घरी मशरूमचे साधे लोणचे - हिवाळ्यासाठी जारमध्ये मशरूम लोणचे करण्याचे मार्ग.

सुरुवातीला, मी तुम्हाला सांगेन की पिकलिंग मशरूम सर्वसाधारणपणे काय आहेत आणि अशा प्रकारे काढणीसाठी कोणते मशरूम योग्य आहेत.

जलीय द्रावण वापरून मशरूम जतन करण्याची पद्धत ज्यामध्ये मीठ, साखर, मसाले आणि काही पाककृतींमध्ये ऍसिटिक किंवा सायट्रिक ऍसिड जोडले जातात - हे लोणचे आहे.

शरद ऋतूतील मध बुरशी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस आणि बोलेटस सारख्या जातींचे ट्यूबलर मशरूम पिकलिंगसाठी सर्वात योग्य आहेत.

लॅमेलर मशरूम, जसे की मोकळा मशरूम, चमकदार हिरवा मशरूम, रो मशरूम आणि मध मशरूम मॅरीनेट करण्याची परवानगी आहे.

फक्त खराब झालेले तरुण मशरूम, मजबूत आणि वर्महोल्स नसलेले, लोणच्यासाठी योग्य आहेत.

मी हे देखील लक्षात ठेवू इच्छितो की वेगवेगळ्या प्रकारचे मशरूम स्वतंत्रपणे मॅरीनेट केले असल्यास ते चांगले होईल, परंतु आपली इच्छा असल्यास, आपण कोणत्याही प्रमाणात मशरूमचे अनेक प्रकार मिक्स करू शकता.

मशरूम कसे सोलायचे - पिकलिंगची तयारी.

सुरुवातीला, आम्ही गोळा केलेले मशरूम प्रकार आणि आकारानुसार क्रमवारी लावू.योग्य आणि जुने मशरूम ताबडतोब टाकून द्यावे.

त्यानंतर, कॅलिब्रेटेड मशरूम दूषित पदार्थांपासून (चिकटलेली वाळू, माती, चिकटलेली पाने आणि मॉस) पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही बटर मशरूम मॅरीनेट केले तर टोपीवरील त्वचा काढून टाकण्यास विसरू नका (अन्यथा मशरूम कडू होतील).

पुढे, आम्ही आमच्या मशरूममधून रूट झोन आणि कोणतेही विद्यमान नुकसान (चाकूने) काढून टाकतो.

जर तुम्ही पिकलिंगसाठी निवडलेले मशरूम थोडे मोठे असतील, तर टोप्यांपासून देठ वेगळे करणे आणि त्यांचे लहान तुकडे करणे चांगले आहे. लहान मशरूम न कापणे चांगले आहे, परंतु त्यांना संपूर्ण मॅरीनेट करणे चांगले आहे.

थोडी युक्ती: ऑक्सिजनच्या संपर्कात आल्यावर कापलेले मशरूम खूप लवकर गडद होतात. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला एक लिटर पाण्यात, 2 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड, एक चमचे मीठ यांचे द्रावण तयार करणे आवश्यक आहे आणि परिणामी द्रावणात ठेवा.

तुम्ही दोन प्रकारे मॅरीनेट करू शकता. त्याच वेळी, आम्ही मशरूमसाठी समान marinade तयार करतो.

प्रति लिटर पाण्यात मशरूमसाठी एक बहुमुखी आणि चवदार मॅरीनेड समाविष्ट आहे:

• मीठ - 1 टेस्पून. लॉज
• साखर - 4 टेस्पून. लॉज
• लॉरेल लीफ - 2-3 पीसी .;
• काळी मिरी - 2-3 पीसी.;
• लवंगा (पर्यायी) - 2 पीसी.;
• लसूण - 2-3 बारीक चिरलेल्या लवंगा.

पद्धत क्रमांक १

हिवाळ्यासाठी मशरूम लोणचे करण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे - त्यांना मॅरीनेडमध्ये उकळणे.

आपल्याला मॅरीनेड तयार करणे आणि त्यात मशरूम थेट 15 मिनिटे उकळणे आवश्यक आहे. नंतर, स्लॉटेड चमच्याने मॅरीनेडमधून मशरूम काढा आणि वर्कपीस साठवण्यासाठी कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. मशरूम शिजवलेल्या मॅरीनेडने (गरम) किलकिलेचा वरचा भाग काठोकाठ भरा.

मॅरीनेट करण्याच्या या पद्धतीसह, मशरूम अधिक चवीनुसार प्राप्त होतात, कारण खरं तर, ते स्वयंपाक करताना मॅरीनेट करण्यास सुरवात करतात. परंतु तयार करण्याच्या या पद्धतीचा एक तोटा देखील आहे - मॅरीनेड ढगाळ आणि पारदर्शक नसतो, कधीकधी अगदी चिकट देखील असतो.

पद्धत क्रमांक 2

मशरूम प्रथम उकळत्या पाण्यात पंधरा मिनिटे उकळले पाहिजेत. मग आम्ही पाणी काढून टाकतो आणि उकडलेल्या मशरूमवर उकळत्या मॅरीनेड ओततो. अशा प्रकारे मशरूम तयार करताना, मॅरीनेड पारदर्शक आणि ढग न होता. परंतु पहिल्या पद्धतीचा वापर करून कापणी करताना मशरूमला इतका समृद्ध सुगंध नसतो.

कोणता सर्वोत्तम मार्ग आहे - स्वतःसाठी ठरवा.

तुम्हाला लोणचेयुक्त मशरूम अशा कंटेनरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे जे ऑक्सिडाइझ होत नाहीत (काच, मुलामा चढवणे, स्टेनलेस स्टील, अन्न चिकणमाती). म्हणून, आमच्या काळात, जारमध्ये मशरूम पिकविणे सर्वात सामान्य आहे.

आमच्या तयारीवर मूस तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी, आम्हाला सूर्यफूल तेल उकळवावे लागेल, वर मशरूम असलेले कंटेनर ओतणे आणि लिनेन नॅपकिन्सने बांधणे आवश्यक आहे. जर आपण मशरूम जारमध्ये मॅरीनेट केले तर आपण त्यांना झाकणाखाली गुंडाळू शकता. परंतु बोटुलिझमसह संरक्षित अन्न दूषित होऊ नये म्हणून, मशरूमसह कंटेनर 15-20 मिनिटांसाठी निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.

बोटुलिनस बॅक्टेरियाची निर्मिती टाळण्यासाठी आमची घरगुती तयारी रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा थंडीत पुन्हा साठवली पाहिजे. थंड ठिकाणी हा जीवाणू तयार होत नाही.

हिवाळ्यात, स्वादिष्ट लोणच्याच्या मशरूमची जार उघडा, मॅरीनेड काढून टाका, त्यावर बारीक चिरलेला कांदे शिंपडा, सुगंधित सूर्यफूल तेल घाला आणि आमच्या घरी बनवलेल्या मशरूमच्या चवचा आनंद घ्या.

व्हिडिओ देखील पहा: मॅरीनेट केलेले मशरूम - तयार करण्यास सोपी रेसिपी.