सॉल्टेड होममेड पोर्क हॅम - घरी पोर्क हॅम कसा शिजवायचा.

या प्रकारच्या तयारीसाठी, केवळ निरोगी प्राण्याचे मांस योग्य आहे. जर डुक्कर एखाद्या गोष्टीने आजारी असेल, तर त्याची कत्तल केल्यानंतर, मांस उकळवावे लागेल - ते मीठ किंवा धुम्रपान केले जाऊ शकत नाही, कारण मीठ सूक्ष्मजीव नष्ट करत नाही, परंतु केवळ त्यांच्या विकासास विलंब करते.

खारट करण्यापूर्वी, हॅम्स 1-2 दिवस थंडीत ठेवावे.

मांस काय मीठ घालावे.

काकडी किंवा कोबी पिकवल्यानंतर एक नवीन बॅरल किंवा एक लोणच्यासाठी योग्य आहे, परंतु बॅरलचा वापर मासे किंवा गैर-खाद्य उत्पादनांनंतर केला जाऊ शकत नाही. भाज्यांनंतर बॅरेल वापरण्यापूर्वी, ते भिजवा, उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा आणि हवेशीर करा. हे विशिष्ट वास दूर करेल. बॅरल गळत आहे की नाही ते आम्ही तपासतो: त्यात उकळते पाणी ओतणे, झाकणातील छिद्र बंद करा आणि ते एका बाजूला गुंडाळा; जर तेथे क्रॅक असतील तर त्यामधून वाफ बाहेर येईल. झाकण किंवा वर्तुळ लाकडाचे असावे, प्लायवूड किंवा चिपबोर्डचे नाही; हे साहित्य गोंदाने समुद्राला विलग करतात आणि विष देतात.

सॉल्टिंगसाठी मांस तयार करणे.

आम्ही salting साठी hams तयार सुरू. आम्ही अर्ध्या डुकराचे मांस शव पासून मागील अवयव कापला आणि तो कसाई.प्रथम, आम्ही सांध्यातील पाय कापतो, शेपटीचे कशेरुक, बाहेरील आणि आतील बाजूंचे फॅटी भाग काढून टाकतो आणि हॅमच्या तुकड्याला अंडाकृती आकार देतो.

खारट मांस.

आम्ही टिबियाच्या हाडे, लहान आणि मोठ्या दरम्यान तयार हॅम कापतो आणि कट आणि सर्व बाजूंनी मिश्रण पूर्णपणे घासतो. कटमध्ये अधिक मिश्रण घाला जेणेकरून मांस खराब होणार नाही. आम्ही सॉल्टेड हॅम्स ओक किंवा बीच बॅरलमध्ये ठेवतो, जे आम्ही आगाऊ तयार करू.

स्वच्छ बॅरेलच्या तळाशी थोडेसे लोणचे मिश्रण घाला, त्वचा तळाशी असल्याची खात्री करून आडवे ठेवा, प्रत्येकावर मीठ आणि मसाले शिंपडा, झाकण किंवा मग बंद करा आणि थंड ठिकाणी ठेवा (तापमान 2-5°C). हे तापमान सॉल्टिंगसाठी इष्टतम मानले जाते; उच्च तापमानात, मांस खराब होऊ शकते आणि कमी तापमानात ते असमानपणे खारट केले जाऊ शकते. काही दिवसांनंतर, समुद्र बाहेर आला पाहिजे, मग आम्ही वर्तुळाच्या शीर्षस्थानी दबाव टाकतो.

मांस कोरडे salting 2 आठवडे काळापासून. यानंतर, ते कोल्ड ब्राइनने भरा, त्यास वर्तुळाने झाकून ठेवा आणि वर दाब द्या. दडपशाही सामान्यत: एक मोठा गुळगुळीत दगड आहे, जो पूर्वी धुऊन उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड केला जातो. 2-3 आठवड्यांनंतर मांस खारट होते.

खारट मांसासाठी कोरड्या मिश्रणात सामान्यतः अन्न-ग्रेड पोटॅशियम किंवा सोडियम नायट्रेट समाविष्ट असते. खतासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सॉल्टपीटरचा वापर कोणत्याही परिस्थितीत करू नये. सॉल्टपीटर हे संरक्षक नाही; त्याच्या मदतीने, मांस फक्त एक सुंदर गुलाबी रंग टिकवून ठेवते आणि त्याशिवाय ते राखाडी होते. जर तुमच्याकडे सॉल्टपीटर नसेल आणि ते कोठेही मिळत नसेल आणि मांसाचा रंग तुम्हाला अनुकूल असेल तर तुम्ही त्याशिवाय करू शकता. सॉल्टपीटरऐवजी, आपण एस्कॉर्बिक ऍसिड वापरू शकता; ते मांसाला फिकट गुलाबी रंग देखील देते आणि त्याशिवाय, सॉल्टपीटरच्या विपरीत, व्हिटॅमिन सी उपयुक्त आहे.एस्कॉर्बिक ऍसिड समुद्रात 0.5 ग्रॅम प्रति 1 लिटर पाण्यात मिसळावे, आणि कोरड्या सल्टिंगसाठी - 0.5 ग्रॅम प्रति 1 किलो मांस. तयार उत्पादनाला फिकट गुलाबी रंग देण्यासाठी साखर देखील जोडली जाते.

आम्ही 1 किलो मीठ, 16 ग्रॅम सॉल्टपीटर, 50 ग्रॅम साखर, लोणच्यासाठी कोरडे मिश्रण तयार करतो, आपण ठेचलेला लसूण, दालचिनी किंवा मसाले देखील घालू शकता.

5 किलो हॅमसाठी, मिश्रणाचा एक मोठा ग्लास (250 मिली) घ्या.

आम्ही 0.5 किलो मीठ, 100 ग्रॅम साखर, 50 ग्रॅम सॉल्टपीटर, 10 लिटर उकडलेले पाणी यापासून समुद्र तयार करतो.

पाककला हॅम.

मांस खारट केले जाते, परंतु ते अद्याप पूर्णपणे शिजवलेले नाही. जर आम्हाला उकडलेले हेम्स शिजवायचे असतील तर आम्ही खारट मांस उकळतो आणि जर ते वाळलेले किंवा कच्चे स्मोक्ड केले तर आम्ही त्यांना धुराच्या धुरात धुम्रपान करतो. खालील झाडांच्या प्रजाती धूम्रपानासाठी योग्य आहेत: ओक, बर्च, राख, अल्डर, बीच. आपण शंकूच्या आकाराचे किंवा बर्च झाडाची साल लाकडावर धूम्रपान करू शकत नाही.

तुम्ही स्वयंपाक करू शकता hams dough मध्ये भाजलेले, ते खूप चवदार देखील असेल.

स्मोक्ड हॅम्स सर्व हिवाळ्यामध्ये चांगले साठवतात, कारण धूर एक संरक्षक आहे आणि उकडलेले आणि पीठात भाजलेले थंड ठिकाणी सुमारे महिनाभर साठवले जाऊ शकते. सर्व घरगुती शिजवलेले मांस एक आनंददायी हॅम चव सह रसाळ असावे.

व्हिडिओ देखील पहा: Prosciutto - इटालियन बरा हॅम किंवा हॅम.