गरम स्मोक्ड मासे. घरी मासे कसे मीठ आणि धुम्रपान करावे.

माशांचे गरम धुम्रपान साधारणपणे टप्प्यात विभागले जाऊ शकते: खारट करणे, कोरडे करणे, भिजवणे आणि थेट धूम्रपान करणे.

खारट मासे.

गरम धुम्रपानासाठी कच्चा माल खारवताना, 16 किलो माशांना 1 किलो मीठ लागते. लहान मासे संपूर्ण खारट केले जातात, मध्यम मासे फक्त गळून जातात, मोठे मासे आत जातात आणि फुगवले जातात.

फॅटी माशांना मीठ घालण्याची प्रक्रिया कमी चरबीयुक्त माशांना खारवून टाकण्यापेक्षा वेगळी आहे.

“पातळ” वाणांसाठी: कटिंग बोर्डवर मीठ शिंपडा आणि दाबून, प्रत्येक शव मीठाने “वाहून” घ्या. आम्ही ओटीपोटाच्या आतील बाजूस हाताने कोट करतो. आवश्यक असल्यास, लगदामध्ये अतिरिक्त कट करा आणि त्यात मीठ देखील टँप करा.

फॅटी जातींसाठी: शव किंवा थरांना हाताने कोट करा आणि त्यांना चर्मपत्रात गुंडाळा. नंतर, ते मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये ठेवा, ते कागदाने झाकून ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि दोरीने सुरक्षित करा. 1-4 दिवस असेच राहू द्या. माशांना किती मीठ घालावे - यावेळी त्याच्या आकारावर अवलंबून असते.

सेमी. घरी मासे खारवणे.

मासे पूर्व वाळवणे किंवा वाळवणे.

पुढे, माशांना 1 तास बाहेर प्रसारित केले पाहिजे, दोरीवर टांगले पाहिजे आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह कीटकांपासून संरक्षित केले पाहिजे.

भिजवणे.

कोरडे झाल्यानंतर, आपल्याला जादा मीठ काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, मासे थंड पाण्याने धुवा. आम्ही मोठ्या माशांना सुमारे एक तास भिजवून ठेवतो.

गरम धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये मासे कसे धुवायचे.

आम्ही स्मोकहाउसमध्ये ओव्हन गरम करतो, मासे एका विशेष ग्रिलवर समान थरात सैलपणे घालतो.

प्रथम, आम्ही उच्च उष्णतेवर धूम्रपान प्रक्रिया पार पाडतो, नंतर भूसा घाला आणि डँपर अधिक घट्ट बंद करा, ही प्रक्रिया सुनिश्चित करेल की स्मोकहाऊस आवश्यक जाडी आणि घनतेच्या धुराने भरले आहे. अधिक धूम्रपान करण्यासाठी आवश्यकतेनुसार मासे उलटा. सेमी. कोणत्या भूसा आणि कोणत्या लाकडावर तुम्ही मासे ओढू शकता?.

लहान मासे 30-60 मिनिटे धुम्रपान करतात, मोठे मासे - 90-180. या वेळेपैकी अंदाजे 25% वेळ 80 अंश तपमानावर कोरडेपणाने व्यापलेला असावा, उर्वरित वेळ 100 अंशांवर धुम्रपान करून.

तयार गरम स्मोक्ड माशांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण सोनेरी रंग असतो आणि त्वचा कोरडी होते. उकडलेल्या किंवा तळलेल्या माशांप्रमाणेच मांस हाडे आणि पाठीचा कणा यांच्यापासून सहजपणे वेगळे केले जाते.

तयार स्मोक्ड माशांना एक सुंदर देखावा देण्यासाठी, त्याची पृष्ठभाग फक्त फिश ऑइल किंवा वनस्पती तेलात भिजवलेल्या कापडाच्या तुकड्याने पुसून टाका.

सुवासिक आणि चवदार गरम स्मोक्ड माशांचे शेल्फ लाइफ फक्त 3-4 दिवस असते. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यावर ते आकाराने दुप्पट होते.

व्हिडिओ: हॉट स्मोक्ड मॅकरेल.

व्हिडिओ: हॉट स्मोक्ड ट्राउट.