फिश कॅविअरचे प्रकार - वर्णन आणि फायदेशीर गुणधर्म. कॅविअरची गुणवत्ता कशी ठरवायची.

आणि म्हणून, कॅविअरचे 4 प्रकार आहेत:

स्टर्लेट, बेलुगा, स्टर्जन आणि स्टेलेट स्टर्जन सारख्या स्टर्जन माशांपासून ब्लॅक कॅविअर मिळते.

लाल कॅविअर हे सॅल्मन फिश (सॅल्मन, चम सॅल्मन, चिनूक सॅल्मन) पासून कॅविअर आहे.

गुलाबी कॅविअर - पोलॉक, वेंडेस आणि व्हाईटफिशपासून.

पिवळा किंवा आंशिक - पाईक, रोच, पाईक पर्च, रॅम, म्युलेट आणि म्युलेटपासून मिळवला जातो.

तथाकथित पांढरा किंवा गोगलगाय कॅविअर देखील आहे, परंतु हे यापुढे फिश कॅविअर नाही.

ब्लॅक स्टर्जन (दाणेदार, दाबलेले) आणि लाल सॅल्मन कॅविअर हे सर्वात निरोगी आणि पौष्टिक अन्न उत्पादनांपैकी एक आहेत.

कॅविअरमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, निरोगी ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 संतृप्त चरबी, जीवनसत्त्वे आणि इतर फायदेशीर पदार्थ असतात. वाढीव पोषण आवश्यक असलेल्या लोकांसाठी कॅविअरची शिफारस केली जाते.

फिश कॅविअर स्वतः कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे, ते अगदी दूध, मांस आणि इतर उत्पादनांना मागे टाकते. उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅम दाबलेल्या किंवा दाणेदार काळ्या कॅविअरमध्ये सुमारे 280 कॅलरीज असतात आणि लाल कॅविअर - 270. मांसासाठी, 100 ग्रॅम फक्त 120 कॅलरीज, आणि 100 ग्रॅम दूध - 70 कॅलरीज देतात.

स्टर्जन कॅविअर सर्वोत्तम मानले जाते आणि जर धान्य मोठे आणि फिकट रंगाचे असेल तर त्याचे मूल्य जास्त आहे.याउलट सॅल्मन कॅव्हियार, धान्ये लहान असल्यास चवीला चांगली लागते आणि चमकदार लाल कॅव्हियार (सॉकी सॅल्मन) हलक्या केशरी कॅविअर (गुलाबी सॅल्मन) पेक्षा निकृष्ट दर्जाचे असते.

व्हिडिओ: गुलाबी सॅल्मन कॅविअर - कुनाशीर बेट 2012.

नदीतील मासे पिवळे किंवा कणयुक्त कॅविअर तयार करतात. आंशिक कॅविअर जवळजवळ नेहमीच यास्टिक प्रकाराचे असते आणि यास्टिक्समध्ये खारट केले जाते. ते प्रथम कोरड्या मीठाने खारट केले जातात. कॅविअरच्या एकूण वजनासाठी 12-12.5% ​​मीठ घ्या. लाकडापासून बनवलेल्या चेस्टमध्ये (विशेष बॉक्स) 8-12 दिवसांमध्ये सॉल्टिंग होते. त्यानंतर, कॅविअर पूर्णपणे धुऊन पंक्तींमध्ये बॅरल्समध्ये ठेवले जाते. तसेच, कॅविअरला 3-4 तास मजबूत मीठ द्रावणात (ज्याला ब्राइन म्हणतात) खारवले जाऊ शकते आणि नंतर दोन आठवडे वाळवले जाऊ शकते. mullet आणि mullet च्या caviar अशा प्रकारे खारट केले जाते.

नदीच्या सर्व माशांपैकी, फक्त पाईक कॅविअर फिल्म-लेअर्समधून मुक्त केले जाते आणि नंतर खारट केले जाते.

आंशिक स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी तितकी मौल्यवान नाही, उदाहरणार्थ, काळा किंवा लाल, परंतु पौष्टिक गुणधर्मांमध्ये ते व्यावहारिकदृष्ट्या माशांच्या मांसासारखे आहे.

हे देखील पहा: लाल कॅविअरचे होममेड लोणचे

हलके खारट किंवा हलके खारवलेले कॅविअर

स्टोरेजसाठी नदी कॅविअर कसे मीठ करावे

कॅविअरची गुणवत्ता कशी ठरवायची.

लाल आणि काळ्या गॉरमेट कॅविअरची गुणवत्ता तपासण्यासाठी येथे अनेक पद्धती आहेत:

- जर तुम्ही कॅविअर प्लेटवर ठेवले, त्यावर फुंकले आणि ते गुंडाळले, याचा अर्थ कॅव्हियार उच्च दर्जाचे आहे;

- जर तुम्ही स्ट्रिंगवरील धातूचा बॉल कॅविअर मेकरमध्ये कमी केला आणि तो काही सेकंदात खाली गेला नाही, तर कॅव्हियार उच्च दर्जाचा नाही;

- दाबल्यावर कॅविअर तोंडात चिरडत नसेल आणि चघळण्याची गरज असेल, तर याचा अर्थ ते जास्त पिकलेले आहे, परंतु, त्याउलट, जराही प्रयत्न न करता ते लगेच वितळले, तर ते अद्याप कच्चा आहे.

व्हिडिओ: लाल कॅविअर खरेदी करण्यासाठी 11 नियम.

काळ्या कॅविअरला बनावट पासून वेगळे कसे करावे

वस्ती. ताजे कॅविअर कसे निवडावे

वेगवेगळ्या प्रकारच्या सॅल्मनपासून लाल कॅविअर वेगळे कसे करावे