शरद ऋतूतील

मीठयुक्त लसूण, लोणच्याच्या लसणीच्या विपरीत, त्याचे गुणधर्म जवळजवळ ताज्या लसणाप्रमाणेच टिकवून ठेवतात. फरक एवढाच आहे की तुम्ही ते असेच खाऊ शकता. जेव्हा लसूण मध्यम पिकते आणि त्याची भूसी मऊ असते तेव्हा मीठ घालणे चांगले. लसणीचे डोके किंवा लवंगा विविध मसाल्यांचा वापर करून खारट केल्या जातात. हे मसाले सरांचा रंग आणि त्यांची चव किंचित बदलतात. आपण वेगवेगळ्या पाककृतींनुसार वेगवेगळ्या जारमध्ये लसूण पिकवण्याचा प्रयत्न करू शकता आणि नंतर बहु-रंगीत वर्गीकरण मिळवू शकता.

रस्सुला कच्चा खाऊ शकतो, परंतु त्यातून फारसा आनंद मिळत नाही. ते खाण्यायोग्य आहेत, परंतु खूप चवदार नाहीत. जर ते खारट केले तर त्यांना चव मिळते. रुसूला मीठ कसे घालायचे आणि कोणते मशरूम निवडायचे याबद्दल आम्ही आता बोलू. शांत शिकार करणार्‍या अनेक प्रेमींनी जंगलात एकापेक्षा जास्त वेळा रुसूला पाहिले आहेत आणि त्यांना माहित आहे की रुसूलाच्या टोपीचा रंग भिन्न असू शकतो. आणि असे म्हटले पाहिजे की रुसुलामध्ये हा एकमेव फरक नाही. टोपीचा रंग मशरूमची चव दर्शवतो.

जुन्या चर्च स्लाव्होनिकमध्ये "ग्रुझ्ड" नावाचा अर्थ "ढीग" आहे. पूर्वी, दूध मशरूम संपूर्ण कार्लोड्सद्वारे गोळा केले जात होते आणि हिवाळ्यासाठी बॅरल्समध्ये खारट केले जात होते. ड्राय मिल्क मशरूम त्यांच्या नातेवाईकांपेक्षा दृष्यदृष्ट्या भिन्न असतात आणि ते टॉडस्टूलमध्ये गोंधळले जाऊ शकतात आणि केवळ मशरूम अखाद्य मशरूमपासून कोरड्या दुधाच्या मशरूममध्ये फरक करू शकतात.

व्हाईटफिश पांढर्‍या लाटांपेक्षा अधिक काही नाही. ते एकाच प्रकारच्या मशरूमशी संबंधित आहेत, परंतु केवळ रंग आणि काही चव गुणांमध्ये व्होलुष्कीपेक्षा वेगळे आहेत. पांढरे मशरूम गरम किंवा थंड खारट केले जाऊ शकतात, फक्त या मशरूमची चव आणि सुगंध आहे हे लक्षात घेऊन. मसाले ही चव नष्ट करू शकतात आणि आपण त्यांच्याशी सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.

पांढरे दूध मशरूम मशरूमच्या पहिल्या श्रेणीशी संबंधित आहेत, याचा अर्थ असा की दुधाच्या मशरूम खाण्यायोग्य आहेत आणि त्यांच्याद्वारे विषबाधा होणे खूप कठीण आहे. तुम्ही पांढरे दुधाचे मशरूम कोणत्याही प्रकारे शिजवू शकता आणि पांढरे दूध मशरूम विशेषतः पिकलिंगसाठी चांगले आहेत. जुलैपासून सप्टेंबरपर्यंत, तुम्ही या स्वादिष्ट आणि निरोगी मशरूमसाठी जंगलात जाऊ शकता आणि तुम्ही खाली पिकलिंग रेसिपी वाचू शकता.

हिवाळ्यासाठी काळ्या दुधाचे मशरूम तयार करताना, आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे. पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमच्या विपरीत, काळ्या मशरूमचे वर्गीकरण थर्ड-क्लास मशरूम म्हणून केले जाते, ज्याचा अर्थ "सशर्त खाण्यायोग्य" आहे. नक्कीच, आम्हाला त्यांच्याद्वारे विषबाधा होऊ शकत नाही, परंतु आम्हाला पोट खराब देखील नको आहे. म्हणून, आम्ही रेसिपी वाचतो आणि काळ्या दुधाच्या मशरूमला योग्यरित्या मीठ घालतो.

असंख्य रुसुला कुटुंबांपैकी, गोबीज हायलाइट करणे आवश्यक आहे. रशियाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये त्यांचे स्वतःचे नाव आहे, कुठेतरी ते वालुई आहे, कुठेतरी ते गोठ्यात आहे, कुल्बिक किंवा कुलक आहे. मशरूमची अनेक नावे आहेत, तसेच लोणच्यासाठी पाककृती आहेत.गोबी मशरूम, किंवा वालुई, सशर्त खाद्य मानले जाते, म्हणून, आपण तयारीच्या कृतीचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे.

वाळलेल्या माशांच्या प्रेमींनी चेकॉनचे विशेष कौतुक केले आहे. सर्वसाधारणपणे, सॅनिटरी मासे तळलेले, शिजवलेले किंवा फिश सूप बनवले जाऊ शकतात, परंतु सर्वात स्वादिष्ट म्हणजे वाळलेल्या सेबर फिश, आणि याबद्दल चर्चा केलेली नाही. आणि ते खरोखर चवदार होण्यासाठी, आपल्याला कोरडे होण्यापूर्वी साबर माशांचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

प्रत्येकाने आपल्या आयुष्यात एकदा तरी बॅरल टोमॅटोचा प्रयत्न केला असेल. तसे असल्यास, तुम्हाला कदाचित त्यांची तीक्ष्ण-आंबट चव आणि अविश्वसनीय सुगंध आठवत असेल. बॅरल टोमॅटोची चव बादलीत आंबवलेल्या सामान्य टोमॅटोपेक्षा लक्षणीयरीत्या वेगळी असते आणि आता आम्ही त्यांचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे काढायचे ते पाहू.

मध मशरूम किंवा चँटेरेल्सच्या तुलनेत स्विनुष्का मशरूम पॅन्ट्रीमध्ये दुर्मिळ अतिथी आहेत. केवळ सर्वात अनुभवी ते गोळा करण्यास सहमत आहेत; कुटुंब अंशतः खाण्यायोग्य मानले जाते. स्टोरेज आणि सुरक्षित वापरासाठी, घरी डुकराचे मांस मशरूम कसे मीठ करावे हे समजून घेणे आवश्यक आहे.

एकूण, बोलेटसच्या सुमारे 40 प्रकार आहेत, परंतु त्यापैकी फक्त 9 रशियामध्ये आढळतात. ते प्रामुख्याने टोपीच्या रंगात भिन्न असतात, परंतु त्यांची चव नेहमीच उत्कृष्ट असते. बोलेटस मशरूम तयार करण्यासाठी बर्‍याच पाककृती आहेत आणि हिवाळ्यासाठी मशरूम जतन करण्याचा सर्वात मधुर मार्ग म्हणजे लोणचे.

ऑक्टोबर हा मशरूमसाठी आदर्श हंगाम आहे. चांगले शरद ऋतूतील हवामान आणि जंगलात चालणे बास्केटमध्ये ट्रॉफीसह समाप्त होते. पहिल्या रात्रीचे दंव आणि दिवसाचे तापमान +5 पेक्षा जास्त होईपर्यंत संकलन सुरू ठेवता येते.

फुलपाखरू मशरूमच्या दुसऱ्या श्रेणीशी संबंधित आहे आणि ते पूर्णपणे व्यर्थ आहे. यंग बोलेटस कोणत्याही स्वरूपात खूप चवदार आहे आणि सर्वात स्वादिष्ट स्नॅक्स म्हणजे लोणचे आणि खारट मशरूम. आता आपण हिवाळ्यासाठी लोणी कसे मीठ करावे ते पाहू.

दुधाच्या मशरूमला खारट करणे ही सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे त्यांना जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून धुणे. दुधाच्या मशरूमच्या टोपीला फनेलचा आकार असतो आणि या फनेलमध्ये कोरडी पाने, वाळू आणि इतर कचरा जमा होतो. तथापि, दुधाचे मशरूम खूप चवदार असतात आणि यामुळे तुम्हाला मशरूम साफ करण्याचे काम सहन करावे लागते.

स्क्वॅश भोपळा कुटुंबातील आहे, zucchini सारखे. स्क्वॅशचा एक असामान्य आकार आहे आणि तो स्वतःच एक सजावट आहे. मांस आणि भाजीपाला पदार्थ भरण्यासाठी मोठ्या स्क्वॅशचा वापर बास्केट म्हणून केला जातो. तरुण स्क्वॅश लोणचे किंवा लोणचे असू शकते.

जेव्हा राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांचा विचार केला जातो तेव्हा बरेच लोक रेसिपीच्या शोधाचे श्रेय घेतात. आणि आपण त्यांच्याशी वाद घालू शकत नाही, कारण कधीकधी मूळ स्त्रोत शोधणे सोपे नसते.तारकिन मिरचीचीही तीच कथा आहे. अनेकांनी हे नाव ऐकले आहे, परंतु "टार्किन मिरची" म्हणजे काय हे कोणालाही माहिती नाही.

पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या रॉयल मशरूम मानले जातात. ते आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि सुगंधी आहेत आणि ते कोणत्याही स्वरूपात त्यांचा सुगंध टिकवून ठेवतात. अगदी अननुभवी मशरूम पिकर देखील हजारो पोर्सिनी मशरूमचा वास ओळखेल. अशा मशरूम हिवाळ्यासाठी तयार केल्या जाऊ शकतात आणि केल्या पाहिजेत आणि पांढरे मशरूम पिकलिंग ही आपल्या पूर्वजांची सर्वात जुनी पाककृती आहे.

Sauerkraut मध्ये एक विचित्र गुणधर्म आहे. प्रत्येक वेळी त्याची चव वेगळी असते, जरी ती एकाच गृहिणीने, त्याच रेसिपीनुसार बनवली असेल. हिवाळ्यासाठी कोबी तयार करताना, ते कसे होईल हे आपल्याला निश्चितपणे माहित नसते. कोणत्याही परिस्थितीत कोबी स्वादिष्ट होईल याची खात्री करण्यासाठी, आपण जुन्या पिकलिंग पाककृती वापरल्या पाहिजेत आणि काही युक्त्या लक्षात ठेवाव्यात.

मशरूम पिकवण्याचे जेवढे मार्ग आहेत तितकेच मशरूम पिकर्स जगात आहेत. मशरूममध्ये चँटेरेल्स हा राजा मानला जातो. त्यांच्याकडे नाजूक नटीची चव असते आणि उष्णता उपचारानंतरही ते त्यांचा आकार आणि रंग टिकवून ठेवतात. Chanterelles क्वचितच लोणचे आहेत, जरी हे शक्य आहे. पण सॉल्टेड चँटेरेल्स सार्वत्रिक आहेत. ते सॅलड, तळलेले बटाटे म्हणून दिले जाऊ शकतात किंवा पहिल्या कोर्समध्ये जोडले जाऊ शकतात.

जर एखाद्याने तुम्हाला सांगितले की जेली केलेले मांस तिखट मूळ असलेले एक रोपटेशिवाय खाल्ले जाऊ शकते, तर त्याला रशियन पाककृतीबद्दल काहीही समजत नाही. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे फक्त जेली केलेल्या मांसासाठीच नव्हे तर मासे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मांसासाठी देखील सर्वोत्तम मसाला आहे आणि आम्ही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे फायद्यांबद्दल बोलत नाही. विचित्रपणे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे लोक औषधांमध्ये स्वयंपाक करण्यापेक्षा बरेचदा वापरले जाते आणि हे दुरुस्त करणे आवश्यक आहे.