खारट मशरूम

उत्तरेकडील भागात, व्होल्नुष्की खारणे ही सामान्य प्रथा आहे. युरोपमध्ये, हे मशरूम विषारी मानले जातात आणि मशरूम पिकर्स त्यांना टाळतात. नेहमीप्रमाणे, सत्य मध्यभागी कुठेतरी आहे. व्होल्नुष्कीला सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले जाते, परंतु जर तुम्ही त्यांना योग्य प्रकारे लोणचे केले तर कोणतीही अडचण येणार नाही.

रस्सुला कच्चा खाऊ शकतो, परंतु त्यातून फारसा आनंद मिळत नाही. ते खाण्यायोग्य आहेत, परंतु खूप चवदार नाहीत. जर ते खारट केले तर त्यांना चव मिळते. रुसूला मीठ कसे घालायचे आणि कोणते मशरूम निवडायचे याबद्दल आम्ही आता बोलू. शांत शिकार करणार्‍या अनेक प्रेमींनी जंगलात एकापेक्षा जास्त वेळा रुसूला पाहिले आहेत आणि त्यांना माहित आहे की रुसूलाच्या टोपीचा रंग भिन्न असू शकतो. आणि असे म्हटले पाहिजे की रुसुलामध्ये हा एकमेव फरक नाही. टोपीचा रंग मशरूमची चव दर्शवतो.

जुन्या चर्च स्लाव्होनिकमध्ये "ग्रुझ्ड" नावाचा अर्थ "ढीग" आहे. पूर्वी, दूध मशरूम संपूर्ण कार्लोड्सद्वारे गोळा केले जात होते आणि हिवाळ्यासाठी बॅरल्समध्ये खारट केले जात होते. ड्राय मिल्क मशरूम त्यांच्या नातेवाईकांपेक्षा दृष्यदृष्ट्या भिन्न असतात आणि ते टॉडस्टूलमध्ये गोंधळले जाऊ शकतात आणि केवळ मशरूम अखाद्य मशरूमपासून कोरड्या दुधाच्या मशरूममध्ये फरक करू शकतात.

व्हाईटफिश पांढर्‍या लाटांपेक्षा अधिक काही नाही. ते एकाच प्रकारच्या मशरूमशी संबंधित आहेत, परंतु केवळ रंग आणि काही चव गुणांमध्ये व्होलुष्कीपेक्षा वेगळे आहेत. पांढरे मशरूम गरम किंवा थंड खारट केले जाऊ शकतात, फक्त या मशरूमची चव आणि सुगंध आहे हे लक्षात घेऊन. मसाले ही चव नष्ट करू शकतात आणि आपण त्यांच्याशी सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.

पांढरे दूध मशरूम मशरूमच्या पहिल्या श्रेणीशी संबंधित आहेत, याचा अर्थ असा की दुधाच्या मशरूम खाण्यायोग्य आहेत आणि त्यांच्याद्वारे विषबाधा होणे खूप कठीण आहे. तुम्ही पांढरे दुधाचे मशरूम कोणत्याही प्रकारे शिजवू शकता आणि पांढरे दूध मशरूम विशेषतः पिकलिंगसाठी चांगले आहेत. जुलैपासून सप्टेंबरपर्यंत, तुम्ही या स्वादिष्ट आणि निरोगी मशरूमसाठी जंगलात जाऊ शकता आणि तुम्ही खाली पिकलिंग रेसिपी वाचू शकता.

हिवाळ्यासाठी काळ्या दुधाचे मशरूम तयार करताना, आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे. पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमच्या विपरीत, काळ्या मशरूमचे वर्गीकरण थर्ड-क्लास मशरूम म्हणून केले जाते, ज्याचा अर्थ "सशर्त खाण्यायोग्य" आहे. नक्कीच, आम्हाला त्यांच्याद्वारे विषबाधा होऊ शकत नाही, परंतु आम्हाला पोट खराब देखील नको आहे. म्हणून, आम्ही रेसिपी वाचतो आणि काळ्या दुधाच्या मशरूमला योग्यरित्या मीठ घालतो.

असंख्य रुसुला कुटुंबांपैकी, गोबीज हायलाइट करणे आवश्यक आहे. रशियाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये त्यांचे स्वतःचे नाव आहे, कुठेतरी ते वालुई आहे, कुठेतरी ते गोठ्यात आहे, कुल्बिक किंवा कुलक आहे. मशरूमची अनेक नावे आहेत, तसेच लोणच्यासाठी पाककृती आहेत. गोबी मशरूम, किंवा वालुई, सशर्त खाद्य मानले जाते, म्हणून, आपण तयारीच्या कृतीचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे.

मध मशरूम किंवा चँटेरेल्सच्या तुलनेत स्विनुष्का मशरूम पॅन्ट्रीमध्ये दुर्मिळ अतिथी आहेत. केवळ सर्वात अनुभवी ते गोळा करण्यास सहमत आहेत; कुटुंब अंशतः खाण्यायोग्य मानले जाते. स्टोरेज आणि सुरक्षित वापरासाठी, घरी डुकराचे मांस मशरूम कसे मीठ करावे हे समजून घेणे आवश्यक आहे.

एकूण, बोलेटसच्या सुमारे 40 प्रकार आहेत, परंतु त्यापैकी फक्त 9 रशियामध्ये आढळतात. ते प्रामुख्याने टोपीच्या रंगात भिन्न असतात, परंतु त्यांची चव नेहमीच उत्कृष्ट असते. बोलेटस मशरूम तयार करण्यासाठी बर्‍याच पाककृती आहेत आणि हिवाळ्यासाठी मशरूम जतन करण्याचा सर्वात मधुर मार्ग म्हणजे लोणचे.

ऑक्टोबर हा मशरूमसाठी आदर्श हंगाम आहे. चांगले शरद ऋतूतील हवामान आणि जंगलात चालणे बास्केटमध्ये ट्रॉफीसह समाप्त होते. पहिल्या रात्रीचे दंव आणि दिवसाचे तापमान +5 पेक्षा जास्त होईपर्यंत संकलन सुरू ठेवता येते.

फुलपाखरू मशरूमच्या दुसऱ्या श्रेणीशी संबंधित आहे आणि ते पूर्णपणे व्यर्थ आहे. यंग बोलेटस कोणत्याही स्वरूपात खूप चवदार आहे आणि सर्वात स्वादिष्ट स्नॅक्स म्हणजे लोणचे आणि खारट मशरूम. आता आपण हिवाळ्यासाठी लोणी कसे मीठ करावे ते पाहू.

दुधाच्या मशरूमला खारट करणे ही सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे त्यांना जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून धुणे. दुधाच्या मशरूमच्या टोपीला फनेलचा आकार असतो आणि या फनेलमध्ये कोरडी पाने, वाळू आणि इतर कचरा जमा होतो. तथापि, दुधाचे मशरूम खूप चवदार असतात आणि यामुळे तुम्हाला मशरूम साफ करण्याचे काम सहन करावे लागते.

ऑयस्टर मशरूम हे काही मशरूमपैकी एक आहे ज्याची लागवड आणि वाढ औद्योगिक स्तरावर केली जाते. पौष्टिक मूल्यांच्या बाबतीत, ऑयस्टर मशरूमची तुलना मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांशी केली जाऊ शकते आणि त्याच वेळी, त्यांच्याकडे कोलेस्टेरॉल खंडित करणारे गुणधर्म आहेत.

शॅम्पिगन हे काही मशरूमपैकी एक आहे जे उष्मा उपचाराशिवाय कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात. फक्त गरज आहे की मशरूम तरुण आणि ताजे आहे. जर मशरूम दोन आठवड्यांपासून सुपरमार्केटच्या शेल्फवर असतील तर त्याचा धोका न घेणे चांगले. शिवाय, सॉल्टेड शॅम्पिगन ताज्यापेक्षा जास्त चवदार असतात आणि या प्रकरणात सुरक्षित असतात.

पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या रॉयल मशरूम मानले जातात.ते आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि सुगंधी आहेत आणि ते कोणत्याही स्वरूपात त्यांचा सुगंध टिकवून ठेवतात. अगदी अननुभवी मशरूम पिकर देखील हजारो पोर्सिनी मशरूमचा वास ओळखेल. अशा मशरूम हिवाळ्यासाठी तयार केल्या जाऊ शकतात आणि केल्या पाहिजेत आणि पांढरे मशरूम पिकलिंग ही आपल्या पूर्वजांची सर्वात जुनी पाककृती आहे.

मशरूम पिकवण्याचे जेवढे मार्ग आहेत तितकेच मशरूम पिकर्स जगात आहेत. मशरूममध्ये चँटेरेल्स हा राजा मानला जातो. त्यांच्याकडे नाजूक नटीची चव असते आणि उष्णता उपचारानंतरही ते त्यांचा आकार आणि रंग टिकवून ठेवतात. Chanterelles क्वचितच लोणचे आहेत, जरी हे शक्य आहे. पण सॉल्टेड चँटेरेल्स सार्वत्रिक आहेत. ते सॅलड, तळलेले बटाटे म्हणून दिले जाऊ शकतात किंवा पहिल्या कोर्समध्ये जोडले जाऊ शकतात.