स्वादिष्ट होममेड जंबन हॅम - फ्रेंचमध्ये हॅम कसा शिजवायचा याची एक कृती.

घरी फ्रेंच जंबन हॅम कसा बनवायचा.

या रेसिपीनुसार अतिशय चवदार मांस तयार करण्यासाठी, जनावराचे पुढील आणि मागील पाय वापरणे चांगले. मांस सहसा हाडांच्या जवळ खराब होऊ लागते. त्यामुळे कूर्चावर परिणाम होऊ नये म्हणून हाडे काढण्याची काळजी घ्यावी. आपल्याला हाडे काढण्याची गरज नाही, परंतु नंतर आपल्याला लाकडी स्पॅटुलासह हाडांपासून मांस हलके वेगळे करावे लागेल आणि परिणामी भोक मीठाने भरावे लागेल. मग मांस खारट करणे आवश्यक आहे. हे सोल्युशनमध्ये सॉल्टिंग किंवा ड्राय सॉल्टिंगद्वारे केले जाते.

हॅम तयार करण्यासाठी मांस कोरडे salting.

सॉल्टपीटरमध्ये साखर मिसळून मांस चोळले जाते. 1 किलो मांसासाठी आम्ही 2.5 ग्रॅम सॉल्टपीटर आणि 5 ग्रॅम साखर घेतो. यानंतर, मांस मीठाने शिंपडले जाते. 1 किलो मांसासाठी आम्ही 60-70 ग्रॅम मीठ घेतो. यानंतर, मांस लाकडी टबमध्ये ठेवले जाते आणि वर मीठाचा थर ओतला जातो जेणेकरून मांस हवेच्या संपर्कात येऊ नये. सॉल्टेड हॅम 10-15 दिवसांसाठी (तापमान 3-4°C) ठेवली जाते.

समुद्र मध्ये हॅम साठी salting मांस.

प्रथम समुद्र तयार करा.50 ग्रॅम साखर, 30 ग्रॅम सॉल्टपीटर आणि 1800 ग्रॅम मीठ 10 लिटर पाण्यात विरघळवा. फेस काढून द्रावण उकळवा. हॅम लाकडाच्या टबमध्ये ठेवा, ते कोल्ड ब्राइनने भरा आणि बोर्डसह दाबा. हे हॅम 6-8 दिवसांसाठी ब्राइनमध्ये ठेवले जाते. ताज्या अंड्यासह समुद्राची एकाग्रता तपासा. अंड्याला 10-15 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड केलेल्या द्रवामध्ये ठेवा. जर ते तरंगत असेल तर पुरेसे मीठ आहे; जर ते बुडले तर मीठ घालावे लागेल. खारट हॅम, समुद्रातून बाहेर काढले जाते, थंड पाण्यात बुडवले जाते आणि 2-3 दिवस ठेवले जाते (पाणी 2 वेळा बदलले जाते).

खारट केल्यानंतर, हॅमची पृष्ठभाग लाल-तपकिरी होईपर्यंत मांस धुऊन 2-3 दिवस धुम्रपान केले जाते. धूम्रपान तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस. धुम्रपान करण्यासाठी, बीच, हॉर्नबीम किंवा राखच्या कोरड्या फांद्या वापरल्या जातात. आपण पर्णपाती झाडांच्या शेव्हिंग्ज वापरू शकता. आपल्याला आगीत नट किंवा बदामाचे कवच थोडे थोडे घालावे लागेल जेणेकरून हॅमला विशिष्ट सुगंध मिळेल.

स्मोक्ड जांबन लाल मिरचीने चोळले जाते आणि कागदाच्या चर्मपत्राच्या पिशवीत ठेवले जाते. फ्रेंच स्मोक्ड मांस थंड, हवेशीर भागात टांगले जाते.

होममेड जंबन हॅम खूप चवदार आहे आणि बर्याच काळासाठी संग्रहित केले जाऊ शकते. हे पातळ काप मध्ये कट टेबल वर दिले जाते. हा एक उत्कृष्ट गॉरमेट स्नॅक आणि एक निरोगी मांस डिश आहे.