पांढऱ्या मनुका जेली: पाककृती - पांढऱ्या फळांपासून मोल्डमध्ये आणि हिवाळ्यासाठी मनुका जेली कशी बनवायची

बेरी तयार करत आहे

बेदाणा पिकल्यावर कापणी केली जाते, बेरी थेट फांद्यांमधून उचलतात. कापणी घरी आणल्यानंतर फळे देठापासून मुक्त होतात. आपण हे आधी करू नये, अन्यथा बेरी पसरतील किंवा रस सोडतील.

करंट्स चाळणीत हस्तांतरित केले जातात आणि पाण्यात बुडवले जातात. चमच्याने किंवा हाताने फळे पाण्यात ढवळून बेरीच्या पृष्ठभागावरील धूळ आणि इतर घाण धुतली जातात.

स्वच्छ बेरी पाण्यातून काढल्या जातात आणि चाळणीवर सोडल्या जातात. बेदाणा पूर्णपणे कोरडे होण्याची प्रतीक्षा करण्याची गरज नाही; 15-20 मिनिटे पुरेसे आहेत.

जेली पाककृती

कोणतेही gelling additives नाही

करंट्समध्ये नैसर्गिक पेक्टिन असते, ज्यामुळे कोणतीही तयारी घट्ट होऊ शकते.म्हणून, या रेसिपीसाठी आपल्याला फक्त नैसर्गिक घटकांची आवश्यकता असेल: साखर (1.3 किलोग्रॅम), पांढरे करंट (1 किलोग्राम) आणि 50 मिलीलीटर स्वच्छ पाणी.

फळे पॅनमध्ये ठेवली जातात, शक्यतो विस्तृत तळाशी. पाणी घाला आणि झाकणाने कंटेनर घट्ट झाकून ठेवा. ही स्थिती अनिवार्य आहे, कारण बेरी वाफणे आणि फुटणे आवश्यक आहे. सर्वात कमी गॅसवर पॅन ठेवा आणि 5-10 मिनिटे गरम करा. पांढऱ्या मनुका दोन-तीन वेळा ढवळा.

मऊ त्वचा असलेल्या बेरी धातूच्या चाळणीवर बारीक जाळीने फेकल्या जातात आणि नंतर लाकडी मुसळ किंवा चमचा वापरून लगेच ग्राउंड केल्या जातात. परिणामी केकचा वापर साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा जेली शिजवण्यासाठी केले जाते आणि शुद्ध केलेल्या प्युरीला साखरेची चव असते.

सतत ढवळत जेली मिष्टान्न मंद आचेवर उकळवा. कोणत्याही परिस्थितीत बेरी वस्तुमान पॅनच्या तळाशी चिकटू देऊ नये. बेरीचा रस आणि साखर 1.5 वेळा उकळल्यानंतर, स्टोव्ह बंद करा आणि जेली आधी तयार केलेल्या जारमध्ये घाला. निर्जंतुकीकरण.

आगर-अगर पावडरवर आधारित

वर वर्णन केल्याप्रमाणे बेरी तयार केल्या जातात. फळे प्रेस ज्युसरमधून जातात किंवा स्टीम ज्युसर वापरून मनुका रस काढला जातो. ताज्या रसाच्या प्रत्येक लीटरसाठी, 800 ग्रॅम साखर घ्या. मुख्य घटक एकत्र केल्यानंतर, मिश्रण मध्यम आचेवर ठेवा. साखर पूर्णपणे विरघळल्यानंतर, द्रव स्पष्ट झाला पाहिजे.

एक चमचे चूर्ण अगर-अगर एक चमचे साखर मिसळले जाते. हे आवश्यक आहे जेणेकरून आगर-अगर गुठळ्या होणार नाही. सैल वस्तुमान हळूहळू ओळखले जाते, सतत चमच्याने कार्य करते. गोड बेस उकळताच, उलटी गिनती सुरू होते. आगर-अगरसह जेली 5 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ शिजवा, अन्यथा जेलिंग पदार्थ त्याचे सर्व गुणधर्म गमावेल.

तयार व्हाईटकुरंट जेली गरम, कोरड्या जारमध्ये ओतली जाते आणि लगेच झाकणाने बंद केली जाते.

जर जेली हिवाळ्याच्या वापरासाठी तयार नसेल तर गरम रचना मोल्डमध्ये ओतली जाते. हे सिलिकॉन कंटेनर किंवा मफिन टिनच्या आकाराचे असू शकतात. तयार झालेली जेली साच्याच्या कडा चांगल्या प्रकारे सोडते याची खात्री करण्यासाठी, परिष्कृत वनस्पती तेल वापरा. कापसाचे पॅड किंवा स्वच्छ स्पंज वापरून चरबीच्या किमान थराने पृष्ठभाग झाकून टाका.

जिलेटिन सह

सर्व प्रथम, पावडर (30 ग्रॅम) थंडगार उकळलेल्या पाण्यात (100 मिलीलीटर) भिजवा. पाणी उकळणे आवश्यक आहे, कारण बेरी वस्तुमानात द्रावण जोडल्यानंतर, त्यानंतरच्या उकळण्याची परवानगी नाही.

पांढऱ्या मनुका बेरी (1 किलोग्रॅम) 10 मिनिटांसाठी 100 मिलीलीटर पाण्यात मिसळून ब्लँच केल्या जातात. या काळात बहुतेक फळांची नाजूक त्वचा फुटते आणि हे सामान्य आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे ब्लँचिंग दरम्यान बेरी सतत ढवळणे विसरू नका जेणेकरून ते स्वयंपाक कंटेनरच्या तळाशी चिकटणार नाहीत. बर्नरचे हीटिंग कमीतकमी असावे.

मऊ केलेले बेरी धातूच्या चाळणीने ग्राउंड केले जातात. बेरी प्युरीमध्ये 1 किलो साखर घाला. ते जलद पसरण्यासाठी, सतत लाकडी स्पॅटुला किंवा चमच्याने काम करा.

स्टोव्हवर एकसंध गोड वस्तुमान ठेवा आणि किमान एक चतुर्थांश तास शिजवा. मग सूजलेले जिलेटिन जोडले जाते. त्याच वेळी, आग कमी करा जेणेकरून वस्तुमान उकळणे सुरू होणार नाही. संभाव्य गुठळ्यापासून मुक्त होण्यासाठी, जेली कॅलक्लाइंड मेटल ग्रिड (चाळणी) मधून पार केली जाते आणि नंतर ताबडतोब जारमध्ये ओतली जाते. जेली शक्य तितक्या कंटेनरमध्ये घाला जेणेकरून हवेसाठी जागा नसेल. फिरताना काही मिठाई बाहेर पडली तरी. ते थंड झाल्यावर, भौतिकशास्त्राच्या नियमांनुसार जारमधील सामग्री आकुंचन पावते.झाकण मागे घेतील, ज्यामुळे हवा आणि सूक्ष्मजीव आत जाण्यापासून प्रतिबंधित होतील.

"लिरिन लो पासून पाककृती" चॅनेलवरील व्हिडिओ पेक्टिन साखरवर आधारित जेली कशी तयार करावी हे सूचित करते.

रास्पबेरी सह

जंगली बेरी घेणे चांगले आहे, ते जास्त सुवासिक आहेत. रास्पबेरी, करंट्सप्रमाणे, पेक्टिनमध्ये समृद्ध असल्याने, या दोन बेरीपासून जेली तयार करण्यासाठी अतिरिक्त पदार्थांची आवश्यकता नसते.

1:1 च्या प्रमाणात फळे पॅनमध्ये ठेवतात आणि झाकणाखाली 5-10 मिनिटे उकळतात.

नंतर मानक प्रक्रिया: बेरी ग्राउंड आहेत, साखर (1.2 किलोग्रॅम) मिसळल्या जातात आणि वस्तुमान 1.5-2 वेळा कमी होईपर्यंत उकडलेले असतात.

Gooseberries सह

आपण कोणतीही गूसबेरी घेऊ शकता: हिरवा, लाल, काळा. तयार जेलीचा रंग गूसबेरीच्या रंगावर अवलंबून असेल. पांढरे करंट्स समृद्ध सावली देत ​​नाहीत, म्हणून गूसबेरी यामध्ये प्रबळ भूमिका बजावतील.

उत्पादन रचना:

• पांढरा मनुका - 500 ग्रॅम;
• कोणत्याही रंगाचे गूसबेरी - 500 ग्रॅम;
• दाणेदार साखर (पांढरा) - 1 किलो;
• ब्लँचिंगसाठी इनपुट - 100 मिलीलीटर.

गूसबेरीची त्वचा जास्त घनता असल्याने, आपल्याला या प्रजातीच्या फळांसह बेरी ब्लँच करणे आवश्यक आहे.

गूसबेरी एका पॅनमध्ये ठेवल्या जातात आणि निर्दिष्ट प्रमाणात पाणी जोडले जाते. बेरी 5 मिनिटे उकळवा, नंतर करंट्स घाला आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा.

वाफवलेली फळे रस्सासोबत चाळणीवर टाकली जातात. केकमधून रस वेगळे करण्यासाठी वस्तुमान लाकडी स्पॅटुलासह बारीक करा.

पांढऱ्या मनुका लगदा मार्शमॅलो तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान मध्ये सादर केले आहे आमच्या वेबसाइटवरील सामग्री उदाहरण म्हणून सफरचंद लगदा वापरणे.

बेरीच्या रसामध्ये आवश्यक प्रमाणात साखर जोडली जाते आणि हळूहळू ते गरम करून ते विरघळते.

सर्वात महत्वाचा टप्पा म्हणजे उकळणे.जेली मंद आचेवर 25-30 मिनिटे उकळली जाते, सतत ढवळत राहते आणि स्लॉटेड चमच्याने फेस काढून टाकते. तयार डिश पॅनच्या काठावर नव्हे तर मध्यभागी फोमचे ढेकूळ गोळा करते. तसेच, चमच्याने टिपताना, बेरीचे वस्तुमान थेंबांमध्ये मोडत नाही, परंतु हळूहळू पातळ प्रवाहात सरकते.

संत्र्यासह बेदाणा जेली शिजवण्याच्या तपशीलवार सूचनांसह "कन्कोक्शन" चॅनेलवरील व्हिडिओ पहा

पट्टेदार जेली

हे मिष्टान्न तयार करण्यासाठी, आपण किमान दोन प्रकारचे currants घ्या: लाल आणि पांढरा. आपण याव्यतिरिक्त काळ्या मनुका घेऊ शकता, परंतु स्वयंपाक तंत्रज्ञान अधिक क्लिष्ट होईल.

म्हणून, सर्व प्रथम, जिलेटिन भिजवा. जेलिंग पावडर (20 ग्रॅम) 100 मिलीलीटर थंड केलेल्या उकळलेल्या पाण्यात ओतली जाते आणि गुठळ्यापासून मुक्त होण्यासाठी, पूर्णपणे मिसळले जाते.

300 ग्रॅम ताजे पांढरे मनुके गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये शुद्ध केले जातात. बेरी मास कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह अस्तर एक अतिशय बारीक चाळणी द्वारे फिल्टर आहे. परिणामी बेरीच्या रसात एक ग्लास साखर जोडली जाते. जेली 10 मिनिटे आगीवर उकळली जाते.

सुजलेल्या जिलेटिन पावडरला 2 भागांमध्ये विभागले जाते, आणि अर्धा पांढरा बेरी वस्तुमानात जोडला जातो. आचेवरून न काढता, पांढरा भाग नीट मिसळा. जिलेटिन पूर्णपणे विखुरल्यानंतर, जेली भांड्यांमध्ये ठेवा जेणेकरून ती अर्ध्यापेक्षा जास्त कंटेनर व्यापू शकणार नाही. सेटिंग वेगवान करण्यासाठी, जेली मोल्ड रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या जातात.

मिठाईचा पांढरा अर्धा भाग थंड असताना, लाल अर्धा तयार करा. बेरी आणि साखर यांचे प्रमाण समान आहे. स्वयंपाक करण्याची पद्धत सारखीच आहे: बेरी कुस्करल्या जातात, फिल्टर केल्या जातात, साखर जोडली जाते, उकडलेली असते आणि जिलेटिन जाडसर जोडली जाते.

लाल भाग ताबडतोब ओतला जात नाही, परंतु वस्तुमान खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यानंतरच. काळजी करू नका, जेली वेळेपूर्वी सेट होणार नाही.

मोल्ड्समधील पट्टेदार जेली रेफ्रिजरेटरच्या मुख्य डब्यात पाठविली जाते. सर्व्ह करण्यापूर्वी मिष्टान्न "मजबूत" आहे याची खात्री करण्यासाठी, ते वापरण्यापूर्वी ताबडतोब रेफ्रिजरेटरमधून काढले जाते.

जेली व्यतिरिक्त, गृहिणी करंट्सपासून जाम बनवतात. आमचा लेख 5 स्वयंपाक पर्याय सादर करतो काळ्या मनुका जाम, परंतु हे तंत्रज्ञान पांढर्या बेरीवर प्रक्रिया करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते.

जेली कशी साठवायची

हिवाळ्याची तयारी नसलेली मिष्टान्न डिश रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवली पाहिजे. संरक्षित जार, पूर्णपणे थंड झाल्यानंतर, तळघर किंवा तळघरात पाठवले जातात. या जेलीचे शेल्फ लाइफ 1 वर्ष आहे.

पांढरा मनुका साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ साठी पाककृती एक डोळ्यात भरणारा निवड सादर आहे येथे. उन्हाळ्याच्या उष्णतेमध्ये पेय खरोखर थंड होण्यासाठी, ग्लासमध्ये दोन चौकोनी तुकडे घाला स्वच्छ बर्फ.