स्टीव्हिया: गोड गवतापासून द्रव अर्क आणि सिरप कसा बनवायचा - नैसर्गिक स्वीटनर तयार करण्याचे रहस्य

उत्पादनाच्या परिस्थितीत, साखरेचा पर्याय वाळलेल्या पानांच्या पावडरच्या स्वरूपात तयार केला जातो, ब्लीच केलेला दाणेदार तयारी "स्टीव्हिओसाइड" किंवा द्रव अर्क. नियमित पाककृतींमध्ये साखरेऐवजी किती स्टीव्हिया वापरायचे हे जाणून घेण्यासाठी, आम्ही सुचवितो की आपण टेबलशी परिचित व्हा.

तुम्ही स्टीव्हिया सिरपचे जार विकत घेऊ शकता किंवा विशेष हेल्थ फूड स्टोअर्स किंवा फार्मसीमध्ये अर्क घेऊ शकता. या उत्पादनांची किंमत खूप जास्त आहे, म्हणून आम्ही तुमच्याबरोबर घरी साखरेचा पर्याय बनवण्याच्या पाककृती सामायिक करू इच्छितो.

कोणते कच्चा माल वापरणे चांगले आहे?

ताजी पाने आणि वाळलेल्या कच्च्या मालापासून सिरप आणि द्रव अर्क तयार केला जाऊ शकतो.

स्टीव्हिया एक अतिशय उष्णता-प्रेमळ बारमाही वनस्पती आहे. हे रोपे वापरून आपल्या स्वत: च्या क्षेत्रात घेतले जाऊ शकते. या प्रकरणात, हिवाळ्यासाठी, स्टीव्हिया खोदले पाहिजे आणि घरामध्ये थंड ठिकाणी ठेवले पाहिजे.फुलांच्या कालावधीत ताजे औषधी वनस्पती गोळा करण्याचा सल्ला दिला जातो. यावेळी, पर्णसंभार गोड ग्लायकोसाइड्स जसे की स्टीव्हियोसाइड आणि रिबॉडिओसाइड जास्तीत जास्त शक्तीने संश्लेषित करते. वापरण्यापूर्वी, स्टीव्हिया धुतले जाते, नॅपकिन्सवर वाळवले जाते आणि नंतर अनियंत्रित आकारात कापले जाते.

स्टीव्हिया स्वतः वाढवणे शक्य नसल्यास, वाळलेल्या कच्च्या मालाचा वापर नैसर्गिक स्वीटनर तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. वाळलेल्या स्टीव्हिया औषधी वनस्पती किंवा त्यापासून बनविलेले पावडर फार्मसी चेन किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते जे औषधी वनस्पती विकण्यात माहिर आहेत.

द्रव स्टीव्हिया अर्क तयार करणे

वोडका वर

स्टीव्हिया अर्क तयार करण्याची सर्वात लोकप्रिय पद्धत म्हणजे इथाइल अल्कोहोल वापरणे. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की अल्कोहोल पाण्यापेक्षा पानांमधून गोडपणा काढते आणि तयार झालेले उत्पादन जास्त काळ साठवले जाऊ शकते.

अर्क तयार करण्यासाठी, एक लिटर वोडका आणि औषधी वनस्पती घ्या. जर ताजे गवत वापरले असेल तर आपल्याला अंदाजे 300 ग्रॅम वजनाचा एक गुच्छ लागेल. दिलेल्या द्रवपदार्थासाठी, 150 ग्रॅम वाळलेल्या उत्पादनाची आवश्यकता आहे.

स्टीव्हिया एका स्वच्छ काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि त्यात वोडका भरा. औषधी वनस्पती समान रीतीने द्रव मध्ये वितरीत केले आहे याची खात्री करण्यासाठी, किलकिले अनेक वेळा हलवा. कंटेनरचा वरचा भाग झाकणाने घट्ट बंद केला जातो आणि दोन दिवस गडद ठिकाणी ठेवला जातो. ओतण्याची वेळ ओलांडल्यास अर्क कडू होऊ शकतो. वाटप केलेल्या वेळेनंतर, ओतणे गॉझच्या अनेक स्तरांद्वारे फिल्टर केले जाते.

फक्त दारूपासून मुक्त होणे बाकी आहे. हे करण्यासाठी, तयार केलेला अर्क सॉसपॅनमध्ये ओतला जातो आणि एक तासाच्या एक चतुर्थांश कमी उष्णतावर गरम केला जातो. महत्वाची स्थिती: वस्तुमान उकळू नये!

"बाष्पीभवन" प्रक्रियेदरम्यान, अर्क किंचित रंग बदलू शकतो आणि घट्ट होऊ शकतो. गाळ तयार होणे देखील अगदी सामान्य आहे.बाटल्यांमध्ये द्रव पॅक करण्यापूर्वी, ते पुन्हा फिल्टर केले जाते.

तयार झालेले उत्पादन सहा महिन्यांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

पाण्यावर

हा पर्याय कमी लोकप्रिय आहे, परंतु अस्तित्वाचा अधिकार देखील आहे. जलीय अर्क तयार करण्यासाठी, आपण कोरड्या औषधी वनस्पती किंवा कुस्करलेली ताजी पाने देखील वापरू शकता.

1 लिटर द्रवपदार्थासाठी आपल्याला 100 ग्रॅम कोरडी पाने किंवा 250 ग्रॅम ताजे स्टीव्हिया आवश्यक आहे. कच्चा माल उकळत्या पाण्याने ओतला जातो, झाकणाने झाकलेला असतो आणि खोलीच्या तपमानावर 24 तास ठेवतो.

तयार केलेला अर्क फिल्टर केला जातो आणि स्वच्छ स्टोरेज कंटेनरमध्ये ओतला जातो. हा अर्क तुलनेने कमी काळासाठी साठवला जातो. ते 10 दिवसांच्या आत वापरणे आवश्यक आहे.

हॅले कॉटिस त्याच्या व्हिडिओमध्ये तुम्हाला स्टीव्हियापासून स्वतःचा द्रव अर्क कसा बनवायचा ते तपशीलवार दर्शवेल.

स्टीव्हिया सिरप कसा बनवायचा

सरबत, द्रव अर्काच्या तुलनेत, शक्य तितक्या काळासाठी - 1.5 वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. कोणत्याही विशेष परिस्थितीची आवश्यकता नाही: अगदी खोलीच्या तपमानावर, स्टीव्हिया सिरप त्याचे सर्व गुणधर्म राखून ठेवते.

सिरप तयार करण्यासाठी कोणताही द्रव अर्क वापरला जातो. ग्लायकोसाइड्स कसे काढले गेले, अल्कोहोलयुक्त किंवा जलीय हे महत्त्वाचे नाही.

गोड अर्क मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ओतले जाते आणि कमी गॅसवर ठेवले जाते. मुख्य ध्येय: द्रव उकळू न देता त्याचे बाष्पीभवन करणे. हे करण्यासाठी, अन्न कंटेनर सतत निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. एकूण बाष्पीभवन वेळ 4 ते 6 तास आहे. चमच्याने पातळ प्रवाहात सरबत सहजतेने वाहू लागताच, आग बंद केली जाते आणि तयार झालेले उत्पादन बाटल्यांमध्ये पॅक केले जाते.