हिवाळ्यासाठी मशरूम कापणीच्या पद्धती. मशरूमची प्राथमिक यांत्रिक साफसफाई आणि प्रक्रिया.

आमच्या पूर्वजांनी, मशरूम तयार करताना, लक्षात आले की वाळलेल्या मशरूम संपूर्ण हिवाळ्यात चांगले जतन केले जातात. अशा प्रकारे तयार केलेल्या मशरूममध्ये केवळ 24% आर्द्रता टिकवून ठेवली जाते हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे. अशा परिस्थितीत, सूक्ष्मजीवांची महत्त्वपूर्ण क्रिया थांबते किंवा विस्कळीत होते. त्यामुळे वाळलेल्या मशरूमचे सेवन आरोग्यास हानी न होता करता येते. हे मशरूम ज्या खोलीत आहेत त्या खोलीत ओलावा नसणे ही त्यांना साठवण्याची मुख्य अट आहे.

मशरूम जतन करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मशरूम काढण्याच्या या पद्धतीचा वापर करताना उच्च तापमानाचा सूक्ष्मजीवांवर विपरित परिणाम होतो.

प्रक्रियेदरम्यान लोणचे मशरूम केवळ उच्च तापमानामुळेच प्रभावित होतात, जसे की कॅनिंग दरम्यान, परंतु एसिटिक ऍसिड आणि टेबल मीठ देखील प्रभावित करते, ज्याचा सूक्ष्मजीवांच्या स्थितीवर देखील हानिकारक प्रभाव पडतो.

मशरूम पिकवताना उद्भवणार्‍या किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, लैक्टिक ऍसिड तयार होते, जे मीठासह, रोगजनक मायक्रोफ्लोरा नष्ट करते.

सर्व खाद्य मशरूममध्ये अनेक प्रथिने संयुगे तसेच कर्बोदके आणि पाणी असते. म्हणून, मशरूम विविध प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांच्या पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल वातावरण तयार करतात. यामुळे, मशरूम एका दिवसापेक्षा जास्त काळ ताजे ठेवता येत नाहीत. ताजे मशरूम, त्याच कारणास्तव, लांब अंतरावर वाहतूक केली जाऊ शकत नाही.

मशरूमवर प्रक्रिया करण्यास प्रारंभ करताना, प्रत्येक मशरूमचे वैयक्तिकरित्या काळजीपूर्वक पुनरावलोकन करणे आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, ही आवश्यकता मोरेल्स आणि ऍगेरिक मशरूमवर लागू होते. लहान मिजेज बहुतेकदा मोरेल्सच्या छिद्रांमध्ये अडकतात आणि संबंधित मशरूमच्या प्लेट्समध्ये पृथ्वीचे ढेकूळ किंवा वाळूचे कण असू शकतात. प्रक्रियेसाठी, जंगलाच्या ढिगाऱ्यातून साफ ​​केलेले मशरूम वापरले जातात, जे संपूर्ण आणि मजबूत असले पाहिजेत. मशरूममध्ये जंत आढळल्यास, ते कोणत्याही परिस्थितीत वापरू नयेत. प्रथम, ते अशा तयारीचे स्वरूप खराब करते आणि दुसरे म्हणजे, विषारी पदार्थ जंत सारखी मशरूममध्ये जमा होतात, ज्यामुळे शरीरात विषबाधा होते.

प्राथमिक प्रक्रिया - मशरूमचे वर्गीकरण आणि साफसफाई.

मशरूमचे लोणचे आणि हर्मेटिकली त्यांना जारमध्ये बंद करणे आवश्यक असल्यास, फक्त बोलेटस कॅप्स वापरणे आवश्यक आहे; केशर दुधाच्या टोप्या लोणच्यासाठी, फक्त एक सॉक वापरला जातो आणि इतर मशरूममधून फक्त एक कर्ल घेतला जातो. सर्व मशरूम मोठ्या प्रमाणात जतन न करण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु त्यांच्या वाढीच्या ठिकाणांनुसार त्यांची क्रमवारी लावा. याचा अर्थ असा की ऐटबाज जंगलात गोळा केलेले बोलेटस मशरूम पाइनच्या जंगलात गोळा केलेल्या बोलेटस मशरूमपासून वेगळे केले जातात. ते वेगवेगळ्या जंगलात गोळा केलेल्या विविध प्रकारच्या मशरूमसह त्यानुसार कार्य करतात. मशरूमची क्रमवारी लावताना, प्रत्येक मशरूमचे स्टेम स्वतंत्रपणे ट्रिम करणे आणि स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.याव्यतिरिक्त, आवश्यक असल्यास, त्वचेपासून आणि विविध मोडतोडांपासून कॅप्स काळजीपूर्वक स्वच्छ करण्यासाठी चाकू वापरा. जर तुम्हाला एखादे मशरूम आढळले ज्यामध्ये वर्महोलने त्याचा थोडासा भाग प्रभावित केला असेल तर ते चाकूने कापले जाऊ शकते. जर वर्महोलने मशरूमचा अर्धा भाग पकडला असेल तर ते फेकून देणे चांगले. कोरडे करण्याच्या हेतूने मशरूम धुण्याची गरज नाही. ते भंगारापासून स्वच्छ केले जातात आणि प्रत्येक मशरूम स्वच्छ ओलसर कापडाने स्वतंत्रपणे पुसले जाते. पिकलिंग, पिकलिंग आणि कॅनिंगसाठी बनविलेले मशरूम वाहत्या पाण्यात पूर्णपणे धुवावेत.

मशरूम कसे धुवायचे.

मशरूम किती चांगल्या प्रकारे धुतले जातात यावर केवळ त्यांची सुरक्षितताच नाही तर जे त्यांचे सेवन करतील त्यांचे आरोग्य देखील अवलंबून असते. म्हणून, मशरूम धुण्यासाठी आणि पाण्याची बचत न करण्याच्या प्रक्रियेवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे. त्याच वेळी, हे लक्षात घेतले पाहिजे की दीर्घकाळ धुण्यामुळे मशरूममध्ये असलेल्या सुगंधी पदार्थांचे नुकसान होते. वाहत्या पाण्यात मशरूम धुणे शक्य नसल्यास, ते वेगळ्या कंटेनरमध्ये धुतले जातात, अनेक वेळा पाणी बदलतात. वाहत्या पाण्यात मशरूम धुणे चांगले आहे, कारण दाबाखाली असलेले पाणी प्लेट्स आणि नैसर्गिक पटांमध्ये अडकलेली घाण चांगल्या प्रकारे काढून टाकते.

व्हिडिओ पहा: मशरूम पूर्व-स्वच्छ कसे करावे (मास्ल्याटा, पोलिश, चेलीशी, अस्पेन, पोर्सिनी)