आग साठा: हिवाळ्यासाठी गरम मिरचीपासून काय तयार केले जाऊ शकते

गरम मिरचीचे पाच फायदेशीर गुणधर्म

शिमला मिरची उगवणारे पहिले अमेरिकन भारतीय होते आणि ते तुलनेने अलीकडे - 16व्या-17व्या शतकात युरोप आणि आशियाच्या देशांमध्ये आले. परंतु आजकाल भारतीय, कोरियन किंवा चायनीज पदार्थांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवीशिवाय कल्पना करणे देखील कठीण आहे. गरम मिरचीचे अद्वितीय गुणधर्म हळूहळू जगभरातील अधिकाधिक चाहते मिळवत आहेत. असे का होत आहे?

1. गरम मिरचीमध्ये शरीरासाठी फायदेशीर अनेक जीवनसत्त्वे असतात - सी, ग्रुप बी आणि कॅरोटीनोइड्स. विशेष म्हणजे लिंबूमध्ये कच्च्या गरम मिरचीच्या शेंगांपेक्षा अर्धे व्हिटॅमिन सी असते. याव्यतिरिक्त, मिरपूडमध्ये फॅटी तेल आणि साखर असते.
2. मिरचीचा मसालेदारपणा थेट त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या अल्कलॉइड कॅप्सेसिनवर अवलंबून असतो आणि हा पदार्थ वेदना कमी करू शकतो आणि जळजळ कमी करू शकतो.
3. गरम मिरचीबद्दल धन्यवाद, शरीर एंडोर्फिन तयार करते - आनंद, आनंद आणि आनंदाचे हार्मोन्स. ते तणाव कमी करतात आणि निद्रानाशाचा सामना करण्यास मदत करतात.
4. अनेक वर्षांपासून असे मानले जात होते की मसालेदार पदार्थ खाणे हानिकारक आहे. शास्त्रज्ञांनी केलेले अलीकडील संशोधन नेमके उलटे सुचवते. गरम मिरची भूक सुधारते आणि कमी प्रमाणात सेवन केल्यास पचनक्रिया गुणात्मकरित्या सामान्य होते.
5. गरमागरम मिरची खाणे विशेषतः वृद्धावस्थेत उपयुक्त आहे. हे चयापचय आणि रक्त परिसंचरण सुधारते, रक्तदाब सामान्य करते आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि रक्ताच्या गुठळ्या होण्याचा धोका कमी करते.

गरम मिरचीचे प्रकार आणि त्याच्या प्रक्रियेदरम्यान सुरक्षितता

गरम मिरचीचे फक्त चार प्रकार आहेत: पेरुव्हियन, मेक्सिकन, कोलंबियन आणि प्यूबेसेंट. वर्षानुवर्षे, त्यांना ओलांडून, लोकांनी तिखटपणा, चव, आकार, शेंगा आकार आणि रंगात भिन्न असलेल्या विविध जाती वाढवल्या आहेत. काही मिरपूड जवळजवळ मसालेदार नसतात आणि काही जाती आगीने जळत असतात.

सर्व मिरचीमध्ये साम्य असलेली मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांना तीक्ष्ण, गरम, किंचित कडू चव असते. म्हणून, स्वयंपाक करताना ते त्यांना कमी प्रमाणात वापरण्याचा प्रयत्न करतात, सॅलडसाठी मसाले म्हणून, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम आणि कमी वेळा भाजलेले पदार्थ आणि पेये.

गरम मिरचीवर प्रक्रिया करताना काळजी घेणे आवश्यक आहे. जळणारे पदार्थ जे श्लेष्मल त्वचेवर किंवा हातांवर सूक्ष्म-जखमांवर येतात त्यामुळे वेदना आणि तीव्र जळजळ होऊ शकते. म्हणून, मिरपूड तयार करताना, खोली हवेशीर असावी. आपल्या हातावर हातमोजे घालण्याचा सल्ला दिला जातो.याव्यतिरिक्त, आपण आपल्या हातांनी आपल्या चेहऱ्याला स्पर्श न करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे, आपले डोळे खूपच कमी. जर मिरपूड तुमच्या डोळ्यात येत असेल तर त्यांना भरपूर पाण्याने धुवावे.

गरम मिरची सुकवण्याच्या पद्धती

वाळलेल्या गरम मिरची साठवणे खूप सोयीचे आहे आणि त्यांना सुकवण्याचे अनेक मार्ग आहेत. या प्रकरणात, आपण आधीच काढून टाकलेल्या बियाांसह संपूर्ण शेंगा आणि मिरचीचे अर्धे भाग दोन्ही सुकवू शकता.

सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे शेंगा दोरीवर किंवा मजबूत, कठोर धाग्यांवर टांगणे. आपल्याला फक्त हवेशीर खोली, देशाची टेरेस, शेड, पोटमाळा किंवा लॉगजीया निवडण्याची आवश्यकता आहे, जिथे ते कोरडे आणि उबदार असेल. मिरपूड थेट सूर्यप्रकाशात येऊ नये असा सल्ला देखील दिला जातो. शेंगा देठांतून स्ट्रिंग करणे सोयीचे असते. ते एकमेकांना स्पर्श करत नाहीत याची खात्री करणे आवश्यक आहे आणि सर्व बाजूंनी हवा त्यांच्यावर उडू शकते.

पेपर-लाइन असलेल्या ट्रे, लहान रॅक आणि मोठ्या डिशवर कोठेही मिरपूड ठेवणे देखील सोयीचे आहे, उदाहरणार्थ, रुंद खिडकीवर. मुख्य गोष्ट म्हणजे वेळोवेळी मिरपूड "कच्चा माल" ढवळणे विसरू नका.

वाळवण्याच्या प्रक्रियेला गती देण्यासाठी, शेंगा स्टोव्ह ओव्हन किंवा इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये ठेवल्या जातात. या पद्धतीसह, इष्टतम कोरडे मोड निवडणे महत्वाचे आहे जेणेकरून मिरपूड सुकते आणि बेक होणार नाही. ओव्हनमध्ये तापमान +50 डिग्री सेल्सिअसवर सेट करणे आणि दरवाजा किंचित उघडणे चांगले आहे. इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये, इच्छित स्थितीतील मिरपूड सुमारे 12 तासांत मिळू शकतात.

वाळलेल्या शेंगा संपूर्ण किंवा जमिनीवर साठवा. त्यांना पीसण्यासाठी, तुम्ही सहसा फूड प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर किंवा मोर्टार आणि मुसळ वापरता. वाळलेल्या मिरचीला ओलावा आवडत नाही, म्हणून ते हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे: काचेचे भांडे, लाकडी पेटी, बर्च झाडाची साल कंटेनर किंवा कागदाच्या पिशव्या. स्वयंपाकघर सजवण्यासाठी - बरेच लोक दृश्यमान ठिकाणी शेंगा असलेली स्ट्रिंग सोडतात.

च्या विषयी शोधणे घरी गरम मिरची कशी सुकवायची, आमच्या वेबसाइटवर उपलब्ध आहे ते स्वादिष्ट बनवा!.

लोणचे

काकेशसच्या लोकांची एक म्हण आहे: "थंडीच्या दिवसात चांगल्या मसालेदार स्नॅकसारखे काहीही गरम होत नाही." मिरपूड पिकवणे कठीण नाही. 1 किलो कॅप्सिकमसाठी तुम्हाला आवश्यक असेल: बडीशेप, कोथिंबीर आणि पुदिना, लसणाची 3 डोकी आणि 300 मिली द्राक्ष व्हिनेगर. लोणच्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय व्हिनेगर आहे, जो पांढर्या द्राक्षापासून बनविला जातो. याशिवाय काळे आणि मटार, तमालपत्र, लवंगा, धणे, मीठ आणि साखर लोणच्यासाठी वापरली जाते.

पूर्ण पिकलेली मिरची खूप छान लागते. तद्वतच, पिकलिंग करण्यापूर्वी सरळ झुडूपातून उचलले जाते. हिरव्या भाज्यांमधून फक्त पाने वापरली जातात; लोणच्यासाठी डहाळ्यांची आवश्यकता नसते. हिरव्या भाज्या चिरण्याची गरज नाही. लसूण फक्त सोलून न काढता त्याचे तुकडे करणे आवश्यक आहे. मग, मिरपूड सह संयोजनात, तो एक उत्कृष्ट चवदार नाश्ता म्हणून काम करेल.

शेंगा धुतल्या जातात आणि टूथपीक किंवा चाकूने देठावर छिद्र करतात जेणेकरून मिरचीच्या आत हवा जाऊ नये. पुढील कार्य म्हणजे शेंगा किंचित मऊ करणे. हे करण्यासाठी, ते पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवले जातात, त्यात उकळते पाणी ओतले जाते आणि 3-4 मिनिटे बंद झाकणाखाली ठेवले जाते. मग पाणी काढून टाकले जाते. हे किमान तीन वेळा केले पाहिजे. ही पद्धत मिरपूड मऊ होण्यास अनुमती देईल, परंतु त्यांचा आकार गमावणार नाही. जर शेंगा उकळत्या पाण्यात 2-3 मिनिटे ब्लँच केल्या आणि नंतर गॅस बंद करून कढईत झाकण ठेवून एक तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश ठेवल्या तर असाच परिणाम मिळू शकतो.

पिकलिंग जार आगाऊ निर्जंतुक केले जातात. 1 किलो मिरचीसाठी तुम्हाला प्रत्येकी 0.8 लिटरच्या 3 जार किंवा प्रत्येकी 0.5 लिटरच्या 5 जार लागतील.

सर्व तयारी केल्यानंतर, आपण marinade तयार करणे सुरू करू शकता. 1.5 लिटर पाण्यात 6 चमचे घाला.दाणेदार साखर, चवीनुसार पाण्यात मीठ घाला, सर्व हिरवी पाने, लसणाच्या पाकळ्या, 6-8 तमालपत्र, 15 काळे वाटाणे आणि 5-6 मटार, 1 टेस्पून घाला. l धणे आणि 4-6 लवंगा. मॅरीनेड उकडलेले आहे आणि त्यात द्राक्ष व्हिनेगर ओतले आहे. मग मॅरीनेड आणखी काही मिनिटे उकळले पाहिजे.

काचेच्या भांड्यांच्या तळाशी लसणीसह हिरवी पाने ठेवली जातात. त्यांच्या वर मिरपूड ठेवल्या जातात आणि त्यातील सामग्री अगदी वरच्या बाजूस मसाल्यांनी गरम मॅरीनेडने भरलेली असते. यानंतर, जार सीलबंद केले जातात. ते खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकतात.

व्हिडिओमध्ये, ओल्गा पाप्सुएवा घरी गरम मिरची लोणच्याच्या रहस्यांबद्दल बोलतात.

लोणचे

पिकलिंग हिवाळ्यासाठी तयार करण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे, कारण ते आपल्याला भाज्यांमध्ये जास्तीत जास्त फायदेशीर जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जतन करण्यास अनुमती देते. गरम मिरचीचे लोणचे वेगवेगळ्या प्रकारे करता येते.

जर घराला थंड ठिकाणी अन्न साठवण्याची संधी असेल, उदाहरणार्थ, तळघरात, गरम मिरचीच्या शेंगा जारमध्ये न आणता लोणचे बनवता येते. मिरची मऊ होईपर्यंत ओव्हनमध्ये पूर्व-भाजलेली असते आणि थंड होऊ दिली जाते. नंतर शेंगा पूर्व निर्जंतुकीकरण केलेल्या कोरड्या बरणीत ठेवल्या जातात, त्यात सोललेली लसूण पाकळ्या, बडीशेप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि काळ्या मनुका मिरचीच्या थरांमध्ये ठेवतात.

समुद्र तयार करण्यासाठी, 60 ग्रॅम मीठ (आयोडीनयुक्त नाही!) आणि 80 किलो व्हिनेगर 1 लिटर पाण्यात पातळ केले जाते. पाणी उकडलेले आहे, थंड होऊ दिले आहे आणि मिरपूड सह जार मध्ये ओतले आहे. दबावाखाली, लोणचे खोलीच्या तपमानावर तीन आठवड्यांसाठी सोडले जाते आणि नंतर थंडीत बाहेर काढले जाते.

घरात तळघर किंवा थंड व्हरांडा नसल्यास, जार गरम समुद्राने भरले जातात, थोडेसे व्हिनेगर जोडले जाते आणि निर्जंतुकीकरण केले जाते: 20-25 मिनिटांसाठी 0.5 लिटर आणि 35-45 मिनिटांसाठी 1 लिटर. यानंतर, जार झाकणाने बंद केले जातात. ते खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकतात.

व्हिडिओमध्ये, मॅक्सिम पंचेंको आर्मेनियन शैलीमध्ये त्सित्साक - गरम खारट मिरची कशी तयार करावी हे दर्शविते.

मिरपूड पेस्ट

गरम मिरचीची पेस्ट जवळजवळ सर्व आशियाई देश आणि भूमध्यसागरीय देशांच्या पाककृतींमध्ये वापरली जाते. ते तयार पदार्थांमध्ये, तसेच सूप शिजवताना आणि मांस आणि मासे शिजवताना जोडले जातात. सुवासिक मसालेदार पेस्टसाठी आपल्याला फक्त पाच घटकांची आवश्यकता आहे: 100 ग्रॅम गरम मिरची, 1 किलो भोपळी मिरची, ताजे लसूण 5 डोके, 2 टेस्पून. l मीठ आणि 5 टेस्पून. l वनस्पती तेल. पास्ता तयार करताना वेगवेगळे फ्लेवर घालण्यासाठी तुम्ही कोथिंबीर, सेलेरी किंवा पुदिना घालू शकता.

दोन्ही प्रकारचे मिरपूड धुऊन बियाणे आहेत. लसूण देखील सोलले जाते. नंतर मिरपूड आणि लसूण ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. परिणामी प्युरी चीजक्लोथमध्ये ठेवली जाते आणि लटकवली जाते जेणेकरून रस निचरा होईल. कोणत्याही परिस्थितीत ते फेकून देऊ नये! मिरचीचा रस लहान सर्व्हिंग कंटेनरमध्ये गोठवला जाऊ शकतो, जसे की बर्फाचे तुकडे, आणि हिवाळ्याच्या महिन्यांत मसाला म्हणून वापरला जाऊ शकतो.

निचरा केलेली प्युरी बेकिंग शीटमध्ये हस्तांतरित केली जाते, त्यात मीठ आणि तेल जोडले जाते आणि पूर्णपणे मिसळले जाते. ओव्हनमध्ये +150 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते, मिरचीची पेस्ट सुमारे एक तास शिजवली जाते. फ्रीजरमध्ये लहान प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा. उघडलेली पेस्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची आणि 10 दिवसांच्या आत वापरण्याची शिफारस केली जाते.

ते घरी कसे बनवायचे ते जाणून घ्या गरम मिरचीपासून बनवलेले कच्चे अब्खाझियन अडजिका, आमच्या वेबसाइटवर उपलब्ध आहे ते स्वादिष्ट बनवा!.

मीठ न गरम peppers कॅनिंग

गरम मिरची स्वतः एक उत्कृष्ट प्रतिजैविक एजंट आहे. म्हणूनच दक्षिणेकडील देशांमध्ये ते मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. त्यांच्या प्रतिजैविक गुणधर्मांमुळे, मिरपूडची तयारी असामान्य संरक्षकांसह केली जाऊ शकते.

मीठ आणि व्हिनेगरशिवाय गरम मिरची टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला प्रथम धुवा, वाळवा आणि टूथपिकने छिद्र करा. नंतर संपूर्ण शेंगा निर्जंतुक जारमध्ये भरल्या जातात आणि अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल वर ओतले जाते. इच्छित असल्यास, आपण मिरपूडमध्ये काही औषधी वनस्पती जोडू शकता. जार झाकणाने झाकलेले असतात आणि गडद ठिकाणी साठवले जातात. या प्रकारच्या संरक्षणासह, ऑलिव्ह ऑइल एक चमकदार मिरपूड सुगंध प्राप्त करेल आणि चवीनुसार मसालेदार होईल. त्यामुळे हिवाळ्यात सॅलड ड्रेसिंग म्हणून वापरता येते.

दुसर्‍या प्रकारे, नैसर्गिक सफरचंद सायडर व्हिनेगर वापरून गरम मिरची जतन केली जाते. शेंगा आणि जार तयार करणे तेलाच्या संरक्षणासारखेच आहे, तेलापेक्षा फक्त मिरपूड व्हिनेगरने भरली जाते. पहिल्या प्रकरणात जसे, इच्छित असल्यास, आपण त्यात औषधी वनस्पती जोडू शकता - पुदीना, रोझमेरी किंवा ओरेगॅनो, तसेच मध - 2 टेस्पून. l 1 लिटर किलकिले साठी. मिरपूड एका महिन्यात खाण्यासाठी तयार होईल. सुगंधी आणि मसालेदार व्हिनेगर, तेल सारखे, ताजे सॅलड ड्रेसिंगसाठी योग्य आहे.