उन्हाळा

फुलपाखरू मशरूमच्या दुसऱ्या श्रेणीशी संबंधित आहे आणि ते पूर्णपणे व्यर्थ आहे. यंग बोलेटस कोणत्याही स्वरूपात खूप चवदार आहे आणि सर्वात स्वादिष्ट स्नॅक्स म्हणजे लोणचे आणि खारट मशरूम. आता आपण हिवाळ्यासाठी लोणी कसे मीठ करावे ते पाहू.

दुधाच्या मशरूमला खारट करणे ही सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे त्यांना जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून धुणे. दुधाच्या मशरूमच्या टोपीला फनेलचा आकार असतो आणि या फनेलमध्ये कोरडी पाने, वाळू आणि इतर कचरा जमा होतो. तथापि, दुधाचे मशरूम खूप चवदार असतात आणि यामुळे तुम्हाला मशरूम साफ करण्याचे काम सहन करावे लागते.

स्क्वॅश भोपळा कुटुंबातील आहे, zucchini सारखे. स्क्वॅशचा एक असामान्य आकार आहे आणि तो स्वतःच एक सजावट आहे. मांस आणि भाजीपाला पदार्थ भरण्यासाठी मोठ्या स्क्वॅशचा वापर बास्केट म्हणून केला जातो. तरुण स्क्वॅश लोणचे किंवा लोणचे असू शकते.

चांगल्या गृहिणींना त्यांच्या प्रियजनांना आश्चर्यचकित करणे आणि नवीन पाककृतींसह लाड करणे आवडते. जुन्या आणि वेळ-चाचणी केलेल्या पाककृती छान आहेत, परंतु सर्वकाही एकदा नवीन होते? मोहरी सह लोणचे काकडी शोधा.

जेव्हा राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांचा विचार केला जातो तेव्हा बरेच लोक रेसिपीच्या शोधाचे श्रेय घेतात.आणि आपण त्यांच्याशी वाद घालू शकत नाही, कारण कधीकधी मूळ स्त्रोत शोधणे सोपे नसते. तारकिन मिरचीचीही तीच कथा आहे. अनेकांनी हे नाव ऐकले आहे, परंतु "टार्किन मिरची" म्हणजे काय हे कोणालाही माहिती नाही.

पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या रॉयल मशरूम मानले जातात. ते आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि सुगंधी आहेत आणि ते कोणत्याही स्वरूपात त्यांचा सुगंध टिकवून ठेवतात. अगदी अननुभवी मशरूम पिकर देखील हजारो पोर्सिनी मशरूमचा वास ओळखेल. अशा मशरूम हिवाळ्यासाठी तयार केल्या जाऊ शकतात आणि केल्या पाहिजेत आणि पांढरे मशरूम पिकलिंग ही आपल्या पूर्वजांची सर्वात जुनी पाककृती आहे.

मशरूम पिकवण्याचे जेवढे मार्ग आहेत तितकेच मशरूम पिकर्स जगात आहेत. मशरूममध्ये चँटेरेल्स हा राजा मानला जातो. त्यांच्याकडे नाजूक नटीची चव असते आणि उष्णता उपचारानंतरही ते त्यांचा आकार आणि रंग टिकवून ठेवतात. Chanterelles क्वचितच लोणचे आहेत, जरी हे शक्य आहे. पण सॉल्टेड चँटेरेल्स सार्वत्रिक आहेत. ते सॅलड, तळलेले बटाटे म्हणून दिले जाऊ शकतात किंवा पहिल्या कोर्समध्ये जोडले जाऊ शकतात.

चेरी हे लहान टोमॅटोचे विविध प्रकार आहेत जे हिवाळ्यासाठी तयार करण्यासाठी अतिशय सोयीस्कर आहेत. त्यांच्या आकारामुळे, ते जारमध्ये अगदी कॉम्पॅक्टपणे बसतात आणि हिवाळ्यात तुम्हाला टोमॅटो मिळतात, ब्राइन किंवा मॅरीनेड नाही. हिवाळ्यासाठी चेरी टोमॅटोचे लोणचे कसे काढायचे यासाठी बरेच पर्याय आहेत.

जर हिवाळ्यात बाजारात सॉल्टेड झुचीनी काकडींपेक्षा जवळजवळ महाग असेल तर उन्हाळ्यात ते कधीकधी विनामूल्य दिले जातात.झुचिनी नम्र आहे आणि कोणत्याही परिस्थितीत वाढते, अगदी कष्टकरी गृहिणींमध्येही. उन्हाळ्यात ते स्वस्त असतात आणि हिवाळ्यासाठी तुमच्या लोणच्यामध्ये थोडी विविधता जोडण्यासाठी तुम्ही याचा नक्कीच फायदा घ्यावा.

हिवाळ्यासाठी भाज्या पिकवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात कंटेनर असणे आवश्यक आहे. घरात नेहमीच इतके बॅरल किंवा बादल्या नसतात आणि आपल्याला नक्की काय मीठ करावे हे निवडावे लागेल. प्रतवारीने लावलेला संग्रह मीठ करून निवडलेल्या या वेदना टाळता येतात. लोणचेयुक्त काकडी आणि टोमॅटो एकमेकांच्या अगदी शेजारी बसतात, ते एकमेकांच्या चवीने संतृप्त असतात आणि अधिक मनोरंजक नोट्ससह समुद्र संतृप्त करतात.

जेव्हा शेफ द्राक्षाच्या पानांचे लोणच्यासाठी डझनभर पाककृती देतात, तेव्हा ते थोडेसे अस्पष्ट असतात. नक्कीच, आपण द्राक्षाच्या पानांमध्ये काकडीचे लोणचे करू शकता, परंतु ही फक्त काकडी लोणची एक कृती आहे. अशी पाने डोल्मा तयार करण्यासाठी योग्य नाहीत. ते काकडीच्या चवीने खूप संतृप्त होतील आणि डोल्माची पारंपारिक चव नष्ट करतील. हिवाळ्यासाठी द्राक्षाची पाने पिकवण्याची एक कृती पुरेशी आहे, कारण ही डिशचा फक्त एक घटक आहे आणि पूर्णपणे भिन्न घटक त्यास चव देतील.

हिवाळ्यात, आपण नेहमी आपल्या पदार्थांमध्ये विविधता आणू इच्छित आहात आणि उन्हाळ्यात हिरव्या भाज्या यास मदत करतात. तथापि, प्रत्येकजण हिवाळ्यात विंडोझिलवर हिरव्या भाज्या वाढवू शकत नाही आणि स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या, अरेरे, खूप खर्च करतात. कदाचित आपण हिवाळ्यासाठी बडीशेप कशी तयार करावी याबद्दल विचार केला पाहिजे?

बर्याच गार्डनर्सना माहित आहे की वेगवेगळ्या प्रकारच्या मिरची एकमेकांच्या पुढे लावणे अशक्य आहे. गोड मिरची आणि गरम मिरचीसाठी हे विशेषतः खरे आहे. जर गोड मिरची गरम मिरचीने परागकित केली तर त्याची फळे गरम असतील. या प्रकारची भोपळी मिरची उन्हाळ्याच्या सॅलडसाठी योग्य नाही कारण ती खूप गरम असते, परंतु लोणच्यासाठी आपल्याला आवश्यक असते.

Zucchini हंगाम लांब आहे, पण सहसा त्यांना मागोवा ठेवणे फार कठीण आहे. ते काही दिवसातच पिकतात आणि वेळेवर कापणी न केल्यास ते सहजपणे जास्त पिकतात. अशा झुचीनी "वुडी" बनतात आणि तळण्यासाठी किंवा सॅलडसाठी योग्य नाहीत. परंतु ओव्हरराईप झुचीनी देखील पिकलिंगसाठी योग्य आहे. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, हे सर्व लाकूडपणा नाहीसा होतो आणि लोणचेयुक्त झुचीनी अगदी लोणच्याच्या काकडीसारखी चव घेते.

फुलकोबी सहसा उकडलेले, तळलेले आणि मुख्यतः प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी वापरले जाते. आणि हे अत्यंत दुर्मिळ आहे की ते लोणचे किंवा आंबवलेले आहे आणि हे व्यर्थ आहे. फुलकोबीमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात आणि जेव्हा आंबवले जाते तेव्हा ही सर्व जीवनसत्त्वे जतन केली जातात, दुसऱ्या कोर्सच्या विपरीत, जेथे कोबीवर उष्णतेचा उपचार केला जातो.

कोरियन पाककृती त्याच्या लोणच्याद्वारे ओळखली जाते. काहीवेळा लोणच्या विकल्या जाणाऱ्या बाजारातील ओळींमधून जाणे आणि काहीतरी न वापरणे खूप अवघड असते. प्रत्येकाला कोरियनमध्ये गाजर आधीच माहित आहे, परंतु लोणचेयुक्त चायनीज कोबी “किमची” अजूनही आमच्यासाठी नवीन आहे.हे अंशतः आहे कारण किमची सॉकरक्रॉट बनवण्याचे बरेच मार्ग आहेत आणि यापैकी प्रत्येक पाककृती सर्वात योग्य असल्याचा दावा करते.

जुन्या काळात, लोणचेयुक्त टरबूज सामान्य होते. तथापि, केवळ दक्षिणेकडेच टरबूज पिकण्यास वेळ होता आणि ते खूप गोड होते. आपल्या बहुतेक मातृभूमीवर, टरबूज लहान आणि आंबट होते आणि त्यांच्या चवमुळे प्रौढ किंवा मुलांमध्ये फारसा आनंद होत नाही. ते उगवले गेले होते, परंतु ते विशेषतः किण्वनासाठी घेतले गेले होते.

हिरव्या सोयाबीनचे चाहते हिवाळ्यासाठी हिरव्या सोयाबीन तयार करण्याच्या नवीन कृतीमुळे आनंदित होतील. तथाकथित "दूध परिपक्वता" येथे ही कृती फक्त तरुण शेंगांसाठी योग्य आहे. लोणचेयुक्त हिरवे बीन्स हे लोणच्याच्या सोयाबीनच्या चवीत थोडे वेगळे असते, अधिक नाजूक चव असते.

लेको हिवाळ्यातील सर्वात लोकप्रिय तयारींपैकी एक आहे. आणि हे आश्चर्यकारक नाही, कारण जेव्हा तुम्ही हिवाळ्यात सुगंधी भाजीपाला सॅलडची जार उघडता तेव्हा तुम्ही अविस्मरणीय उन्हाळ्यात बुडता! हे संरक्षित अन्न स्वतंत्र डिश म्हणून दिले जाते, कोणत्याही साइड डिशमध्ये जोडले जाते आणि सूपमध्ये देखील बनवले जाते. या लेखात आम्ही टोमॅटो सॉसमध्ये लेको शिजवण्याचे रहस्य प्रकट करू इच्छितो आणि सर्वात मनोरंजक सिद्ध पाककृती देऊ इच्छितो.

अथक प्रजननकर्त्यांनी कोणत्याही प्रकारच्या टोमॅटोचे प्रजनन केले नाही: तपकिरी, काळा, ठिपकेदार आणि हिरवे, जे त्यांचे स्वरूप असूनही, पूर्ण परिपक्वतापर्यंत पोहोचले आहेत. आज आपण हिरव्या टोमॅटोच्या पिकलिंगबद्दल बोलू, परंतु जे अद्याप तांत्रिक परिपक्वताच्या टप्प्यावर आहेत किंवा अद्याप पोहोचलेले नाहीत. सामान्यत: बदलत्या हवामानामुळे अशा फळांची काढणी उन्हाळ्याच्या शेवटी केली जाते, जेणेकरून पीक रोगापासून वाचवता येईल. टोमॅटोला फांदीवर पिकण्यास वेळ मिळणार नाही, परंतु हिवाळ्यातील अतिशय चवदार तयारी तयार करण्यासाठी ते योग्य आहेत.