शरद ऋतूतील

चेरी हे लहान टोमॅटोचे विविध प्रकार आहेत जे हिवाळ्यासाठी तयार करण्यासाठी अतिशय सोयीस्कर आहेत. त्यांच्या आकारामुळे, ते जारमध्ये अगदी कॉम्पॅक्टपणे बसतात आणि हिवाळ्यात तुम्हाला टोमॅटो मिळतात, ब्राइन किंवा मॅरीनेड नाही. हिवाळ्यासाठी चेरी टोमॅटोचे लोणचे कसे काढायचे यासाठी बरेच पर्याय आहेत.

अलीकडे, अनेक गृहिणींनी हिवाळ्यासाठी भाज्या तयार करणे सोडून दिले आहे. पण हे केवळ लोणच्याच्या या सर्व बरण्या ठेवण्यासाठी कोठेही नसल्यामुळे. आता तळघर नाहीत आणि स्टोअररूम कधीकधी खूप उबदार असतात. जर लोणच्याच्या भाज्या सामान्य असतील तर लोणच्याच्या भाज्या आम्लयुक्त होतात आणि अखाद्य बनतात. काही लोणचे गोठवले जाऊ शकतात आणि सॉकरक्रॉट त्यापैकी एक आहे.

भाज्या आंबवताना किंवा पिकवताना, बर्‍याच गृहिणी चवीसाठी समुद्रात लहान कांदे घालतात. थोडेसे, परंतु कांद्याने कोणतीही डिश चवदार बनते. मग, लोणच्याची काकडी किंवा टोमॅटोची भांडी उघडून, आम्ही हे कांदे पकडतो आणि त्यांना आनंदाने कुरकुरीत करतो. पण कांदे वेगळे आंबवू नयेत का? हे चवदार, निरोगी आणि फार त्रासदायक नाही.

प्रत्येकाला माहित आहे की काळ्या मुळाचा रस हा ब्राँकायटिससाठी सर्वोत्तम उपचार आहे. पण काही लोक मुळाच खातात; त्याची चव आणि वास खूप तीव्र असतो.किंवा कदाचित तुम्हाला हे माहित नसेल की तुम्ही मुळा पासून एक मधुर कोशिंबीर बनवू शकता आणि या मसालेदारपणाचा अजिबात त्रास होणार नाही? तुम्हाला फक्त मुळा आंबवावा लागेल आणि तिखट, सौम्य आंबटपणा आणि सौम्य मसालेदारपणाचा आनंद घ्यावा लागेल.

हिवाळ्यासाठी भाज्या पिकवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात कंटेनर असणे आवश्यक आहे. घरात नेहमीच इतके बॅरल किंवा बादल्या नसतात आणि आपल्याला नक्की काय मीठ करावे हे निवडावे लागेल. प्रतवारीने लावलेला संग्रह मीठ करून निवडलेल्या या वेदना टाळता येतात. लोणचेयुक्त काकडी आणि टोमॅटो एकमेकांच्या अगदी शेजारी बसतात, ते एकमेकांच्या चवीने संतृप्त असतात आणि अधिक मनोरंजक नोट्ससह समुद्र संतृप्त करतात.

जेव्हा शेफ द्राक्षाच्या पानांचे लोणच्यासाठी डझनभर पाककृती देतात, तेव्हा ते थोडेसे अस्पष्ट असतात. नक्कीच, आपण द्राक्षाच्या पानांमध्ये काकडीचे लोणचे करू शकता, परंतु ही फक्त काकडी लोणची एक कृती आहे. अशी पाने डोल्मा तयार करण्यासाठी योग्य नाहीत. ते काकडीच्या चवीने खूप संतृप्त होतील आणि डोल्माची पारंपारिक चव नष्ट करतील. हिवाळ्यासाठी द्राक्षाची पाने पिकवण्याची एक कृती पुरेशी आहे, कारण ही डिशचा फक्त एक घटक आहे आणि पूर्णपणे भिन्न घटक त्यास चव देतील.

हिवाळ्यात, आपण नेहमी आपल्या पदार्थांमध्ये विविधता आणू इच्छित आहात आणि उन्हाळ्यात हिरव्या भाज्या यास मदत करतात. तथापि, प्रत्येकजण हिवाळ्यात विंडोझिलवर हिरव्या भाज्या वाढवू शकत नाही आणि स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या, अरेरे, खूप खर्च करतात. कदाचित आपण हिवाळ्यासाठी बडीशेप कशी तयार करावी याबद्दल विचार केला पाहिजे?

बर्याच गार्डनर्सना माहित आहे की वेगवेगळ्या प्रकारच्या मिरची एकमेकांच्या पुढे लावणे अशक्य आहे. गोड मिरची आणि गरम मिरचीसाठी हे विशेषतः खरे आहे. जर गोड मिरची गरम मिरचीने परागकित केली तर त्याची फळे गरम असतील. या प्रकारची भोपळी मिरची उन्हाळ्याच्या सॅलडसाठी योग्य नाही कारण ती खूप गरम असते, परंतु लोणच्यासाठी आपल्याला आवश्यक असते.

कोरियन पाककृती त्याच्या लोणच्याद्वारे ओळखली जाते. काहीवेळा लोणच्या विकल्या जाणाऱ्या बाजारातील ओळींमधून जाणे आणि काहीतरी न वापरणे खूप अवघड असते. प्रत्येकाला कोरियनमध्ये गाजर आधीच माहित आहे, परंतु लोणचेयुक्त चायनीज कोबी “किमची” अजूनही आमच्यासाठी नवीन आहे. हे अंशतः आहे कारण किमची सॉकरक्रॉट बनवण्याचे बरेच मार्ग आहेत आणि यापैकी प्रत्येक पाककृती सर्वात योग्य असल्याचा दावा करते.

Adygea चे स्वतःचे पारंपारिक राष्ट्रीय पदार्थ आहेत, जे बर्याच काळापासून आंतरराष्ट्रीय बनले आहेत. अदिघे चीज यापुढे कोणालाही आश्चर्यचकित करणार नाही, परंतु लोणचेयुक्त भोपळा “कबशा” अद्याप इतका प्रसिद्ध नाही. आमच्या भागात, ते गोड भोपळा पसंत करतात आणि बर्याच लोकांना असे वाटत नाही की भोपळा आंबवला जाऊ शकतो.

क्रोशेव्ह रेसिपीची उत्पत्ती चांगल्या जुन्या दिवसांत झाली, जेव्हा गृहिणींनी अन्न फेकून दिले नाही, परंतु कापणीपासून शक्य तितके वाचवण्याचा प्रयत्न केला. पारंपारिकपणे, कोबीच्या हिरव्या पानांपासून क्रंबल बनवले जाते जे कोबीच्या डोक्यात समाविष्ट नसतात, परंतु दाट काट्यात बोरडॉक्सने वेढलेले असतात.आता ते कापले जातात आणि फेकले जातात, परंतु पूर्वी, कोबी सूप आणि बोर्स्टसाठी ते आवश्यक घटक होते.

आता ते म्हणतात की आमचे पूर्वज सध्याच्या पिढीपेक्षा खूप निरोगी आणि शारीरिकदृष्ट्या मजबूत होते. परंतु आपल्या पूर्वजांचा आहार इतका वैविध्यपूर्ण नव्हता आणि त्यांना या किंवा त्या उत्पादनाच्या फायद्यांबद्दल माहित असण्याची शक्यता नाही आणि कॅलरीसह जीवनसत्त्वे मोजली गेली. परंतु प्रत्येकाला माहित आहे की आपल्या पूर्वजांनी भाज्या खाल्ल्या आणि सलगम बद्दल असंख्य परीकथा आणि म्हणी आहेत.

जुन्या काळात, लोणचेयुक्त टरबूज सामान्य होते. तथापि, केवळ दक्षिणेकडेच टरबूज पिकण्यास वेळ होता आणि ते खूप गोड होते. आपल्या बहुतेक मातृभूमीवर, टरबूज लहान आणि आंबट होते आणि त्यांच्या चवमुळे प्रौढ किंवा मुलांमध्ये फारसा आनंद होत नाही. ते उगवले गेले होते, परंतु ते विशेषतः किण्वनासाठी घेतले गेले होते.

लेको हिवाळ्यातील सर्वात लोकप्रिय तयारींपैकी एक आहे. आणि हे आश्चर्यकारक नाही, कारण जेव्हा तुम्ही हिवाळ्यात सुगंधी भाजीपाला सॅलडची जार उघडता तेव्हा तुम्ही अविस्मरणीय उन्हाळ्यात बुडता! हे संरक्षित अन्न स्वतंत्र डिश म्हणून दिले जाते, कोणत्याही साइड डिशमध्ये जोडले जाते आणि सूपमध्ये देखील बनवले जाते. या लेखात आम्ही टोमॅटो सॉसमध्ये लेको शिजवण्याचे रहस्य प्रकट करू इच्छितो आणि सर्वात मनोरंजक सिद्ध पाककृती देऊ इच्छितो.

अथक प्रजननकर्त्यांनी कोणत्याही प्रकारच्या टोमॅटोचे प्रजनन केले नाही: तपकिरी, काळा, ठिपकेदार आणि हिरवे, जे त्यांचे स्वरूप असूनही, पूर्ण परिपक्वतापर्यंत पोहोचले आहेत. आज आपण हिरव्या टोमॅटोच्या पिकलिंगबद्दल बोलू, परंतु जे अद्याप तांत्रिक परिपक्वताच्या टप्प्यावर आहेत किंवा अद्याप पोहोचलेले नाहीत. सामान्यत: बदलत्या हवामानामुळे अशा फळांची काढणी उन्हाळ्याच्या शेवटी केली जाते, जेणेकरून पीक रोगापासून वाचवता येईल. टोमॅटोला फांदीवर पिकण्यास वेळ मिळणार नाही, परंतु हिवाळ्यातील अतिशय चवदार तयारी तयार करण्यासाठी ते योग्य आहेत.

सॅल्टिंग, लोणचे आणि लोणचे हे कॅन केलेला घरगुती भाज्यांचे मुख्य प्रकार आहेत. आज आम्ही टोमॅटोच्या पिकलिंगबद्दल विशेषतः पिकलिंग किंवा अधिक तंतोतंत बोलण्याचा प्रस्ताव देतो. लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या क्रियाकलापांमुळे होणा-या किण्वनामुळे टोमॅटोमध्ये जास्तीत जास्त पोषकद्रव्ये जतन करणे शक्य होते. ते फक्त आश्चर्यकारक चव!

90 च्या दशकात, प्रत्येक कुटुंबासाठी विविध प्रकारचे लेचो सॅलड्सची घरगुती तयारी जवळजवळ अनिवार्य होती. सॅलड्स एकट्या भाज्यांपासून किंवा विविध प्रकारच्या तृणधान्यांपासून बनवल्या जात असत. तांदूळ आणि बार्लीसह कॅन केलेला अन्न विशेषतः लोकप्रिय होते. अशा स्नॅक्सला "पर्यटकांचा नाश्ता" असे म्हणतात. आज आपण भातासोबत घरगुती लेको बनवण्याच्या सर्वात लोकप्रिय पाककृती पाहू.

बरेच लोक हिवाळ्यासाठी गरम मिरची जपून ठेवतात, परंतु ते सर्व tsitsak नाही. वास्तविक त्सित्साक मिरचीला एक अपवादात्मक चव आहे आणि हे आर्मेनियाचे कॉलिंग कार्ड आहे. आपल्याला विशेष भीतीने त्याच्या तयारीकडे जाण्याची आवश्यकता आहे, कारण ही आर्मेनियन पाककृतीची परंपरा आणि आत्मा आहे.

भोपळी मिरचीचा समावेश असलेल्या अनेक पदार्थ आहेत. उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील बरेच काही आहे, परंतु हिवाळ्यात काय करावे? शेवटी, ग्रीनहाऊसमधून स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या मिरपूडमध्ये उन्हाळ्याची समृद्ध चव नसते आणि ती गवताची अधिक आठवण करून देते. हिवाळ्यासाठी लोणच्याची भोपळी मिरची तयार करून असा कचरा आणि निराशा टाळता येते.

हिवाळ्यात कोबी रोलसाठी चांगली कोबी शोधणे खूप कठीण आहे. शेवटी, कोबीचे दाट डोके स्टोरेजसाठी सोडले जातात आणि अशी कोबी अक्षरशः दगडाने बनलेली असते. हे एक उत्कृष्ट बोर्श किंवा सॅलड बनवते, परंतु कोबी रोल तयार करण्यासाठी कोबीचे डोके पानांमध्ये वेगळे करणे यापुढे कार्य करणार नाही. कोबी रोलसाठी हिवाळ्यासाठी कोबीचे लोणचे कसे काढायचे आणि हे कार्य स्वतःसाठी सोपे करण्यासाठी आपण रेसिपी वापरू शकता.