंडरने छिद्र केले जाते आणि चाळणी किंवा चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केले जाते. गडद सुगंधी रसात साखर जोडली जाते. प्राप्त झालेल्या रसाच्या आधारावर त्याची मात्रा मोजली जाते.प्रत्येक लिटरसाठी आपल्याला 1 किलोग्राम वाळू लागेल.

सरबत उकळण्यास अंदाजे 15-20 मिनिटे लागतात. यावेळी, पेक्टिनची एक पिशवी एक चमचे साखर एकत्र केली जाते आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळली जाते.

पेक्टिन पावडर आणि साखर एका पातळ प्रवाहात जाड झालेल्या बेरीच्या वस्तुमानात ओतली जाते. जेली सतत ढवळत राहा, आणखी 5 मिनिटे आगीवर ठेवा, आणखी नाही.

ब्लॅकबेरी पारदर्शक मिष्टान्न थंड होईपर्यंत जारमध्ये पॅक केले जाते.

सफरचंद स्किन्स सह Lingonberries

लिंगोनबेरी स्वतःच पेक्टिनने समृद्ध असतात, परंतु यापेक्षाही जास्त पदार्थ आंबट सफरचंदाच्या कातडीमध्ये असतात.

प्रेशर कुकरमध्ये २ कप पाणी घाला. पॅनचे झाकण न वापरता पाणी उकळून घ्या. सीथिंग लिक्विडमध्ये 5 सफरचंद आणि एक किलो लिंगोनबेरीची कातडी ठेवली जाते. यानंतर, झाकण ताबडतोब बंद केले जाते आणि त्यावर स्क्रू केले जाते. वर स्टीम रिलीझ वाल्व स्थापित केले आहे.

जास्तीत जास्त शक्तीवर आग लावा आणि आत द्रव उकळेपर्यंत प्रतीक्षा करा. हे वाल्वमधून बाहेर पडणाऱ्या वाफेच्या दाबाने सूचित केले जाईल. या क्षणी, आग किमान मूल्यापर्यंत कमी केली जाते. या मोडमध्ये 10 मिनिटे सफरचंद स्किनसह बेरी उकळवा.

नंतर उकडलेले फळ द्रवासह चाळणीतून एका रुंद कंटेनरमध्ये ओतले जातात. रस अधिक पारदर्शक करण्यासाठी, शेगडी प्रथम कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकलेले आहे.

परिणामी रसामध्ये किलोग्रॅम प्रति लिटर दराने साखर जोडली जाते. सिरप आगीवर ठेवला जातो आणि वस्तुमान कमीतकमी 1/3 ने कमी होईपर्यंत उकळले जाते.

जेलीमध्ये चमचा बुडवून डिशची तयारी तपासा. जर बेरीचे वस्तुमान चमच्यापासून पातळ, सतत प्रवाहात वाहते, तर जेली तयार आहे. ते आगीतून सरळ जारमध्ये ओतले जाते आणि स्वच्छ झाकणाने बंद केले जाते.

आम्ही ब्लॅक शेफ चॅनेलच्या रेसिपीनुसार सफरचंदांच्या रस आणि सालापासून जेली बनवण्याचा सल्ला देतो.

"रॉ" व्हिबर्नम जेली

1 किलोग्रॅम पूर्णपणे पिकलेली व्हिबर्नम बेरी एका चाळणीत ठेवा (तुम्ही थेट डहाळ्यांसह करू शकता) आणि उकळत्या पाण्याने वाळवा. मग चाळणी ताबडतोब स्वयंपाक पॅनमध्ये हलविली जाते आणि ते शेगडीतून व्हिबर्नम दाबू लागतात. हे चमच्याने किंवा लाकडी बटाटा मॅशरने केले जाते. सावधगिरी बाळगा, व्हिबर्नमचा रस संपूर्ण स्वयंपाकघरात पसरू शकतो!

गोळा केलेला रस 800 ग्रॅम साखरेमध्ये मिसळला जातो. जेली जारमध्ये टाकण्यापूर्वी क्रिस्टल्स पूर्णपणे विरघळली आहेत याची खात्री करणे आवश्यक आहे. हे मिष्टान्न स्वयंपाक न करता सर्व जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवते, परंतु, दुर्दैवाने, ते फार काळ टिकत नाही.

मिठाईला आगीवर उकळून तुम्ही व्हिबर्नमच्या रसाची हिवाळ्यातील तयारी जास्त काळ साठवू शकता. तपशीलवार सूचना आमच्या मध्ये सादर केल्या आहेत लेख.

रस जेली कशी साठवायची

वर नमूद केल्याप्रमाणे, उष्मा उपचाराशिवाय जेली जास्त काळ साठवता येत नाही. या उत्पादनाच्या जार दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले. उत्पादनाच्या प्राथमिक उकळत्या आणि निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये बंद केलेल्या हिवाळ्यातील तयारी एका वर्षापेक्षा जास्त काळ गडद, ​​थंड ठिकाणी ठेवल्या जातात.