फिर कोन जाम: तयारीचे बारकावे - घरी फिर कोन जाम कसा बनवायचा

त्याचे लाकूड शंकू कसे आणि केव्हा गोळा करावे

जाम तयार करण्यासाठी, आपल्याला कच्चा माल गोळा करावा लागेल किंवा बाजारात विकत घ्यावा लागेल. ते जूनच्या सुरुवातीस शंकूसाठी जंगलात जातात, जेव्हा ऐटबाज झाडे त्यांचे हिरवे वस्तुमान वाढवतात आणि हिरव्या, न उघडलेल्या शंकूच्या स्वरूपात फळे देतात.

कच्चा माल रस्ते आणि उत्पादन प्रकल्पांपासून दूर गोळा केला पाहिजे. मातृवृक्ष निवडताना, आपण त्याच्या देखाव्याकडे लक्ष दिले पाहिजे. खोड मजबूत आणि निरोगी असावे आणि फांद्या पूर्णपणे हिरव्या सुयाने झाकल्या पाहिजेत. खराब झालेल्या आणि रोगट झाडांपासून शंकू गोळा न करणे चांगले.

कोवळी फळे फांद्यांच्या अगदी काठावर वाढतात. शंकूची लांबी 4 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसावी, फळांचा रंग तपकिरी-हिरवा असावा.आपल्याला शंकूच्या तराजूकडे देखील लक्ष देणे आवश्यक आहे. ते बेसवर घट्ट दाबले पाहिजेत. फळे दुधाळ पिकलेली असावीत आणि नखाने दाबल्यास ते अगदी सहजपणे टोचले जावेत.

प्राथमिक प्रक्रिया

आपण जाम बनवण्याची कोणतीही कृती निवडली तरी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्याचे लाकूड शंकू योग्यरित्या तयार केले पाहिजेत. सुरुवातीला, फळे वाहत्या थंड पाण्याखाली धुतली जातात आणि नंतर पॅनमध्ये हस्तांतरित केली जातात. शंकू भिजवण्यासाठी, पाण्याचा एक नवीन भाग घाला जेणेकरून ते शंकूच्या वस्तुमानाला पूर्णपणे झाकून टाकेल. फळांच्या वरती 3-4 सेंटीमीटर जास्त पाणी असावे असा सल्ला दिला जातो. पॅन एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी ठेवले जाते. हे रेफ्रिजरेटर किंवा क्रॉल स्पेस असू शकते.

वाटप केलेल्या वेळेनंतर, शंकू एका वायर रॅकमध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि पाणी काढून टाकले जाते. पॅनच्या तळाशी तुम्हाला ठराविक प्रमाणात गाळ दिसेल - हे राळ आहे, म्हणून तुम्हाला फळांपासून वेगळे पाणी काढून टाकावे लागेल.

स्वादिष्ट आणि निरोगी ऐटबाज जाम साठी पाककृती

सिरप मध्ये पाककला

एक किलो शंकूसाठी, 1 लिटर पाणी आणि एक किलो साखर घ्या. साखर पाण्याने एकत्र केली जाते आणि 3-4 मिनिटे उकळते. तयार शंकू उकळत्या बेसमध्ये ठेवतात आणि 1.5 - 2 तास उकळतात. वेळोवेळी पृष्ठभागावरून फोम काढा. यासाठी डंपलिंग्ज शिजवण्यासाठी लाडू वापरणे खूप सोयीचे आहे.

प्रदीर्घ स्वयंपाक करताना, ऐटबाज सिरप घट्ट होतो आणि गडद रंग प्राप्त करतो आणि काही शंकू त्यांचे स्केल उघडतात. फळे मऊ होतात आणि चावण्यास सोपी होतात.

गरम मिष्टान्न जारमध्ये पॅक केले जाते. जाम चांगले ठेवण्यासाठी, कंटेनर प्रथम वाफेवर निर्जंतुक केले जाते. आपण निवडीसह स्वत: ला परिचित केल्यास ही प्रक्रिया आपल्यासाठी कठीण होणार नाही आमचे लेखया विषयाला समर्पित.

कँडीड फळे शिजवणे

या पद्धतीमध्ये सुरुवातीला शंकूपासून रस काढला जातो.हे करण्यासाठी, त्याचे लाकूड 1: 1 च्या प्रमाणात साखरेसह एकत्र केले जाते आणि पूर्णपणे मिसळले जाते. काही लोक शंकूमध्ये साखर घासण्याचा सल्ला देतात, परंतु यामुळे काही फळांचे नुकसान होऊ शकते आणि तयार जाम त्याचे सौंदर्यात्मक स्वरूप गमावेल. मुख्य गोष्ट म्हणजे प्रत्येक शंकू साखरेच्या थराने गुंडाळलेला आहे याची खात्री करणे. रस काढण्यासाठी हे पुरेसे असेल.

कँडीड शंकू खोलीच्या तपमानावर 7-8 तास सोडले जातात. वस्तुमान वेळोवेळी ढवळले जाते जेणेकरून विरघळलेली साखर बाहेर पडते आणि फळे टॉपिंगच्या नवीन थरात बुडविली जातात.

गोड सिरपमध्ये ओतल्यानंतर, त्याचे लाकूड शंकू आग लावले जातात, प्रत्येक किलोग्राम कच्च्या मालासाठी 3 ग्लास पाणी घालतात. 20 मिनिटे कमी गॅसवर जाम शिजवा आणि नंतर ते स्वतःच पूर्णपणे थंड होऊ द्या. दुसरे उकळणे अर्ध्या तासासाठी केले जाते आणि नंतर मिष्टान्न त्वरित आवश्यक व्हॉल्यूमच्या जारमध्ये ठेवले जाते.

ऐटबाज शंकू व्यतिरिक्त, पाइन फळे देखील जाम तयार करण्यासाठी वापरली जातात. अशा प्रकारचे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी चरण-दर-चरण सूचना आमच्यामध्ये सादर केल्या आहेत लेख.

ऐटबाज सुया सह

शंकू व्यतिरिक्त, आपण जंगलात तरुण हिरव्या सुया देखील गोळा करू शकता. हे अतिशय कोमल, सुवासिक आणि फांद्यांच्या अगदी टोकाला वाढते. गोळा केलेल्या पाइन सुया पाण्याने धुवून चाळणीवर वाळवल्या जातात. प्रति किलो शंकूसाठी 100 ग्रॅम ऐटबाज हिरव्या भाज्या घ्या.

सिरप रुंद बेसिनमध्ये एक किलो साखर आणि 2 लिटर पाण्यातून उकळले जाते. जेव्हा मिश्रण उकळते तेव्हा शंकू द्रावणात टाका. नीट ढवळून घ्यावे हे लक्षात ठेवून एक तास फळे उकळवा. जेव्हा ते अर्ध-तयारीपर्यंत पोहोचतात तेव्हा जाममध्ये ऐटबाज हिरव्या भाज्या घाला. मिश्रण पूर्ण तयारीत आणा, आणखी अर्धा तास कमी गॅसवर उकळवा.

वाळलेल्या गुलाबाच्या नितंबांसह

जामची ही आवृत्ती दुप्पट उपयुक्त आहे. गुलाब कूल्हे याव्यतिरिक्त जीवनसत्त्वे समृद्ध करतात.500 ग्रॅम फर शंकूसाठी, 100 ग्रॅम वाळलेल्या गुलाबाचे कूल्हे, 600 ग्रॅम साखर आणि 3 ग्लास पाणी, प्रत्येकी 250 मिलीलीटर घ्या.

गुलाब नितंब ½ कप उकळत्या पाण्यात ओतले जातात आणि झाकणाखाली अर्धा तास सोडले जातात.

दरम्यान, उरलेल्या पाण्यात साखर मिसळून मुख्य सिरप शिजवा. साखर क्रिस्टल्स पूर्णपणे विरघळल्यानंतर, शंकू सादर केले जातात. 50 मिनिटे ऐटबाज फळे उकळवा, आणि नंतर ओतणे सोबत गुलाब कूल्हे जोडा.

स्वयंपाक आणखी 50 मिनिटांसाठी त्याच वेगाने चालू राहते. परिणामी, शंकू मऊ होतील आणि किंचित उघडतील आणि गुलाबाचे कूल्हे फुगतात आणि सिरपने संतृप्त होतील.

ऐटबाज जाम-मध

भिजलेले शंकू अनेक भागांमध्ये कापले जातात. नंतर काप एका उंच बरणीत ठेवा, उदाहरणार्थ तीन-लिटर किलकिले, आणि साखरेच्या थरांनी शिंपडा. कंटेनर भरल्यावर, वर आणखी 3 चमचे साखर घाला. उत्पादनांची एकूण मात्रा नियंत्रित केली जात नाही, परंतु साखर कमी करण्याची गरज नाही.

जार नायलॉनच्या झाकणाने बंद केले जाते आणि विंडोझिलवर पाठवले जाते. सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर, साखर विरघळते, शंकूमधून सर्व फायदेशीर पदार्थ बाहेर काढतात. प्रक्रिया जलद होण्यासाठी, कंटेनर वेळोवेळी हलविला जातो. एक दिवसानंतर, शंकू चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केले जातात आणि सिरप स्टोव्हवर पाठविला जातो.

जाम-मध घट्ट होईपर्यंत, सुमारे 15 मिनिटे उकळवा. उर्वरित शंकू इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये वाळवले जातात किंवा वाळवले जातात, आणि नंतर घशावर उपचार करण्यासाठी वापरले जातात, तुकडे हळूहळू चघळतात. अशा प्रकारे, एक प्रकारचे कँडीड ऐटबाज फळ मिळते. कचरामुक्त उत्पादन!

सिरप देखील ऐटबाज पासून बनवले जाते. हे शंकू, कोंब आणि सुयापासून तयार केले जाते. या विषयावर तपशीलवार लेख येथे.

पॉडडबनी कुटुंब त्यांच्या व्हिडिओमध्ये पाइन शंकूपासून जाम बनवण्याचा पर्याय देते, परंतु ही पद्धत ऐटबाज शंकू तयार करण्यासाठी देखील लागू आहे.

ऐटबाज शंकू जाम कसे संग्रहित करावे

हे मिष्टान्न सामान्यत: कमी प्रमाणात तयार केले जाते आणि सर्दीच्या उपचार आणि प्रतिबंधासाठी ते नेहमी हाताशी असले पाहिजे. म्हणून, ऐटबाज तयारी सामान्यतः रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाते. जर थंड जागा मर्यादित असेल तर जामच्या जार जमिनीखाली किंवा तळघरात ठेवल्या जातात.

जार आणि झाकण पूर्व-निर्जंतुकीकरण केले असल्यास, हे मिष्टान्न 1.5 वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. तथापि, तरुण शंकूच्या वाढत्या हंगामात दरवर्षी औषधी जामचा साठा पुन्हा भरण्याची शिफारस केली जाते.

तुम्हाला शंकूच्या आकाराच्या झाडांपासून बनवलेल्या जाममध्ये स्वारस्य असल्यास, आम्ही तुम्हाला स्वयंपाक पाककृतींच्या निवडीसह परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करतो. लार्च शंकू आणि त्याच्या सुया पासून ठप्प.