चोकबेरी रस: सर्वात लोकप्रिय पाककृती - हिवाळ्यासाठी घरी चॉकबेरीचा रस कसा बनवायचा

चॉकबेरीचा रस बनवण्यासाठी बर्‍याच पाककृती आहेत (हे चॉकबेरीचे दुसरे नाव आहे). आमच्या निवडीवरून, तुमच्याकडे कोणते स्वयंपाकघर उपकरणे आहेत यावर अवलंबून, तुम्ही तुमच्यासाठी अनुकूल असलेले एक निवडू शकता.

चॉकबेरी फळे गोळा करणे आणि तयार करणे

उशीरा शरद ऋतूतील बेरी उचलणे सुरू होते, जेव्हा क्लस्टर्सवरील फळे गडद होतात. जेव्हा पिळून काढले जाते तेव्हा त्यांच्याकडून गडद बरगंडी रस दिसून येतो. पिकलेल्या चोकबेरीची चव फारशी आकर्षक नसते - आंबट, उच्चारित तुरटपणासह.

बेरी बुशमधून थेट क्लस्टरमध्ये काढल्या जातात आणि प्रक्रिया करण्यापूर्वी शाखा काढल्या जातात. क्रमवारी लावलेली चॉकबेरी वाहत्या पाण्याने धुवून टाकली जाते आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी चाळणीवर ठेवली जाते. बेरी पूर्णपणे कोरडे करण्याची गरज नाही.

आम्ही तुम्हाला औषधी वनस्पती चॅनेलवरील व्हिडिओ पाहण्यासाठी आमंत्रित करतो, जे चॉकबेरीच्या फायदेशीर गुणधर्म आणि धोक्यांबद्दल बोलते.

स्वयंपाक पर्याय

ज्युसर वापरणे

ही पद्धत सर्वात वेगवान आणि कमीतकमी श्रम-केंद्रित आहे, परंतु अतिरिक्त उपकरण वापरणे आवश्यक आहे - एक ज्यूसर. बेरी (2 किलोग्रॅम) युनिटमध्ये भागांमध्ये ठेवल्या जातात आणि त्यातून रस पिळून काढला जातो. चॉकबेरी बर्‍यापैकी "कोरडी" असल्याने त्यातील बरेच काही दिसणार नाहीत. परिणामी केंद्रित उत्पादन झाकणाने झाकलेले असते आणि तात्पुरते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते.

उर्वरित केक उकळत्या पाण्याने ओतला जातो जेणेकरून पाणी हलके कातडे झाकून टाकेल. कंटेनर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा सूती कापडाने झाकून ठेवा आणि टेबलवर 3 तास सोडा. यानंतर, वस्तुमान फिल्टर केले जाते आणि परिणामी रुबी ओतणे एकाग्र रोवन रसमध्ये जोडले जाते.

वाडगा आगीवर ठेवा आणि साखर घाला. त्याचे प्रमाण मिळवलेल्या रसावर अवलंबून असते. प्रत्येक पूर्ण लिटरसाठी, अर्धा दोनशे ग्राम ग्लास वाळू आणि ¼ चमचे सायट्रिक ऍसिड पावडर घ्या. उत्पादन 5 मिनिटे उकळल्यानंतर, ते बाटल्यांमध्ये ओतले जाते आणि झाकणाने स्क्रू केले जाते. पॅकेजिंग करण्यापूर्वी कंटेनर आवश्यक आहे निर्जंतुकीकरण, आणि झाकण उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड केले जातात.

"व्हॅलेंटीन पेल्मेनी" चॅनल इलेक्ट्रिक ज्युसर वापरून चोकबेरीचा रस तयार करण्याचा अनुभव शेअर करते

ज्युसर वापरणे

नैसर्गिक रस तयार करण्यासाठी आणखी एक स्वयंपाकघर सहाय्यक म्हणजे ज्युसर. डिव्हाइस एकतर इलेक्ट्रिक किंवा बाह्य स्त्रोतांद्वारे गरम केले जाऊ शकते.

रस कुकरचा खालचा भाग पाण्याने भरला जातो आणि आगीत पाठविला जातो. रस गोळा करण्यासाठी वर जाळी ठेवली जाते आणि त्यावर बेरीची वाटी ठेवली जाते. 2 किलो चॉकबेरी 2 कप साखर सह शिंपडले जातात. पॅनला झाकण लावा.हे सुनिश्चित करणे महत्वाचे आहे की रस पुरवठा रबरी नळी विशेष कपड्यांच्या पिनने झाकलेली आहे.

खालच्या कंपार्टमेंटमधील पाणी उकळल्यानंतर, उष्णता कमीतकमी कमी केली जाते. सुमारे 45-55 मिनिटांनंतर, रस निर्जंतुक बाटल्यांमध्ये हस्तांतरित केला जाऊ शकतो. कंटेनर भरल्यानंतर, ते खाली स्क्रू केले जातात आणि एका दिवसासाठी इन्सुलेट केले जातात.

एक चाळणी द्वारे

1.5 किलोग्राम धुतलेल्या चोकबेरी बेरी एका विस्तृत तळाशी असलेल्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, आग लावा आणि केटलमधून 2 कप उकळत्या पाण्यात घाला. चमच्याने, बेरी जोमाने ढवळून घ्या जेणेकरून ते समान रीतीने ब्लँच होतील. गरम करण्याची वेळ 5-10 मिनिटे. जर फळे जलद मऊ झाली तर आग लवकर बंद केली जाऊ शकते.

द्रवासह गरम चोकबेरी धातूच्या चाळणीत (ग्रिड) हस्तांतरित केली जाते आणि ते चमच्याने किंवा लाकडी मुसळाने दळणे सुरू करतात. ही प्रक्रिया खूप कष्टाळू आणि लांब आहे, म्हणून आपल्याला धीर धरण्याची आवश्यकता आहे.

उरलेला केक पुन्हा पाण्याने भरला आहे जेणेकरून ते उर्वरित बेरी हलके झाकून टाकेल. या फॉर्ममध्ये वस्तुमान 3 तास सोडा आणि नंतर पुन्हा फिल्टर करा.

इच्छित असल्यास, आपण तिसऱ्यांदा केक "स्टीम" करू शकता, परंतु परिणामी रस संरक्षित करण्यासाठी वापरण्याची आवश्यकता नाही. चवीनुसार साखर घालून तुम्ही ते लगेच पिऊ शकता.

200 ग्रॅम साखर आणि एक चिमूटभर सायट्रिक ऍसिड चॉकबेरीमधून गोळा केलेल्या रसात दोन गाळल्यानंतर जोडले जाते. स्टोव्हवर रसाचा वाटी ठेवा आणि मंद आचेवर 5-7 मिनिटे उकळवा. उकळल्यानंतरच वेळ मोजला जातो.

दरम्यान, कंटेनर आणि झाकण निर्जंतुक केले जातात. गरम रोवन रस बाटल्यांमध्ये ओतला जातो आणि नंतर एक दिवस उबदार ठेवला जातो.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरणे

जर बारीक जाळी असलेली चाळणी नसेल, तर तुम्ही काळ्या रोवनचा रस तयार करण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरू शकता. अर्धा किंवा तीन मध्ये दुमडलेला कागदाचा मोठा तुकडा वापरणे चांगले. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह कोणत्याही ग्रिड आकार एक चाळणी झाकून.घेतलेल्या उत्पादनांचे प्रमाण मागील रेसिपी प्रमाणेच आहे.

चोकबेरी ब्लँच केली जाते आणि नंतर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह एक चाळणी मध्ये द्रव सोबत निचरा. या नंतर, berries नख squeezed आहेत. यासाठी कुटुंबातील अर्ध्या पुरुषाला मदतीसाठी सहभागी करून घेणे अत्यंत योग्य आहे.

केक उकळत्या पाण्याने ओतला जातो, मिश्रण कित्येक तास उभे राहू दिले जाते आणि नंतर कसून पिळण्याची प्रक्रिया पुन्हा केली जाते.

200-300 ग्रॅम साखर रसात ओतली जाते आणि आग लावली जाते. पाच मिनिटे उकळल्यानंतर, उत्पादन निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेतून गेलेल्या बाटल्या किंवा जारमध्ये पॅक केले जाते.

साइट्रिक ऍसिडसह काळ्या फळांपासून रोवनचा रस बनविण्याच्या तपशीलवार रेसिपीसह आम्ही “At Agafya’s Dacha” चॅनेलवरील व्हिडिओ पाहण्याची शिफारस करतो.

तीन लिटर किलकिले वापरणे

आपण एक लहान किलकिले घेऊ शकता, परंतु चॉकबेरी बेरीची कापणी सामान्यतः लक्षणीय असल्याने, मोठा कंटेनर घेणे चांगले आहे.

कंटेनर कोणत्याही प्रकारे निर्जंतुक केला जातो आणि नंतर अंदाजे 2/3 व्हॉल्यूमपर्यंत फळांनी भरला जातो. दृश्यमानपणे हे अर्ध्यापेक्षा थोडे जास्त आहे.

पाणी वेगळे उकळवा. दोन लिटर पुरेसे असेल. मानेपर्यंत उकळत्या द्रवाने किलकिले भरा. वर झाकणाऐवजी कापसाची जाळी ठेवली जाते.

या स्वरूपात, chokeberry एक दिवस उभे पाहिजे. तापमान: खोलीचे तापमान.

थोड्या वेळाने, रस एका सॉसपॅनमध्ये ओतला जातो. आपण बेरी किलकिलेमध्ये सोडू शकता आणि त्यावर पुन्हा उकळते पाणी ओतू शकता. पण हा रस जपता कामा नये. आपण व्हिटॅमिन कॉम्पोटऐवजी ते पिऊ शकता.

ब्लॅक रोवन रस असलेले पॅन स्टोव्हवर ठेवले जाते आणि द्रव उकळल्यानंतर, 5-मिनिटांचे काउंटडाउन सुरू होते.

तयार झालेले उत्पादन जार किंवा बाटल्यांमध्ये ओतले जाते आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी पाठवले जाते.

गोठविलेल्या berries पासून

गरम कापणीचा हंगाम बहुतेक वेळा मोकळा वेळ सोडत नाही, म्हणून रस तयार करण्यासाठी तयार केलेली चॉकबेरी गोठविली जाते.फ्रीजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी बेरी चांगल्या प्रकारे कोरड्या करणे ही मुख्य गोष्ट आहे. हे करण्यासाठी, पूर्णपणे धुतलेली फळे एका थरात सूती कापडावर ठेवली जातात. हे विसरू नका की चॉकबेरीच्या रसावर जोरदार डाग पडतात, म्हणून आपल्याला हा घटक विचारात घेऊन टॉवेल किंवा कापड निवडण्याची आवश्यकता आहे.

गोठवलेल्या चोकबेरीपासून रस तयार करण्यासाठी, बेरी प्रथम डीफ्रॉस्ट केल्या जात नाहीत. ते रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या प्रमाणात उकळत्या पाण्याने ओतले जातात आणि नंतर कमी गॅसवर उकळले जातात. द्रव उकळताच, स्टोव्ह बंद करा आणि एका दिवसासाठी रस सोडा.

फळांना गाळण्यासाठी बारीक चाळणी किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरा. परिणामी रसात साखर 200 ग्रॅम प्रति किलोग्रॅम फ्रोझन फळाच्या दराने जोडली जाते. संरक्षित अन्न बाटल्यांमध्ये सील करण्यापूर्वी, ते कमी गॅसवर 4-5 मिनिटे उकळले जाते.

रस व्यतिरिक्त, गोठलेले chokeberries तयार करण्यासाठी वापरले जातात सिरप, उकळणे ठप्प आणि compotes.

रस साठवण्यासाठी आणि वापरण्यासाठी पर्याय

चोकबेरीचा रस रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवला जातो, कपमध्ये गोठवला जातो किंवा थंड तळघरात ठेवला जातो. रस त्याच्या हेतूसाठी वापरा, ते पाण्याने पातळ करा आणि चवीनुसार साखर किंवा मध घाला. कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या गर्भाधानासाठी किंवा पॅनकेक्स किंवा पॅनकेक्ससह सर्व्ह करण्यासाठी कॅन केलेला पेयमधून सिरप देखील तयार केले जाते.