हिवाळ्यासाठी खारट मशरूम - घरी मशरूमचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे करावे.

या सोप्या पद्धतीने तयार केलेले मशरूम केवळ चवदारच नाहीत तर निरोगी देखील आहेत, कारण किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेले लैक्टिक ऍसिड तयार होते, जे एक संरक्षक आहे आणि मशरूम खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

मला हे देखील लक्षात घ्यायचे आहे की लोणचेयुक्त मशरूम हे लोणच्याच्या मशरूमपेक्षा वेगळे आहेत, इच्छित असल्यास, अशा प्रकारे तयार केलेले मशरूम भिजवून ताजे म्हणून वापरले जाऊ शकतात, त्यांना विविध पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकतात.

मीठयुक्त मशरूम योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, गृहिणीला हे माहित असणे आवश्यक आहे:

• लोणच्यासाठी, विशिष्ट प्रकारचे मशरूम वापरले जातात (व्होल्नुष्की, केशर दुधाच्या टोप्या, मध मशरूम, बोलेटस मशरूम, चॅन्टरेल मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम आणि बोलेटस मशरूम);
• प्रत्येक प्रकारचे मशरूम स्वतंत्रपणे किण्वन करणे आवश्यक आहे;
• salting करण्यापूर्वी, मशरूम आकारानुसार क्रमवारी करणे आवश्यक आहे;
• कापणीसाठी खराब झालेले मशरूम (कृमी, जुने आणि फ्लॅबीमुळे खराब झालेले) वापरण्याची परवानगी नाही.

घरी हिवाळ्यासाठी मशरूमचे लोणचे किती सोपे आहे.

आणि म्हणून, दोषांशिवाय पिकलिंगसाठी निवडलेले मशरूम असणे आवश्यक आहे घाण पासून स्वच्छ (वाळू, पृथ्वी, मॉस, पाने आणि सुया यांचे अवशेष).

पुढे, मशरूमच्या देठांना कॅप्सपासून वेगळे करणे आवश्यक आहे.जर मशरूम आकाराने मोठे असतील तर त्यांचे तुकडे करणे आवश्यक आहे आणि आम्ही लहान मशरूम संपूर्ण मीठ करू.

मग, साफ केलेल्या मशरूममधून, खराब झालेले क्षेत्र कापून टाकणे आवश्यक आहे, रूट झोन (मुळे) काढून टाकणे आणि वाहत्या पाण्याखाली मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

आता, आपल्याला उकळत्या मशरूमसाठी उपाय तयार करणे आवश्यक आहे.

तयार करण्यासाठी आम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• पाणी - 3 लिटर;
• मीठ - 3 चमचे. l;
• सायट्रिक ऍसिड - 10 ग्रॅम

मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये, द्रावण उकळण्यासाठी आणा आणि त्यात तयार मशरूम घाला. नंतर, मशरूमला या सोल्युशनमध्ये कमी गॅसवर उकळवा जोपर्यंत ते पॅनच्या तळाशी बुडत नाहीत. हे मशरूम तयार असल्याचे चिन्ह आहे.

स्वयंपाक करताना, फोम तयार होईल, जो स्लॉटेड चमच्याने स्किम केला पाहिजे.

पुढे, आपल्याला उकडलेले मशरूम चाळणीत स्थानांतरित करावे लागेल आणि थंड पाण्याखाली चांगले धुवावे लागेल. पाणी ओसरेपर्यंत आम्ही त्यांना चाळणीत सोडतो आणि नंतर आम्ही मशरूम 3-लिटर जारमध्ये स्थानांतरित करतो आणि त्यांना पूर्व-तयार थंड केलेल्या समुद्राने भरतो.

आम्ही मशरूम ब्राइनसाठी मूळ रेसिपी ऑफर करतो:

• पाणी - 1 लिटर;
• साखर - 1 टेस्पून. लॉज
• मीठ - 3 चमचे. लॉज
• स्किम दुधापासून मठ्ठा (ताजे) - 1 टेस्पून. खोटे बोलणे

समुद्र तयार करण्यासाठी, आपल्याला साखर आणि मीठ घालून पाणी उकळवावे लागेल आणि नंतर ते 40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करावे लागेल आणि थंड झाल्यावरच त्यात मठ्ठा घालावा.

पुढे, भरून भरलेल्या मशरूमचे जार वर्तुळांनी झाकलेले असावे, ज्यावर दडपशाही ठेवली पाहिजे. आमची तयारी प्रथम 72 तास उबदार खोलीत ठेवली पाहिजे आणि नंतर थंडीत पिकण्यासाठी काढून टाकली पाहिजे.

या घरगुती रेसिपीनुसार तयार केलेले पहिले लोणचेयुक्त मशरूम पिकलिंग सुरू झाल्यानंतर एक महिन्यानंतर सर्व्ह केले जाऊ शकतात.

जर तुम्हाला सॉल्टेड मशरूम जास्त काळ साठवायचे असतील तर सॉल्टिंग प्रक्रिया पूर्ण केल्यानंतर त्यांना निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.

हे करण्यासाठी, ज्या फिलिंगमध्ये मशरूम खारट केले गेले होते ते चीजक्लोथमधून गाळून, मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे आणि परिणामी फेस काढून उकळवावे.

खारट मशरूम चाळणीत धुऊन निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये हस्तांतरित केले पाहिजेत. पुढे, गरम भरणासह मशरूमसह जार भरा. जर, फेस काढून टाकल्यानंतर, भरण्याने जारमधील मशरूम पूर्णपणे झाकले नाहीत, तर आपल्याला नियमित उकळत्या पाण्याने जार वर करणे आवश्यक आहे जेणेकरून द्रव मानेच्या वरच्या बाजूस 1.5 सेमी खाली राहील.

नंतर, जार गरम पाण्याने (50 डिग्री सेल्सिअस) असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या पाहिजेत, झाकणाने झाकल्या पाहिजेत आणि कमी उष्णतेवर निर्जंतुक केल्या पाहिजेत (कंटेनर व्हॉल्यूम 0.5 लिटर - 40 मिनिटे, लिटर कंटेनर - 50 मिनिटे).

आम्ही पुरेशा काळासाठी जार निर्जंतुक केल्यानंतर, त्यांना गुंडाळले पाहिजे आणि थंड होण्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवावे.

चविष्ट खारट मशरूम, कांद्याने शिंपडलेले आणि ऑलिव्ह ऑइलने मसालेदार, सहसा सुट्टीच्या टेबलवर माझ्या घरातील आवडते नाश्ता बनतात.

व्हिडिओ पहा: सॉल्टिंग मशरूम - कृती.