अनुभवी गृहिणींसाठी टोमॅटोच्या तयारीसाठी मूळ पाककृती

घरी, खारट किंवा लोणचेयुक्त टोमॅटो बनवणे, त्यांच्यापासून उत्कृष्ट पेस्ट किंवा रस बनवणे कठीण नाही. आणि अनुभवी गृहिणींना कदाचित अशा अनेक गोष्टी माहित असतील पाककृती. टोमॅटो कॅनिंगच्या मूळ मार्गांसाठी आम्ही असामान्य चरण-दर-चरण पाककृती ऑफर करतो. हिवाळ्याच्या मेजवानीत तुमचा स्वयंपाक अनुभव वाढवण्याची आणि तुमच्या कुटुंबाला आणि मित्रांना आनंद देण्याची ही उत्तम संधी आहे.

मध आणि हिरवे भरलेले टोमॅटो

नवीन पद्धती आणि उपायांसह पारंपारिक पाककृतींमध्ये विविधता आणणे नेहमीच मनोरंजक असते. मूळ चव असलेल्या मध पिकलिंगसाठी, आम्हाला पिकलेले टोमॅटो, अजमोदा (ओवा), ताजे लसूण आणि मॅरीनेड आवश्यक आहे. त्याच्यासाठी 1 लिटर. पाणी 2 टेस्पून घाला. मीठ आणि 1.5-2 टेस्पून spoons. चमचे मध.

टोमॅटो धुतले जातात आणि त्यांचे देठ कापले जातात. लसूण आणि अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून घ्या आणि हे मिश्रण टोमॅटोमध्ये छिद्र पाडण्यासाठी वापरा. मॅरीनेडसाठी आवश्यक असलेले सर्व भाग एकत्र केले जातात आणि उकळतात. तयार टोमॅटो निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवले जातात आणि त्यावर उकडलेले मॅरीनेड ओतले जाते. मग आपण 10 मिनिटे थांबावे, मॅरीनेड काळजीपूर्वक काढून टाकावे, ते पुन्हा उकळवावे आणि जार पुन्हा भरा. यानंतर, टोमॅटोची तयारी झाकणाने झाकली जाऊ शकते.

मसालेदार स्नॅक्सच्या चाहत्यांना लसूण आणि औषधी वनस्पतींनी भरलेल्या टोमॅटोची चव खरोखर आवडेल. आणि मधाची नाजूक चव आणि सुगंध ही तयारी घरी रात्रीच्या जेवणासाठी आवडेल.

सफरचंद सह salted टोमॅटो

टोमॅटो इतर भाज्या, फळे आणि बेरीसह कॅनिंगसाठी खूप सोयीस्कर आहेत. ते काकडी, गाजर, बीट्स, गूसबेरी, प्लम्स आणि द्राक्षांसह चांगले जातात. बरं, आणि अर्थातच, टोमॅटो आणि सफरचंद एकमेकांना उत्तम प्रकारे पूरक आहेत. फक्त अशा लोणच्यासाठी सफरचंद निवडणे चांगले आहे जे चवीनुसार कठोर आणि अधिक आंबट आहेत. आपल्याला लसणाच्या अनेक पाकळ्या, बडीशेपचे ताजे किंवा कोरडे कोंब, तमालपत्र, मसाले, लवंगा आणि मॅरीनेड देखील आवश्यक असेल. त्याच्यासाठी 1 टेस्पून घ्या. प्रत्येक १.२५ लिटर पाण्यासाठी चमचाभर मीठ आणि साखर. कॅनिंगसाठी सफरचंद गृहिणीच्या विवेकबुद्धीनुसार - तुकडे आणि कोरड किंवा संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात.

प्रथम, सर्व मसाले जारच्या तळाशी ठेवले जातात, आणि नंतर टोमॅटो आणि सफरचंद अगदी वरच्या थरात ठेवले जातात. 5-10 मिनिटे सामग्रीवर उकडलेले पाणी घाला. मग ते काढून टाकले जाते आणि जार मानेवर भरले जातात जेणेकरून सामग्री उकळत्या मॅरीनेडने ओव्हरफ्लो होईल. आणि लगेच त्यांना झाकणाने सील करा. यानंतर, जार उलटले जातात, ब्लँकेट किंवा टॉवेलमध्ये गुंडाळले जातात आणि थंड होऊ देतात.

भाज्या सह हिरव्या टोमॅटो कोशिंबीर

अनेकदा असे घडते की उन्हाळ्यात गृहिणी एकाच वेळी अनेक भाज्या हातात घेऊन संपते. त्यांच्यापासून आणि हिरव्या टोमॅटोपासून आपण हिवाळ्यासाठी एक सुंदर आणि चवदार मिश्रित सॅलड तयार करू शकता. यासाठी गोड मिरची, कांदे आणि गाजर वापरावे. आपण आंबट सफरचंद देखील जोडू शकता. याव्यतिरिक्त, आपल्याला लसूण, धणे, तमालपत्र, सर्व मसाले आणि मिरपूड आवश्यक असेल.

सॅलडसाठी भाज्या खरखरीत कापल्या जातात. गाजर - मंडळांमध्ये, कांदे - अर्ध्या रिंगमध्ये, मिरपूड - पट्ट्यामध्ये. नंतर टोमॅटो आणि चिरलेली सफरचंद (जेणेकरुन गडद होऊ नये) मिसळले जातात, थोडे मीठ घालावे आणि 40 मिनिटे उभे राहावे. यावेळी, लसूण, मसाले आणि औषधी वनस्पती जारच्या तळाशी ठेवल्या जातात. यानंतर, हिरव्या टोमॅटो आणि सफरचंदांमध्ये उरलेल्या चिरलेल्या भाज्या घाला, सर्वकाही मिसळा आणि भाज्यांच्या मिश्रणाने जार भरा. त्याच वेळी, त्यांना किंचित हलवावे लागेल जेणेकरून जारमधील भाज्या थोड्या प्रमाणात कॉम्पॅक्ट केल्या जातील. आपण चमच्याने किंवा आपल्या हातांनी भाज्यांचे मिश्रण विशेषतः पिळून घेऊ नये, अन्यथा भाज्या त्यांचा आकार गमावतील आणि मॅरीनेडसाठी जागा शिल्लक राहणार नाही.

उकळत्या पाण्यात मीठ आणि साखर घाला (1 लिटर प्रति 1.5 चमचे दराने) आणि 100 ग्रॅम सफरचंद किंवा नियमित व्हिनेगर. टोमॅटो सॅलडसह जारमध्ये गरम मॅरीनेड ओतले जाते आणि झाकणाने बंद केले जाते.

जेली टोमॅटो

हिवाळ्यासाठी तयारी करून, आपण एकाच वेळी कॅन केलेला भाज्या आणि स्वादिष्ट जेली मिळवू शकता. यासाठी, पिकलेल्या टोमॅटो व्यतिरिक्त, जिलेटिन (1.5 चमचे), तसेच 100 ग्रॅम व्हिनेगर, मीठ आणि साखर (प्रत्येकी 1.5 चमचे) आणि 1 लिटर पाणी वापरा.

जिलेटिन थोड्या प्रमाणात थंड पाण्यात पातळ केले जाते आणि फुगण्यास परवानगी देते. टोमॅटो अर्ध्या भागात कापले जातात.अजमोदा (ओवा), तमालपत्र, सोललेली लसूण पाकळ्या, धणे, सर्व मसाला आणि मिरपूड जारच्या तळाशी ठेवा. इच्छित असल्यास, आपण येथे छत्रीसह बेदाणा, चेरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि बडीशेप कोंब देखील ठेवू शकता. हे सर्व आपण कॅन केलेला पदार्थांना देऊ इच्छित असलेल्या चववर अवलंबून असते. टोमॅटो हिरव्या भाज्यांच्या वर एका जारमध्ये ठेवा, त्यांना कट बाजूला ठेवा.

सूजलेले जिलेटिन गरम पाण्यात जोडले जाते आणि उकळण्याची परवानगी दिली जाते. मीठ, साखर आणि व्हिनेगर घाला, ढवळून पुन्हा उकळी आणा. जिलेटिनसह परिणामी मॅरीनेड टोमॅटोच्या जारमध्ये अगदी शीर्षस्थानी ओतले जाते आणि झाकणाने बंद केले जाते. हिवाळ्यात, सर्व्ह करण्यापूर्वी, जेलेड टोमॅटोची एक किलकिले रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन तास ठेवली पाहिजे.

इन्ना तिच्या व्हिडिओमध्ये जेलीमध्ये टोमॅटो घरी शिजवण्याच्या दुसर्या पर्यायाबद्दल बोलेल.

वाइन मध्ये टोमॅटो

टोमॅटो वाइनसह ओतल्यावर पूर्णपणे असामान्य चव आणि रंग प्राप्त करतात. "स्लिव्हका" आणि "ब्लॅक प्रिन्स" जातींचे फार मोठे टोमॅटो या प्रकारच्या कॅनिंगसाठी योग्य नाहीत.

एक सुवासिक तयारी तयार करण्यासाठी, प्रथम जारच्या तळाशी औषधी वनस्पती आणि मसाले ठेवा.

टोमॅटोसाठी वाइन फिलिंग नियमित कॅनिंग मॅरीनेड आणि ड्राय रेड वाईनच्या मिश्रणातून एक ते एक प्रमाणात तयार केले जाते. मॅरीनेडची रचना पारंपारिक आहे: 1 लिटर पाण्यासाठी, 1.5 चमचे मीठ, 1.5 (किंवा 2) चमचे साखर आणि 100 ग्रॅम व्हिनेगर. वाइन उकडलेल्या marinade मध्ये ओतले जाते आणि उकळत नाही.

टोमॅटो, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या जारमध्ये वाइन आणि मॅरीनेडचे मिश्रण घाला, बरणी झाकणांसह 10-15 मिनिटे पाण्याच्या पॅनमध्ये +90 डिग्री सेल्सिअस तापमानात (उकळत नाही) ठेवा आणि नंतर सील करा. झाकणहिवाळ्यात, जेव्हा टोमॅटो खाल्ले जातात, तेव्हा उरलेले वाइन सॉस मांस शिजवण्यासाठी किंवा सुवासिक, मसालेदार सॉस तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

टोमॅटो सॉस

उष्णता उपचारानंतर टोमॅटोची चव आवडणाऱ्या प्रत्येकाला ही रेसिपी नक्कीच आकर्षित करेल. ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी तुम्हाला 3 किलो पिकलेले टोमॅटो, 1 किलो कांदे, 0.2 लिटर शुद्ध तेल, 100 ग्रॅम साखर, 4 टेस्पून लागेल. चमचे मीठ आणि 1/2 चमचे लाल मिरची.

कांदे सोलून पट्ट्यामध्ये कापले जातात आणि टोमॅटोचे तुकडे करतात. एका पॅनमध्ये भाजीचे तेल घाला आणि त्यात कांदा सुमारे अर्धा तास उकळवा. नंतर कांद्यामध्ये टोमॅटो, साखर, मीठ आणि लाल मिरची टाकली जाते. सर्वकाही नीट मिसळा आणि उकळी आणा. इच्छित असल्यास, आपण ते ब्लेंडरसह हरवू शकता. ग्रेव्हीला आणखी १५ मिनिटे मंद आचेवर शिजवा, वेळोवेळी ढवळणे लक्षात ठेवा जेणेकरून ते समान रीतीने शिजेल आणि जळणार नाही.

कॅनिंगसाठी, जार आणि झाकण आगाऊ धुऊन निर्जंतुक केले जातात. गरम ग्रेव्ही जारमध्ये अगदी वरपर्यंत ओतली जाते. झाकण गुंडाळा, जार उलटा करा, ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि थंड होऊ द्या.

टोमॅटो सॉस सार्वत्रिक आहे. हे आंबट पदार्थ मांस आणि पोल्ट्री च्या चव पूरक होईल. याव्यतिरिक्त, हे फिश डिश, तृणधान्ये, पास्ता आणि बटाटे यांच्यासाठी उत्तम आहे.

कॅनिंग टोमॅटोचे रहस्य

• हिवाळ्यासाठी घरगुती तयारीसाठी, दाट मांसासह न पिकलेले टोमॅटो वापरणे चांगले. कॅनिंग करताना अशा फळांची त्वचा फुटणार नाही.
• मॅरीनेड ओतण्यापूर्वी, संपूर्ण फळांना टूथपिक किंवा टोकदार लाकडी काठीने स्टेमच्या बाजूने छिद्र करणे आवश्यक आहे. यामुळे त्वचा फुटण्यापासूनही बचाव होईल.
• जर आपण अनेक जार जतन करण्याचे ठरवले तर आपल्याला किती मॅरीनेड तयार करावे लागेल हे नेहमीच माहित असणे आवश्यक आहे. प्रति जार किती marinade आवश्यक आहे हे कसे ठरवायचे? हे करण्यासाठी, मसाले आणि टोमॅटो असलेल्या जारमध्ये वरच्या बाजूला पाणी घाला, नंतर ते काढून टाका आणि परिणामी व्हॉल्यूम मोजा. आम्ही ते कॅनच्या संख्येने गुणाकार करतो आणि मॅरीनेडची आवश्यक मात्रा मिळवतो. फळांनी भरलेल्या लिटर जारमध्ये 0.25-0.3 लिटर द्रव आवश्यक असतो.
• टोमॅटो ही नाजूक भाजी आहे. त्यांचा आकार, लवचिक पोत आणि शक्य असल्यास फायदेशीर जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला जार पाण्यात जास्त काळ निर्जंतुक करण्याची आवश्यकता नाही. कॅन केलेला टोमॅटोसाठी, जार आगाऊ धुणे आणि वाफेखाली किंवा कोरड्या - प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये निर्जंतुक करणे चांगले आहे. मग सामग्री 5-10 मिनिटे उकळत्या पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे, आणि नंतर, ते काढून टाकल्यानंतर, उकडलेले मॅरीनेड. किंवा उकडलेले मॅरीनेड दोनदा जारमध्ये भाज्यांवर घाला. झाकणांसह जार बंद करण्यापूर्वी हे निर्जंतुकीकरणासाठी पुरेसे असेल.
• टोमॅटोमध्ये भरपूर हिरव्या भाज्या जोडणे चांगले आहे - अजमोदा (ओवा), बडीशेप, पुदीना, सेलेरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, चेरी किंवा सफरचंद. प्रत्येक मसाला घरगुती तयारीला विशिष्ट सुगंध देतो. ओकची पाने, उदाहरणार्थ, कॅन केलेला उत्पादनाचा रंग गडद करतात आणि टोमॅटोला एक तीव्र चव देतात. असे मत आहे की कॅन केलेला अन्नामध्ये भरपूर हिरव्या भाज्या खराब आहेत, कारण यामुळे जार "स्फोट" होऊ शकतात. खरं तर, कॅन केलेला अन्न खराब होणे हिरव्या भाज्यांच्या प्रमाणात नाही, परंतु ते पुरेसे निर्जंतुकीकरण न केल्यामुळे आणि बॅक्टेरिया आत राहिल्यामुळे होते. आणि हे जीवाणू हिरव्या भाज्यांवर, टोमॅटोवर आणि आत जोडलेल्या मिरपूड किंवा तमालपत्रांवर आढळू शकतात.
• टोमॅटोच्या बरणीत लसणाच्या संपूर्ण पाकळ्या टाकल्यास आतील समुद्र स्वच्छ राहते. आपण चिरलेला लसूण घातल्यास, समुद्र ढगाळ होईल आणि कॅन केलेला अन्न खराब होण्याची आणि "स्फोट" होण्याची उच्च शक्यता असते.
• मॅरीनेड बनवण्यासाठी रॉक मीठ उत्तम आहे. परंतु जेव्हा समुद्र उकळते तेव्हा ते चीजक्लोथद्वारे गाळणे चांगले. आणि मग marinade गुणवत्ता उत्कृष्ट असेल.

टोमॅटोचा हंगाम संपायला आणि त्यासोबत उन्हाळा संपायला फार वेळ लागणार नाही. परंतु हिमवर्षाव असलेल्या हिवाळ्याच्या दिवशी भविष्यातील वापरासाठी बनवलेल्या घरगुती तयारी डचा, सुट्टी आणि उन्हाळ्याच्या उबदारपणाची एक अद्भुत आठवण बनतील. आपण फक्त थोडे प्रयत्न करणे आवश्यक आहे!