कोल्ड स्मोक्ड फिश: रेसिपी आणि कोल्ड स्मोक्ड फिश धूम्रपान करण्याच्या पद्धती.

माशांचे कोल्ड स्मोकिंग अनेकांना सर्वात जास्त श्रम-केंद्रित मानले जाते. परंतु आपण स्वतःचे मूल्यांकन करूया की काहींसाठी ते अवघड आहे, तर इतरांसाठी ते अगदी सोपे आहे.

माशांची प्रक्रिया स्वतःच टप्प्यात विभागली जाते: खारट करणे, भिजवणे, कोरडे करणे आणि शेवटचा टप्पा - धूम्रपान.

आम्ही तयारीसह प्रारंभ करतो.

लहान मासे (पर्च, रोच, इ.) 4-10 तुकड्यांचे तुकडे सुतळीवर (70-90 सें.मी.) डोळ्यांतून खारवून टाकण्यापूर्वी. मग सुतळीची टोके एकत्र बांधून अंगठी तयार होते.

मोठ्या माशांना (ब्रीम, कार्प, एस्प) शेपटीच्या भागामध्ये छिद्र केले जाते, जेथे सुमारे 50 सेंटीमीटर लांब सुतळी ताणली जाते, जोड्यांमध्ये बांधली जाते आणि नेहमीच्या गाठीने बांधली जाते.

खारट मासे.

प्रक्रिया ज्यासाठी वापरली जाते तशीच आहे गरम स्मोक्ड. परंतु त्याच वेळी, मीठाचा वापर जास्त होतो आणि होल्डिंगची वेळ वाढते. तर, 10 किलोग्राम माशांसाठी ते 1-1.5 किलोग्राम मीठ देतात. लहान मासे 2-3 दिवस, मोठे मासे 10 ते 15 दिवस आणि वितळलेले मासे आणखी दोन दिवस ठेवले जातात. सेमी. घरी मासे खारवणे.

भिजवणे.

खारट केल्यानंतर, अतिरिक्त मीठ काढून टाकण्यासाठी मासे भिजवले पाहिजेत. मोठे मासे 24 तास ठेवले जातात आणि लहान मासे फक्त 1-2 तास पाण्यात धुतले जातात.

वाळवणे किंवा पूर्व-कोरडे करणे.

आता मासे खुल्या हवेत वाळवावेत. माशांच्या पोटात काठ्या घातल्या जातात, यामुळे ते सर्व बाजूंनी अधिक प्रभावीपणे सुकण्यास मदत होते. लहान माशांसाठी वाळवण्याची वेळ 2-3 दिवस आहे, मोठ्या माशांसाठी - 3-5 दिवस.

धुम्रपान.

जेव्हा मासे किंचित कोरडे होतात आणि बरे होतात तेव्हा ते बॅरल स्मोकहाउसमध्ये ठेवले जाते. 1 ते 6 दिवसांपर्यंत धुम्रपान. किती वेळ धुम्रपान करायचे हे माशाच्या आकारावर अवलंबून असते.

धूर थंड असावा, 25 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावा. माशांमध्ये भरपूर मीठ असल्यास, धूम्रपानाचे तापमान कमी असावे. आवश्यक प्रमाणात धूर मिळविण्यासाठी, टायर्सा किंवा भूसा वापरा. सेमी. कोणत्या भूसा आणि कोणत्या लाकडावर तुम्ही मासे ओढू शकता?.

जेव्हा आपण माशांना धुम्रपान करतो तेव्हा आपण त्यास आगीच्या धुराने संतृप्त करतो आणि प्रक्रियेत ती त्यातील बहुतेक ओलावा गमावते. थंड धुम्रपान केल्यानंतर माशाची पृष्ठभाग कोरडी होते आणि सोनेरी-तपकिरी रंगाची छटा प्राप्त करते. अशा माशांचे मांस हाडांना चोखपणे बसावे, पुरेसे कठोर आणि दाट असावे आणि आक्षेपार्ह गंध सोडू नये.

स्मोक्ड कोल्ड स्मोक्ड फिश मजबूत सेक्ससाठी बिअरसोबत उत्तम जाते, तर बाकीच्यांसाठी - होममेड क्वास, गरम बटाटे आणि/किंवा रसदार पिकलेले टोमॅटो. तसेच, याचा उपयोग स्वादिष्ट सॅलड किंवा सँडविच बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

जसे आपण पाहू शकता, आपल्या स्वत: च्या हातांनी कोल्ड स्मोकिंग फिश मास्टर करणे सोपे आहे. सर्वांना शुभेच्छा आणि बॉन एपेटिट!

व्हिडिओ पहा: कोल्ड स्मोकिंग मासे आणि मांस. स्मोकहाउस 18+!!!

धूम्रपानासाठी लेक क्रूशियन कार्प तयार करणे.

भाग १ चला ते कोरडे करू. सराव.

भाग 2 धूम्रपान सराव.

घरी किंवा घरी बनवलेल्या बार्बेक्यूमध्ये कोल्ड स्मोकिंग फिश - स्मोकहाउस.

व्हिडिओ: कोल्ड स्मोक्ड फिश / स्मोकहाउस "डाचनिक"