हिरव्या अक्रोड जाम: घरी स्वयंपाक करण्याचे बारकावे - दुधाच्या पिकलेल्या अक्रोडापासून जाम कसा बनवायचा

फळ तयार करण्याचे पर्याय

हिरव्या अक्रोडाची कापणी जूनच्या मध्यापासून केली जाते. जर तुम्ही नियोजन करत असाल कोरडे अक्रोड, तुम्हाला ते खूप नंतर गोळा करावे लागतील, जेव्हा आतील कोळशाचे गोळे पूर्णपणे पिकलेले असतात आणि साल स्वतःच काढून टाकण्यास सांगते.

फळे तोडण्यापूर्वी, ते जाम तयार करण्यासाठी योग्यतेसाठी तपासले जातात.हे करण्यासाठी, एक धारदार skewer किंवा लहान चाकू सह नट छेदन करण्याचा प्रयत्न करा. जर तुम्ही जास्त प्रयत्न न करता हे करू शकत असाल, तर वेळ आली आहे!

शेंगदाणे निवडताना, फक्त आकारात समान नसलेले नमुने घ्या, तसेच खराब झालेले कातडे घ्या. हिरव्या त्वचेला मेणाच्या लेपच्या पातळ थराने झाकलेले असावे.

कापणी केलेले पीक धुतले जाते. त्यानंतर, प्रत्येक नटमधून त्वचा काढून टाकली जाते. कापलेला थर पातळ असावा, जसे बटाटे सोलताना. साफसफाईसाठी बराच वेळ लागेल, परंतु प्रयत्नांचे चांगले फळ मिळेल.

महत्त्वाची सूचना! जर तुम्हाला तुमचे हात पांढरे ठेवायचे असतील तर फळे साफ करण्यापूर्वी पातळ रबर, विनाइल किंवा प्लास्टिकचे हातमोजे घालण्याची खात्री करा. प्रत्येक 15-20 शेंगदाणे साफ केल्यानंतर त्यांना बदलण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण गडद रंगद्रव्य संरक्षणात्मक सामग्रीला खराब करू शकते. या सल्ल्याकडे दुर्लक्ष केल्याने तुम्हाला नटांवर प्रक्रिया केल्यानंतर अनेक आठवडे घरी बसून गडद डाग निघून जाण्याची वाट पाहण्यास भाग पाडले जाऊ शकते.

नटांवर प्रक्रिया करण्यासाठी पुढील पर्याय शक्य आहेत. चला त्या प्रत्येकाकडे अधिक तपशीलवार पाहूया.

पहिली पद्धत: चुना वापरणे

सोललेली शेंगदाणे भरपूर थंड पाण्याने ओतले जातात आणि कमीतकमी दोन ते तीन दिवस भिजवले जातात. या प्रकरणात, द्रव आंबण्याची उच्च संभाव्यता आहे. हे टाळण्यासाठी, शक्य तितक्या वेळा पाणी बदला, परंतु दिवसातून किमान 3 वेळा. रात्री, अक्रोडाची वाटी बाहेर नेली जाते, जिथे ती थंड असते. संपूर्ण प्री-प्रोसेसिंग कालावधीत नट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे हा आदर्श पर्याय आहे. या प्रकरणात, पाणी समान वारंवारतेने बदलले जाते.

निचरा केलेले पहिले ओतणे गडद तपकिरी रंगाचे असेल - हे कडूपणासह आयोडीन आहे आणि त्यानंतरचे प्रत्येक ओतणे हलके होईल.

पुढे, चुना मोर्टार तयार करा.हे करण्यासाठी, 300 ग्रॅम स्लेक्ड चुना 3 लिटर पाण्यात घाला आणि पूर्णपणे मिसळा. मग मॅशला 2-3 तास बसू दिले जाते. वरचे गढूळ पाणी फ्लॅनेल किंवा इतर दाट फॅब्रिकच्या दोन स्टँडद्वारे काळजीपूर्वक फिल्टर केले जाते. भिजवलेले काजू या चुन्याच्या द्रावणात २४ तास बुडवून ठेवले जातात.

यानंतर प्रत्येक नट काटक्याने नीट धुऊन टोचणे. तद्वतच, आपण त्यांना आणखी काही दिवस स्वच्छ पाण्यात भिजवावे, परंतु बरेच लोक या चरणाकडे दुर्लक्ष करतात, पूर्वी सतत निचरा आणि द्रव पुन्हा भरण्याचा त्रास सहन करावा लागतो.

दुसरी पद्धत: सायट्रिक ऍसिड पावडरसह

त्यामुळे येथील तंत्रज्ञान थोडे वेगळे आहे. हिरवी फळे अनेक ठिकाणी सोललेली आणि टोचली जातात. यासाठी काटा वापरणे खूप सोयीचे आहे. जसे ते म्हणतात: "एक हिट, चार छिद्रे ...". पुढे, मागील केसांप्रमाणेच नट पाण्याने भरलेले आहेत. नियतकालिक पाण्यातील बदलांसह भिजण्याचा कालावधी 7-10 दिवस आहे.

मग आम्लयुक्त पाण्याची वेळ आली आहे. हे 2 लिटर पाण्यात आणि एक चमचे सायट्रिक ऍसिडपासून तयार केले जाते. कच्चा माल आम्लयुक्त द्रावणात आणखी 24 तास भिजत असतो.

नंतर, ओतणे काढून टाकल्याशिवाय, काजू मध्यम आचेवर एक तासाच्या एक चतुर्थांश उकडल्या जातात आणि नंतर नियंत्रण भिजण्यासाठी एक दिवस सोडतात.

सर्व! हिरव्या भाज्या जाम करण्यासाठी तयार आहेत!

तिसरी पद्धत: लवंग ओतणे मध्ये भिजवून

सोललेली हिरवी काजू 3-4 ठिकाणी टोचली जातात आणि वाळलेल्या लवंगाच्या कळ्या छिद्रांमध्ये घातल्या जातात. या मसाल्याला खूप तिखट सुगंध आहे आणि अक्रोडातील कटुता खूप जलद काढून टाकण्यास सक्षम आहे.

भिजवण्याचे तंत्रज्ञान मागील पर्यायांसारखेच आहे, परंतु वेळ 2 वेळा कमी केला जातो. सरासरी, यास चार दिवस लागतील.

यानंतर, फळे 20-30 मिनिटे स्वच्छ पाण्यात उकळतात आणि नंतर वाहत्या बर्फाच्या पाण्याखाली त्वरीत थंड होतात.

हिरव्या अक्रोड जाम साठी पाककृती

लिंबाचा रस, लवंगा आणि ग्राउंड दालचिनी सह

दोन ग्लास फिल्टर केलेले पाणी आणि एक किलो साखरेपासून एक जाड सरबत तयार केले जाते. 7 लवंग कळ्या असलेली कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी उकळत्या द्रावणात बुडविली जाते, दोन मध्यम आकाराचे लिंबू आणि दालचिनी (5-10 ग्रॅम) यांचा रस देखील जोडला जातो.

पूर्व-सोललेली आणि भिजलेली फळे सुगंधी सिरपमध्ये ठेवली जातात - 100 तुकडे. प्राथमिक तयारीची पद्धत कोणतीही असू शकते.

जॅम उकळल्याबरोबर, लगेच आग बंद करा आणि फळांसह वाडगा कापसाच्या स्वच्छ तुकड्याने झाकून एक दिवस सोडा. 24 तासांनंतर, उकळी आणणे पुनरावृत्ती होते आणि नंतर मिष्टान्न पुन्हा थंड केले जाते.

उकळत्या आणि थंड करण्याच्या तीन-पट प्रक्रियेनंतर, वस्तुमान पुढील टप्प्यावर जातात. त्यात 30 मिनिटे अक्रोडाचे मूळ शिजवलेले असते.

आग बंद केल्यानंतर, मसाल्यांची पिशवी सिरपमधून काढून टाकली जाते आणि सिरप असलेली फळे निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ओतली जातात. घरी जतन करण्यासाठी कंटेनर निर्जंतुक कसे करावे याबद्दल वाचा येथे.

सायट्रिक ऍसिड सह

हा पर्याय बराच वेळ घेणारा आणि श्रम-केंद्रित आहे, परंतु तो योग्य आहे.

तर, प्रथम एका ग्लास पाण्यात, एक किलो साखर आणि एक चमचा लिंबू यापासून आम्लयुक्त सिरप तयार करा. वस्तुमान एक उकळणे आणले आहे.

एक किलोग्रॅम पूर्व-तयार नट्स बबलिंग सिरपमध्ये हस्तांतरित केले जातात. फळे 7 मिनिटे सिरपमध्ये ठेवली जातात आणि नंतर चमच्याने धातूच्या चाळणीवर काढली जातात. सिरप आणि हिरव्या भाज्या तपमानावर थंड केल्या जातात.

पूर्णपणे थंड केलेले सिरप पुन्हा गरम केले जाते, फळे जोडली जातात आणि सात मिनिटांनंतर ते काढून टाकले जातात. प्रक्रिया 6-7 वेळा पुनरावृत्ती होते. शेवटच्या वेळी, सोललेली तांबूस पिंगट फळे थोडी जास्त उकडली जातात - 10 मिनिटे. तयार-तयार अक्रोड हिरव्या भाज्या जाम जार मध्ये पॅकेज आहे.

चॅनेल "उन्हाळ्यातील टीव्हीवरील साध्या व्हिडिओ पाककृती" तीन दिवसांच्या जाम बनवण्याची पद्धत सादर करते

भिजवल्याशिवाय पद्धत

दुधाचे अक्रोड (1 किलोग्रॅम) सोलून ते शक्य तितक्या पातळ काढून टाकले जातात. पुढे अनेक ठिकाणी फळे टोचली जातात.

पुढे, द्रव एक चतुर्थांश तास किंवा थोडा जास्त उकळल्यानंतर फळे उकळतात. मग पाणी बदलले जाते आणि त्याच वेळी उकळण्याची पुनरावृत्ती होते.

त्याच वेळी, एक ग्लास पाणी आणि 5 दोन-शंभर ग्रॅम साखरेचे सरबत तयार करा. द्रावणात एक लिंबाचा रस, एक चमचे दालचिनीची चूर्ण आणि पुदिन्याची एक कोंब घाला. शेवटचे घटक कोरडे किंवा ताजे घेतले जाऊ शकतात.

उकडलेले काजू सुवासिक उकळत्या वस्तुमानात बुडवले जातात. ठप्प 5 मिनिटे (उकळल्यानंतर वेळ मोजणे) उकळले जाते आणि खोलीच्या तपमानावर थंड केले जाते. अंदाजे 5-6 तासांनंतर, स्वयंपाक चालू राहतो. त्यात तीन वेळा उकळणे आणि दोनदा थंड करणे समाविष्ट आहे.

मिश्रण तिसऱ्यांदा उकळल्यानंतर, अक्रोडाचा स्वाद घ्या. नटांचा वरचा थर चावणे सोपे असावे आणि आतील लगदा नाजूक जेली सारख्या वस्तुमानात बदलला पाहिजे. सर्वकाही तसे असल्यास, जाम तयार आहे! पॅकेजिंग करण्यापूर्वी, पुदीना कोंब काढले जातात.

इरिना कुझमिना तिच्या व्हिडिओमध्ये तुलनेने जलद स्वयंपाक करण्याची पद्धत सादर करते. फळे भिजवताना ती बेकिंग सोडा वापरते.

नट जाम खाणे कोणी थांबवावे?

हिरव्या अक्रोडात आयोडीन मुबलक असल्याने, असे दिसते की असे उत्पादन वापरणे पूर्णपणे सुरक्षित आहे, कारण आपल्यापैकी अनेकांना या खनिजाची कमतरता आहे. तथापि, आयोडीनयुक्त उत्पादनांचा अति प्रमाणात वापर करणे अत्यंत अवांछनीय आहे. म्हणून, नट हिरव्या भाज्या जाम डोसमध्ये वापरली जातात, दररोज 2-3 चमचे पेक्षा जास्त नाही.

अक्रोडाची ऍलर्जी हे हे स्वादिष्टपणा पूर्णपणे टाळण्याचे एक कारण आहे. त्याच कारणास्तव, गर्भवती आणि स्तनपान करणार्या महिलांनी त्यांच्या आहारातून जाम वगळले पाहिजे.

अक्रोड कसे साठवायचे

हे सुगंधी आणि अतिशय निरोगी मिष्टान्न साठवण्याचे नियम सोपे आहेत. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे पालन करणे आणि निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये तयार डिश पॅकेज करणे. थोड्या काळासाठी झाकण उकळणे देखील महत्त्वाचे आहे. 5 मिनिटे पुरेसे आहेत.

रेफ्रिजरेटर किंवा तळघर मध्ये जाम साठवा. सर्व फायदेशीर पदार्थ जतन करण्यासाठी, आपल्याला संधिप्रकाश आणि शीतलता आवश्यक आहे. आम्हाला खात्री आहे की तुम्हाला तुमच्या घरात अशी जागा नक्कीच मिळेल. उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ 1 वर्ष आहे.

आम्ही असेही सुचवितो की आपण मूळ रेसिपीसह स्वत: ला परिचित करा अक्रोड आणि द्राक्ष जाम.