ऑफलचे प्रकार, ऑफलची प्रक्रिया आणि तयारी - ते घरी योग्य आणि चवदार कसे शिजवायचे.

तथापि, एक महत्त्वाची वस्तुस्थिती लक्षात घेतली पाहिजे: सर्व आंतरिक अवयवांना बर्याच काळासाठी साठवून ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण ते मांसापेक्षा खूप वेगाने खराब होतात. म्हणून, शव कचरा फार लवकर तयार करणे आवश्यक आहे, विशेषत: रक्त आणि रक्त सॉसेजसाठी.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी डुकराचे मांस, गोमांस आणि इतर प्राण्यांच्या डोक्यावर प्रक्रिया करणे.

डुक्कर, कोकरू किंवा वासराचे डोके प्रथम ब्रिस्टल्स किंवा केस काढण्यासाठी गाणे आवश्यक आहे. पुढे, डोके उकळत्या पाण्याने खरवडले जाते आणि जळलेली त्वचा डोक्यावरून खरवडली जाते. वासराच्या डोक्याची त्वचा पूर्णपणे काढून टाकली आहे.हाताळणी पूर्ण झाल्यानंतर, डोके शेवटी धुतले जाते आणि कटिंग सुरू होते. डोके अशा प्रकारे कापले पाहिजे की जीभ आणि मेंदू काळजीपूर्वक काढता येतील. उष्णता उपचार करण्यापूर्वी, डोके 1 तास थंड पाण्यात ठेवले पाहिजे आणि नंतरच शिजवले पाहिजे.

स्वयंपाकासाठी विचारमंथन.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ते दोन तास थंड पाण्यात ठेवले जातात आणि उष्णता उपचार करण्यापूर्वी, त्यांना थंड पाण्यातून न काढता चित्रपट काढून टाकला जातो.

उकडलेली जीभ कशी तयार करावी.

जीभ उकळण्याआधी, त्यातून श्लेष्मा काढून टाकला जातो आणि प्लेक काढून टाकला जातो. यानंतर, ते चांगले धुऊन पाण्यात बुडविले जाते, जेथे ते सुमारे 4 तास शिजवावे. जेव्हा जीभ चाकूने सहजपणे टोचली जाऊ शकते आणि त्यावरची त्वचा बुडबुडायला लागते तेव्हा ती मटनाचा रस्सा काढून टाकली जाते आणि ताबडतोब थंड पाण्यात कित्येक मिनिटे ठेवली जाते. या प्रक्रियेनंतर, त्वचा जिभेतून सहजपणे काढली जाईल.

व्हिडिओ पहा: गोमांस जीभ योग्यरित्या उकळणे आणि स्वच्छ कसे करावे.

डुकराचे मांस पाय कसे शिजवायचे.

शवांचे पाय गाळले जातात, केस किंवा ब्रिस्टल्स काढून टाकले जातात, उकळत्या पाण्याने खरवडले जातात आणि त्वचेची जळलेली जागा आणि उर्वरित ब्रिस्टल्स खरडले जातात. पुढे, पाय पूर्णपणे धुऊन, तुकडे केले जातात, थंड पाण्याने भरले जातात आणि सुमारे 3 तास ठेवले जातात जेणेकरून विशिष्ट वास निघून जाईल. पुढे, पाणी काढून टाकले जाते, पाय पुन्हा धुतले जातात, पुन्हा पाण्याने भरले जातात आणि आग लावतात. एकदा हाडे मांसापासून चांगले वेगळे होऊ लागल्यानंतर, पाय उष्णतेपासून काढून टाका.

यकृतावर प्रक्रिया करणे (डुकराचे मांस, गोमांस...).

सर्व प्रथम, यकृतातून रक्त वाहू देणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, यकृत सहजपणे तळून जाईल, आणि उर्वरित रक्त जळणार नाही. यकृत तयार करताना, पित्ताशयापासून काळजीपूर्वक वेगळे करणे फार महत्वाचे आहे जेणेकरुन पित्त यकृताला पूर आणू नये आणि कडूपणाने ते खराब करू नये.यकृत थंड पाण्याने धुतले जाते, चित्रपट आणि मोठ्या रक्तवाहिन्या काढून टाकल्या जातात. डुकराचे मांस यकृताची फिल्म खूप पातळ आहे आणि काढली जाऊ शकत नाही.

यकृतावर थंड पाणी टाकून कडू चव काढून टाकता येते. सुमारे 3-4 तास पाण्यात ठेवल्यानंतर, यकृत काढून टाकले जाते, काढून टाकावे आणि पेपर टॉवेलने वाळवले जाते.

हृदय आणि घसा तयार करणे

रक्ताच्या गुठळ्या काढून टाकण्यासाठी हृदय आणि घसा लांबीच्या दिशेने कापून चांगले धुवावे. दोन तास थंड पाण्यात भिजत ठेवा. पुढे, पुन्हा स्वच्छ धुवा आणि शिजवलेल्या हृदयात काटा बसेपर्यंत शिजवा. हृदय उकळल्यानंतर, मटनाचा रस्सा निरुपयोगी आहे आणि फेकून दिला जातो.

फुफ्फुसांची तयारी.

फुफ्फुस पूर्णपणे धुऊन जातात, नंतर लहान तुकडे करतात, जे स्वतंत्रपणे धुतले जातात. मग फुफ्फुस थंड पाण्याने भरले जातात आणि कमी गॅसवर शिजवले जातात. जेव्हा चाकू सहजपणे फुफ्फुसात घातला जाऊ शकतो, तेव्हा ते उष्णतेपासून काढले जाऊ शकतात. फुफ्फुस शिजवल्यानंतर पाणी काढून टाकले जाते आणि वापरले जात नाही.

डुकराचे मांस पोट प्रक्रिया.

पोट पूर्णपणे स्वच्छ केले जाते आणि आतील आणि बाहेरील पडदा काढून टाकले जातात, चित्रपट आणि श्लेष्मा काढून टाकतात. नंतर, ते वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे धुतले जाते आणि उकळत्या पाण्यात काही मिनिटे बुडविले जाते. नंतर, पोट पुन्हा थंड पाण्याने धुतले जाते, त्यानंतर ते 6-8 तास स्वच्छ थंड पाण्याने भरले जाते, वेळोवेळी पाणी बदलते. पुढे, पोट काढून टाकले जाते आणि त्याच्या हेतूसाठी वापरले जाते.

स्वयंपाक करण्यासाठी डुकराचे मांस रक्त कसे तयार करावे.

कत्तल करताना ताबडतोब मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये रक्त गोळा केले जाते. रक्त खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी, 1 लिटर रक्तात 1/2 चमचे मीठ घाला, पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळावे आणि ताबडतोब थंडीत ठेवा. तद्वतच, रक्तावर शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया केली जाते, कारण हे उत्पादन फार लवकर खराब होण्याची शक्यता असते.

व्हिडिओ देखील पहा: सॉसेज आतडे साफ करणे.