हलके खारट सॅल्मन - दोन साध्या सॉल्टिंग पाककृती

सर्वोत्तम चवसाठी, ताजे, मध्यम आकाराचे मासे निवडण्याची खात्री करा. खूप लहान सॅल्मनमध्ये बरीच हाडे असतात आणि ती हाताळणे खूप कठीण असते. खूप मोठे देखील या हेतूंसाठी फारसे योग्य नाही. प्रौढ सॅल्मन मांस काहीसे कठीण असेल आणि प्रत्येकाला ते आवडणार नाही. सॉल्टिंगसाठी सॅल्मनचे आदर्श वजन अंदाजे 2-3 किलो असते.

कोरडे खारट सॅल्मन

मासे धुवा आणि तराजू काढा. शेपूट, डोके आणि आतडे काढा. काहीजण पंख कापण्याचा सल्ला देतात, परंतु हे प्रत्येकासाठी नाही. ते सॉल्टिंगमध्ये व्यत्यय आणत नाहीत आणि त्यात माशांच्या तेलाचा सिंहाचा वाटा असतो.

मणक्याच्या बाजूने सॅल्मन शव कापून पाठीचा कणा काढा.

सॅल्मनमधून त्वचा काढून टाकण्याची गरज नाही; हे नंतर, खारट केल्यानंतर केले जाऊ शकते.

प्लेटमध्ये मिसळा:

• 2 टेस्पून. l खडबडीत (नॉन-आयोडीनयुक्त) मीठ;
• 1 टीस्पून. सहारा;
• 5 लवंग कळ्या;
• 10 काळी मिरी;
• 2 लॉरेल पाने.

(शेवटचे तीन मसाले मोर्टारमध्ये ग्राउंड करणे आवश्यक आहे)

खरं तर, हे सर्व प्रमाण अगदी अनियंत्रित आहे. माशांना खारट करण्यासाठी तयार मसाले आहेत जे आपण वापरू शकता किंवा आपल्या स्वतःच्या चवच्या आधारावर आपली स्वतःची रचना तयार करू शकता.

माशांचे शव आटोपशीर तुकडे करा. प्रत्येक तुकडा मीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात रोल करा आणि एका खोल (धातूच्या नव्हे) भांड्यात ठेवा.

भांड्याला झाकण लावा आणि किचन काउंटरवर २-३ तास ​​मीठ लावून ठेवा.

यानंतर, माशाची वाटी आणखी 10-12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सॅल्मन खारट आणि वापरासाठी तयार होण्यासाठी ही वेळ पुरेशी आहे.

समुद्र मध्ये हलके salted सॅल्मन

काही प्रकारचे सॅल्मन खूप कोरडे असतात आणि खारट केल्यावर मांस खूप दाट होते. अशा प्रकारचा मासा सँडविचसाठी चालेल, परंतु सॅलडमध्ये तो खडबडीत दिसेल. मऊ मासे तयार करण्यासाठी, ते समुद्रात खारट केले जाते.

मागील रेसिपीप्रमाणे माशांवर प्रक्रिया करा आणि बाटली किंवा सॉसपॅनमध्ये ठेवा.

वेगळ्या पॅनमध्ये मॅरीनेड तयार करा.

• 1 लिटर पाण्यासाठी घ्या:
• 2 टेस्पून. l मीठ (ढीग).
• 1 टेस्पून. l सहारा;
• मसाले (आपल्या विवेकबुद्धीनुसार).
• 2 टेस्पून. l वनस्पती तेल;
• 2 टेस्पून. l वोडका, किंवा लिंबाचा रस समान प्रमाणात.

शेवटचे २ मुद्दे प्रश्न निर्माण करू शकतात. भाजीचे तेल मांसातील चरबीची कमतरता भरून काढते आणि ते थोडे मऊ बनवते. वोडका किंवा लिंबाचा रस माशांना परजीवीपासून निर्जंतुक करतो, ज्या नदीतील मासे भरपूर प्रमाणात असतात. आणि अर्थातच, ते सॅल्मन मीठ जलद मदत करतात.

म्हणून, सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि यादीनुसार सर्व साहित्य घाला. समुद्राला उकळी आणा आणि ताबडतोब उष्णता बंद करा.

सॉसपॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि ते स्वतःच थंड होऊ द्या. आपण मासे फक्त किंचित उबदार समुद्राने भरू शकता, परंतु गरम नाही.समुद्राने मासे पूर्णपणे झाकले पाहिजे आणि आपल्याकडे पुरेसे नसल्यास, फक्त केटलमधून उकळलेले पाणी घाला.

तांबूस पिवळट रंगाचा समुद्र तपमानावर समुद्रात 3-4 तास सोडा, त्यानंतर माशांसह कंटेनर आणखी 10 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

खाण्यापूर्वी, तांबूस पिवळट रंगाचे तुकडे समुद्रातून काढून टाका आणि त्यांना वायर रॅकवर काढून टाका. तुम्ही त्यांना कागदाच्या टॉवेलने थोडे वाळवू शकता आणि कोरड्या खारट सॅल्मनपेक्षा ब्राइनमधील सॅल्मन किती वेगळे आहे ते वापरून पहा. खरं तर, दोन्ही पद्धती चांगल्या आहेत आणि त्या वापरून पहा.

सॅल्मन कसे मीठ करावे जेणेकरुन ते बर्याच काळासाठी साठवता येईल, व्हिडिओ पहा: