नैसर्गिक दूध उकडलेले चिकन सॉसेज - कृती आणि घरी चोंदलेले उकडलेले सॉसेज तयार करणे.

जगातील सर्वोत्तम भरलेल्या दुधाच्या सॉसेजची रचना सोपी आहे:

• चिकन मांस (फक्त लगदा) - 0.5 किलो;
• उकडलेली जीभ किंवा उकडलेले हॅम - 200 ग्रॅम;
• जड मलई (20%) - 300 मिली;
• अंड्याचे पांढरे (कच्चे) - 2 अंडी पासून;

रेसिपीच्या क्लासिक आवृत्तीमध्ये मसाले:

• ग्राउंड जिरा (जिरे) - 0.5 टीस्पून;
• मीठ आणि मिरपूड;
• लसूण - 1 लवंग;
• पेपरिका (गरम) - 0.5 टीस्पून;
• पेपरिका (गोड) - 1 टीस्पून;

आपल्या चवीनुसार मसाल्यांची रचना बदलण्यास मनाई नाही.

घरी उकडलेले सॉसेज कसे बनवायचे.

मला हे लक्षात ठेवायचे आहे की या घरगुती रेसिपीनुसार सॉसेज तयार करणे अगदी सोपे आहे, परंतु ते स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यापेक्षा खूपच चवदार होते.

पाककला या वस्तुस्थितीपासून सुरू होते की प्रथम आपल्याला कच्च्या कोंबडीच्या मांसापासून हाडे काळजीपूर्वक काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि नंतर कोणत्याही उपलब्ध मार्गाने लगदा बारीक करणे आवश्यक आहे.

मांस पीसण्याच्या पद्धती:

1. तुम्ही चिकन पल्प सोबत मसाले, मलई आणि अंड्याचा पांढरा ब्लेंडरमध्ये बारीक करू शकता.
2. जर तुमच्याकडे ब्लेंडर नसेल, तर तुम्हाला मांस ग्राइंडरमध्ये दोनदा बारीक करावे लागेल आणि नंतर उरलेले साहित्य किसलेल्या मांसात मिसळावे लागेल.
3. किंवा चिरण्यापूर्वी, तुम्ही चिरलेला लगदा तुमच्या कोणत्याही आवडत्या मॅरीनेडमध्ये मॅरीनेट करू शकता. नंतर मॅरीनेड काढून टाका आणि वर दर्शविलेल्या पहिल्या किंवा दुसऱ्या पद्धतीचा वापर करून मांस बारीक करा.

आणि म्हणून, आपल्या आवडीच्या कोणत्याही प्रकारे चिकनचे मांस पीसल्यानंतर, आपल्याला नाजूक सुसंगततेचे सॉसेज वस्तुमान मिळावे जे आपल्या हातांना चिकटत नाही.

टीप #1

दुधाच्या सॉसेजच्या वस्तुमानाच्या जाडीचे नियमन करण्यासाठी क्रीम लहान भागांमध्ये जोडले पाहिजे.

आमच्या सॉसेजसाठी बेस तयार झाल्यावर, आपण भरणे तयार करणे सुरू करू शकता.

भरण्याचे पर्याय:

1. हॅमचे 5 बाय 5 मिमी चौकोनी तुकडे करा आणि ते किसलेले मांस नीट मिसळा.
2. आपण हॅममध्ये (किंवा त्याऐवजी) वेगवेगळ्या रंगांचे कापलेले हार्ड चीज आणि लेट्युस मिरची घालू शकता.
3. आणि जर तुम्ही फिलिंगमध्ये थोडेसे कापलेले लाल आणि हिरवे पेपरिका टाकले तर तुम्हाला अर्जेंटाइन शैलीतील सॉसेज (“सालचिचॉन प्रिमावेरा”) मिळेल.

टीप #2:

जर आपण उकडलेले सॉसेज तयार करण्यासाठी चिकन स्तन वापरत असाल तर हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की चिकन मांसाच्या या भागामध्ये जेलिंग गुणधर्म नाहीत.

अशा मांसापासून बनवलेल्या होममेड सॉसेजमध्ये खूप नाजूक सुसंगतता असते आणि बर्‍याचदा व्यवस्थित, पातळ काप करणे कठीण असते.

तयार सॉसेज कट करणे सोपे करण्यासाठी, आपल्याला 1 टिस्पून जोडणे आवश्यक आहे.कोल्ड क्रीम 150 मिली मध्ये जिलेटिन आणि 50-60 मिनिटे फुगणे सोडा.

नंतर, गहन ढवळत असताना, जिलेटिन पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत जिलेटिनसह मलई गरम करा, परंतु वस्तुमान उकळू देऊ नका.

सॉसेजमध्ये परिणामी वस्तुमान जोडण्यापूर्वी, ते थंड करणे आवश्यक आहे आणि उर्वरित मलई देखील आवश्यकतेनुसार minced meat मध्ये जोडली जाते.

सॉसेज मिन्समध्ये स्टार्च (1 टेस्पून) घालून तुम्ही जिलेटिनशिवाय करू शकता, परंतु अशा प्रकारची भर शिजवलेल्या सॉसेजच्या चव आणि गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करेल.

दूध सॉसेजच्या उत्पादनातील पुढील टप्पा म्हणजे सॉसेज तयार करणे. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आमचे घरगुती उकडलेले सॉसेज आतड्यांशिवाय केले जाईल. त्याचे पॅकेजिंग मूळ असेल.

हे करण्यासाठी, आपल्याला बेकिंग पेपरची एक शीट घ्यावी लागेल आणि त्यावर आमचे सॉसेज मास ठेवावे लागेल. मग आम्ही आमच्या हातांनी एक व्यवस्थित वडी तयार करतो आणि चर्मपत्र रोलच्या आकारात रोल करतो. मेणाच्या कागदाची टोके फिरवणे आवश्यक आहे.

पुढे, सॉसेजची परिणामी वडी (बेकिंग पेपरच्या वर) क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळलेली असणे आवश्यक आहे (किमान पाच स्तर). स्वयंपाक करताना सॉसेजमध्ये पाणी येण्यापासून रोखण्यासाठी, क्लिंग फिल्मच्या कडा फेटलेल्या अंड्याच्या पांढऱ्या रंगात बुडवाव्यात. मग आम्ही कडा सुतळीने (2-3 ठिकाणी) घट्ट बांधतो.

अशा प्रकारे मिळवलेले सॉसेज लोफ मोठ्या प्रमाणात उकळत्या पाण्यात बंद झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये कमी उष्णतेवर 30 - 40 मिनिटे उकळले पाहिजे.

तसेच, अशा सॉसेजला उकळत्या पाण्याच्या कंटेनरच्या वर ठेवलेल्या वायर रॅकवर सॉसेज लोफ ठेवून वाफवता येते. घरगुती वाफवलेल्या सॉसेजसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ दीड पट वाढते, जी 45-60 मिनिटे असते.

टीप #3

हे घरगुती दूध सॉसेज फक्त चिकनपासून बनवायचे नाही.आपण ते यकृत (स्वयंपाकाची वेळ - 20-25 मिनिटे), मासे (25 - 30 मिनिटे उकळणे), तसेच इतर कोणतेही मांस (सॉसेज लोफच्या जाडीवर अवलंबून 1 ते 2 तास शिजवू शकता) पासून तयार करू शकता. येथे वर्णन केल्याप्रमाणे उत्पादन तंत्रज्ञानाचा वापर प्रत्येकाच्या आवडीच्या उत्पादनात केला जातो "डॉक्टरांचे" सॉसेज.

टीप #4

आपण नैसर्गिक, वनस्पती-आधारित घटकांसह आपल्या जगातील सर्वोत्तम घरगुती सॉसेजला रंग देऊ शकता. जर तुम्हाला तुमच्या पाहुण्यांना "विदेशी" काहीतरी देऊन आश्चर्यचकित करायचे असेल तर सॉसेजमध्ये किसलेले पालक घाला आणि सॉसेज "आनंददायी" हिरवा रंग असेल. किंवा तुम्ही किसलेले मांस मध्ये थोडे बीट किंवा गाजर शेगडी करू शकता आणि तुम्हाला पिवळ्या किंवा गुलाबी रंगाची वडी मिळेल.

हे घरगुती उकडलेले सॉसेज कापल्यावर खूप सुंदर बनते आणि सँडविचवर छान दिसते.

व्हिडिओ पहा: उकडलेले सॉसेज "दूध".

होममेड चिकन सॉसेज. उकडलेले सॉसेज.