घरी मासे खारवणे. मासे किती आणि कसे मीठ करावे: सॉल्टिंगचे प्रकार आणि पद्धती.

उत्पादन त्वरीत खराब होत असल्याने, स्टोअरमध्ये ताजे मासे पकडल्यानंतर किंवा खरेदी केल्यानंतर पहिल्या तासात घरी मासे खारट करणे आवश्यक आहे. मीठ जीवाणूंची वाढ आणि उत्पादन खराब होण्यास प्रतिबंधित करते आणि अतिरिक्त ओलावा देखील जमा करते.

घरी स्टर्जन माशांना मीठ घालण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण यासाठी विशेष कूलिंग उपकरणे आवश्यक आहेत. उर्वरित जाती विशेष उपकरणांशिवाय घरी सहजपणे आणि सहजपणे खारट केल्या जाऊ शकतात.

तयार मासे खारटपणाच्या प्रमाणात 3 गट किंवा प्रकारांमध्ये विभागली जातात. प्रकारांमध्ये विभागणी अंतिम उत्पादनातील मीठाच्या टक्केवारीवर अवलंबून असते:

- हलके खारट (6-10%) - बहुतेकदा मॅकरेल, फॅटी हेरिंग आणि मॅकरेल अशा प्रकारे खारट केले जातात. वापरण्यापूर्वी त्यांना भिजवण्याची आवश्यकता नाही, कारण त्यात मीठ इष्टतम प्रमाणात असते;

- मध्यम खारट (10-14%);

- अत्यंत खारट किंवा मजबूत (14% पेक्षा जास्त).

शेवटच्या दोन सॉल्टिंग पर्यायांसह, मासे वापरण्यापूर्वी भिजवले पाहिजेत.

या प्रक्रियेसाठी काही मूलभूत नियमः

- पाण्याचे तापमान 12-15 अंश असावे;

- भिजवण्याच्या वेळेचे प्रमाण उत्पादनातील मिठाच्या प्रमाणाशी थेट प्रमाणात असते;

- एकसमान सॉल्टिंग मिळविण्यासाठी, 3-4 तास भिजल्यानंतर, मासे दोन तास पाण्यातून बाहेर काढले पाहिजेत;

— मध्यम खारटपणाच्या हेरिंग, मॅकरेल आणि घोडा मॅकरेलसाठी, भिजवताना "विशेष" द्रावण वापरले जाऊ शकतात. हे मजबूत थंड चहाची पाने किंवा पाण्याने पातळ केलेले थंड दूध असू शकते;

- हलके खारवलेले मासे सहजपणे मॅरीनेट किंवा मसालेदार बनवता येतात. हे करण्यासाठी, ते फक्त मसाल्यांनी शिंपडा आणि नंतर मसाल्यांच्या मिश्रणाचा थंड डेकोक्शन घाला. इच्छित असल्यास, आपण व्हिनेगर घालू शकता आणि नंतर ते 2-3 आठवड्यांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. आदर्श तापमान +2 अंशांपेक्षा जास्त नाही.

काय लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे: माशांना खारट करताना, रस अधूनमधून सोडला जातो (हे माशांमधून बाहेर पडणारे मीठ आणि द्रव यांचे मिश्रण आहे), आणि हे जीवाणूंच्या विकासासाठी अनुकूल वातावरण आहे. म्हणून, जसे हे द्रव तयार होते, ते निचरा करणे आवश्यक आहे.

अशा अनेक नैसर्गिक परिस्थिती आहेत ज्यावर माशांना खारट करण्याची योग्य पद्धत अवलंबून असते. त्यांच्याकडे पाहू.

अशा प्रकारचे मासे आहेत ज्यांना फक्त सॉल्टिंग प्रक्रियेतून जाणे आवश्यक आहे आणि नंतर ते खाऊ शकतात, हे हेरिंग, सॅल्मन, मॅकरेल आणि इतर फॅटी प्रजाती आहेत. आणि कॉड, कार्प, पर्च आणि इतर अनेक "दुबळे" वाण यासारखे मासे प्रथम शिजवले पाहिजेत.

500 ग्रॅम पर्यंत वजनाचे शव (जसे की राम, ओमुल, सेब्रेफिश) आत टाकले जात नाहीत, परंतु संपूर्ण खारट केले जातात. जर मोठे मासे (ब्रीम, कार्प, रोच, एस्प, टेंच, रुड आणि इतर) खारट करायचे असतील तर ते पोटाच्या बाजूने डोक्यापासून शेपटीपर्यंत कापले जातात आणि आतड्यांतील सामग्री काढून टाकली जाते, तर कॅव्हियार किंवा मिल्ट साफ करून परत करता येतो. .

लक्षात ठेवा की घरी मासे खारवून टाकणे केवळ तेव्हाच केले जाते जेव्हा मृतदेह ताजे असतील, दृश्यमान नुकसान, परदेशी गंध किंवा उत्पादन खराब होण्याची इतर चिन्हे नसतील.विषबाधा टाळण्यासाठी, वरील आवश्यकता पूर्ण न करणारे मासे फेकून देणे चांगले आहे.

याबद्दल अधिक जाणून घ्या:

— घरी कोरडे सॉल्टिंग मासे;

— समुद्रात मासे योग्य प्रकारे कसे मीठ करावे;

— घरी मासे जलद मीठ घालणे;

— घरी लहान मासे कसे मीठ करावे;

— मेंढ्यावर मासे कसे मीठ करावे;

आपण दुवा वापरून योग्य विभागात जाऊन करू शकता.

घरी मासे खारट करण्याच्या पद्धती अनेक घटकांवर अवलंबून असतात - वर्षाचा वेळ, माशांचा प्रकार, त्याचे प्रमाण, आवश्यक प्रमाणात खारटपणा, आपली चव प्राधान्ये इ. स्टोअरमध्ये खारट मासे खरेदी करताना, त्याच्या तयारी दरम्यान सर्व आवश्यक आवश्यकता पूर्ण झाल्या आहेत याची खात्री करणे कठीण आहे (जसे की आपण लक्षात घेतले आहे की त्यापैकी बरेच आहेत), कारण मीठ आणि काही विशेष युक्त्या "स्वाद" उत्पादनास पूर्णपणे लपवू शकतात. . जेव्हा आपण घरी मासे मीठ घालता तेव्हा आपण खात्री बाळगू शकता की ते खाल्ल्याने आपल्याला फक्त सकारात्मक संवेदना मिळतील.