हलके खारवलेले हेरिंग: स्वयंपाकाच्या सर्वोत्तम पाककृतींची निवड - घरी आपले स्वतःचे हेरिंग कसे लोणचे करावे

सॉल्टिंगसाठी मासे कसे निवडायचे

हा प्रश्न मुख्य आहे, कारण तयार माशाची चव मुख्य घटकाची गुणवत्ता आणि ताजेपणा यावर अवलंबून असेल.

सहसा, गोठलेले किंवा थंड केलेले मासे खारट करण्यासाठी वापरले जाते. सर्वात स्वादिष्ट मासे निवडण्यासाठी मूलभूत नियम जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे.

थंडगार हेरिंग खरेदी करताना, खालील गोष्टींकडे लक्ष द्या:

• खारटपणासाठी, डोके वर न ठेवता संपूर्णपणे घेणे चांगले आहे.
• माशाची त्वचा गुळगुळीत, समान, चमकदार, नुकसान किंवा गडद डाग नसलेली असावी.केवळ अपवाद म्हणजे शवाच्या पृष्ठीय भागावरील गडद पट्टे, या प्रकारच्या माशांचे वैशिष्ट्य.
• थंडगार माशांचे डोळे पांढरे कोटिंग न करता स्वच्छ असावेत.
• जेव्हा तुम्ही तुमच्या बोटाने शवावर दाबता तेव्हा त्वचेवर कोणतेही चिन्ह किंवा डेंट नसावेत.
• सॉल्टिंगसाठी, सर्वात मोठे आणि जाड हेरिंग घेणे चांगले आहे. हा मासा जास्त लठ्ठ आणि चवदार असतो.
• जाड पोट असलेले जनावराचे मृत शरीर खरेदी करताना, आत कॅविअर असण्याची उच्च शक्यता असते आणि हे देखील एक स्वादिष्टपणा आहे.

गोठलेले मासे निवडण्याचे नियम थोडे वेगळे आहेत:

• हेरिंग शव त्वचेला नुकसान न करता, अखंड असणे आवश्यक आहे.
• बर्फाच्या प्रमाणात लक्ष द्या; किमान रक्कम असावी.
• कोणत्याही परिस्थितीत माशांच्या पृष्ठभागावर कोणतेही पिवळे डाग किंवा डाग नसावेत.
• माशांच्या वासाने कमी-गुणवत्तेच्या उत्पादनाबद्दल शंका निर्माण करू नये.

अनिवार्य पूर्व-प्रक्रिया चरण

सर्व प्रथम, गोठलेले मासे वितळले जातात. रेफ्रिजरेटरच्या मुख्य डब्यात हे करणे चांगले आहे, गोठलेले शव तेथे 12-20 तास ठेवणे. प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, खोलीच्या तपमानावर डीफ्रॉस्टिंग करता येते. हेरिंगला मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये किंवा गरम पाण्यात भिजवून डीफ्रॉस्ट करण्यास सक्त मनाई आहे.

पुढे, हेरिंग धुतले जाते आणि आवश्यक असल्यास, रेसिपीनुसार आवश्यक असल्यास, आतड्यांमधून साफ ​​केले जाते, तुकडे करतात किंवा भरलेले असतात.

हेरिंग सॉल्टिंगसाठी पाककृती

घरी मासे खारट करण्याच्या सामान्य तत्त्वांचे वर्णन केले आहे येथे.

संपूर्ण डोके आणि giblets

संपूर्ण, अस्वच्छ शव डोक्यावर ठेवून मीठ टाकण्याचे अनेक फायदे आहेत. प्रथम, अशी मासे अधिक चवदार आणि अधिक सुगंधी बनतात आणि दुसरे म्हणजे, त्वचा साफ केल्यानंतर आणि काढून टाकल्यानंतर, खारट मासे अधिक सौंदर्यदृष्ट्या आनंददायक दिसतील आणि उत्सवाच्या टेबलसाठी योग्य असतील.

कृती सोपी आहे.प्रथम, समुद्र उकडलेले आहे. हे करण्यासाठी, 1 लिटर पाण्यात 3 पूर्ण चमचे मीठ आणि 1.5 चमचे साखर घाला. मसाल्यांसाठी, एक तमालपत्र (दोन तुकडे) आणि काळी मिरीचे काही दाणे घालण्याची खात्री करा. इच्छित असल्यास, लवंगाच्या दोन कळ्या देखील घाला.

समुद्र जास्त उष्णतेवर उकळून आणले जाते आणि नंतर खोलीच्या तापमानाला थंड केले जाते. हेरिंग शव खारट द्रावणात ठेवतात. वर दाब दिला जातो (एक दगड किंवा पाण्याने भरलेले भांडे). या स्वरूपात, मासे एका दिवसासाठी प्राथमिक सॉल्टिंगसाठी सोडले जातात.

24 तासांनंतर, हेरिंग आवश्यक आकाराच्या जार किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि समुद्राने भरले जाते. वाडगा हेरिंगसह झाकणाने झाकून ठेवा आणि दुसर्या दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

खारट मासे या फॉर्ममध्ये 7 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

सल्ला: जर हेरिंग जास्त काळ समुद्रात राहिल्यानंतर जास्त खारट असेल तर ते थंड दुधात किंवा स्वच्छ थंड पाण्यात अर्धा तास भिजवून ठेवता येते.

"डिस्टिलिरुम" चॅनेल हेरिंगला सॉल्टिंग करण्याची संपूर्ण पद्धत सामायिक करते.

एक किलकिले मध्ये मसालेदार salted हेरिंग

एका लहान सॉसपॅनमध्ये एक लिटर पाणी उकळवा. उकळल्यानंतर, पाण्यात 2 तमालपत्र टाका (तुम्हाला या मसाल्याची चव आवडत नसेल तर तुम्ही 1 करू शकता). तसेच 2.5 चमचे मीठ आणि 1.5 चमचे साखर घाला. आवश्यक मसाले: काळी मिरी (4-5 वाटाणे), धणे - 1/3 चमचे आणि जिरे ¼ लहान चमच्यापेक्षा जास्त नाही. मासे खारट करण्यासाठी आपण विशेष मसालेदार मिश्रण देखील वापरू शकता. मसाला उत्पादक हेरिंगसह मसाल्यांच्या सेटची विस्तृत निवड देतात.

आग ताबडतोब बंद केली जाते. समुद्र थंड होण्यासाठी वेळ दिला जातो.

दरम्यान, मासे (2 तुकडे) स्वच्छ करा. शवातून डोके कापले जाते आणि आतडे पूर्णपणे स्वच्छ केले जातात. हेरिंग धुतले जाते आणि प्रक्रिया केलेले शव वायर रॅकवर ठेवून पाणी काढून टाकले जाते.मग प्रत्येक माशाचे मोठे तुकडे केले जातात. हे करण्यासाठी, फक्त 3 भागांमध्ये जनावराचे मृत शरीर कट.

हेरिंगचे तुकडे स्वच्छ लिटर किंवा दीड लिटर किलकिलेमध्ये ठेवले जातात आणि त्यात थंड केलेले मसालेदार द्रावण ओतले जाते. जार झाकणाने बंद आहे. खारवलेले मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवस ठेवतात.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, माशाचा प्रत्येक तुकडा अनेक तुकड्यांमध्ये कापला जातो आणि कांद्याच्या रिंग्ज आणि अजमोदा (ओवा) सह सजवलेला असतो.

"चवदार साधे आणि निरोगी" चॅनेल गट्टेड हेरिंग शव खारट करण्याबद्दल बोलेल

कोरडी पद्धत

उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा (2 तुकडे) डीफ्रॉस्ट केले जाते, आतील बाजू साफ केल्या जातात आणि डोके कापले जाते. प्रत्येक शव पूर्णपणे धुऊन 3-4 सेंटीमीटरच्या तुकड्यांमध्ये कापला जातो.

मासे उंच बाजूंनी एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि मीठ (1.5 चमचे) आणि साखर (1.5 चमचे) सह झाकलेले असतात. मसाल्यांमध्ये, तमालपत्र, जे तुमच्या हातात आधी ठेचलेले आहे आणि काळे मसाले मटार (5 तुकडे) घाला. कटिंग्ज पूर्णपणे मिसळल्या जातात जेणेकरून हेरिंगचे तुकडे मीठ, साखर आणि मसाल्यांच्या मिश्रणाने समान रीतीने लेपित केले जातात.

हेरिंगला एका लेयरमध्ये एका विस्तृत मुलामा चढवणे वाडग्यात किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा, तुकडे एकमेकांच्या शक्य तितक्या जवळ ठेवण्याचा प्रयत्न करा. कंटेनर झाकणाने बंद केला जातो आणि रेफ्रिजरेटरला पाठविला जातो. मासे 8-10 तासांत तयार होतील!

माशांना खारट करण्यासाठी एक सोपी कृती आमच्यामध्ये वर्णन केली आहे लेख.

एक्सप्रेस पद्धत

दोन हेरिंग शव पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट केलेले नाहीत, परंतु केवळ जेणेकरून कटिंग सोयीस्करपणे साफ करता येईल. शवाचे डोके कापले जाते आणि पंख कापले जातात. पुढे, हेरिंग पूर्णपणे भरलेले आहे. माशांच्या थरांचे तुकडे केले जातात, ज्याची रुंदी 2.5-3 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसावी.

पुढील पायरी म्हणजे अत्यंत केंद्रित खारट द्रावण तयार करणे: एक लिटर थंड पाण्यात 5 चमचे मीठ विरघळवा.क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत सतत ढवळत रहा.

तयार फिश फिलेट्स काळजीपूर्वक थंड सोल्युशनमध्ये ठेवल्या जातात आणि त्यात 40 मिनिटे सोडल्या जातात. मग तुकडे काळजीपूर्वक काट्याने पकडले जातात आणि पेपर टॉवेलने झाकलेल्या सपाट प्लेटमध्ये हस्तांतरित केले जातात.

किंचित वाळलेल्या हेरिंगला उच्च बाजू असलेल्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित केले जाते. तुकडे अनेक स्तरांमध्ये व्यवस्थित केले जातात. परिष्कृत वनस्पती तेलाने काप शीर्षस्थानी ठेवा. तेलाने हेरिंगचे तुकडे पूर्णपणे झाकले पाहिजेत.

2 तासांनंतर, मासे दिले जाऊ शकतात. हे एक प्रकारचे घरगुती जतन असल्याचे दिसून येते.

कोणत्याही माशांना खारट करण्याची एक सार्वत्रिक पद्धत सादर केली आहे आमचे साहित्य. आपण रेसिपी देखील पाहू शकता हेरिंग आणि कॅपलिनचे कोरडे सॉल्टिंग.

व्हिनेगर आणि कांदे एक किलकिले मध्ये

मासे तयार करणे डीफ्रॉस्टिंग, साफसफाई आणि फाइलिंगसाठी खाली येते. दोन मोठे मासे पुरेसे असतील. थर लहान तुकड्यांमध्ये कापले जातात (आदर्श रुंदी 2-3 सेंटीमीटर).

समुद्र तयार करण्यासाठी, 250 मिलीलीटर पाण्यात 1 चमचे मीठ आणि अर्धा चमचा साखर घाला. द्रावणासह वाडगा आगीवर ठेवा आणि उकळी आणा. यानंतर, गॅस बंद करा आणि समुद्रात 9% व्हिनेगर - 5 चमचे - घाला.

एक मोठा कांदा (लाल असू शकतो) सोलून अर्ध्या रिंगांमध्ये कापला जातो.

हेरिंगचे तुकडे स्वच्छ लिटर किलकिलेमध्ये ठेवले जातात, कांदे सह शीर्षस्थानी आणि मसाल्यांनी शिंपडले जातात. मसाल्यांसाठी, धणे दाणे आणि मिरपूड यांचे मिश्रण वापरले जाते.

मासे कॉम्पॅक्ट केल्यानंतर, किलकिले marinade भरले आहे. आपण वर 2-3 चमचे वनस्पती तेल (परिष्कृत आवृत्ती) जोडू शकता.

नताल्या पार्कोमेन्को तुमच्याबरोबर हेरिंग भरण्याची तिची पद्धत सामायिक करते

हलके खारट हेरिंग कसे साठवायचे

खारट केल्यानंतर, मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये 7 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जातात. उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, हेरिंग मीठाच्या द्रावणातून काढून टाकले जाऊ शकते, जर ते पूर्णपणे खारट केले असेल तर त्याचे तुकडे करावे आणि तेलाने ओतले जाऊ शकते. या फॉर्ममधील मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन आठवड्यांपर्यंत ठेवता येतात.