हलके खारट सॅल्मन: घरगुती पर्याय - सॅल्मन फिलेट्स आणि बेली स्वतः कसे मीठ करावे

स्टोअरमध्ये हलके खारट सॅल्मन खरेदी करताना, आम्ही उच्च दर्जाचे नसलेल्या उत्पादनाकडे जाण्याचा धोका पत्करतो. विशेषतः जर फिश फिलेट व्हॅक्यूम पॅक असेल. आणि या स्वादिष्टपणाची किंमत, स्पष्टपणे सांगायचे तर, अपमानजनक आहे. कच्च्या गोठलेल्या किंवा थंडगार माशांची किंमत जास्त परवडणारी आहे आणि संपूर्ण सॉल्टिंग प्रक्रिया पूर्णपणे नियंत्रणात आहे.

जर तुम्ही याआधी घरी कधीही मासे खारवलेले नसतील आणि तुम्हाला महागड्या माशाचा तुकडा “बिघडण्याची” भीती वाटत असेल, तर आधी तुम्ही खारट करून घ्या. हेरिंग किंवा मॅकरेल.

मासे तयार करत आहे

सॅल्मन वेगवेगळ्या कटिंग पर्यायांमध्ये आणि थंड होण्याच्या अंशांमध्ये स्टोअरमध्ये विकले जाते.मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये आपल्याला ताजे, गोठलेले मासे आढळू शकतात. हे उत्पादन लोणच्यासाठी आदर्श आहे, मुख्यत्वे कारण त्याच्या गुणवत्तेचे सहज स्वरूप आणि वासाद्वारे मूल्यांकन केले जाऊ शकते. तथापि, हे रहस्य नाही की खारटपणाचा परिणाम थेट माशांच्या ताजेपणावर अवलंबून असतो.

फ्रोझन सॅल्मन संपूर्ण आणि वैयक्तिक स्टीक्समध्ये विकले जाते. पुढील कटिंगच्या सोयीसाठी, जनावराचे मृत शरीराच्या शेपटीचा भाग निवडणे चांगले. फिलेट करणे सोपे आहे आणि कापल्यावर मांस त्याचा आकार चांगला ठेवतो.

सेर्गेई प्रिस्याझ्न्युकचा एक व्हिडिओ आपल्याला लाल माशांच्या द्रुत व्यावसायिक फिलेटिंगबद्दल सांगेल

होम सॉल्टिंग सॅल्मनसाठी पर्याय

मूलभूत "कोरडी" पद्धत

सॅल्मन वितळले जाते आणि भरलेले असते, सर्व लहान हाडे काढून टाकतात. एक लहान चाकू वापरून, मासे पासून त्वचा काढा. शेवटची पायरी ऐच्छिक आहे. बर्याच लोकांना त्वचेवर माशांना मीठ घालणे आवडते जेणेकरून ते त्याचे आकार चांगले ठेवते.

पुढे, क्युरींग मिश्रण तयार करा. क्लासिक आवृत्तीमध्ये, ते 2 चमचे मीठ आणि 1 चमचे साखर आहे. मोठ्या प्रमाणात उत्पादने मिसळली जातात आणि सॅल्मनच्या तयार तुकड्यात घासून घासतात.

माशाच्या तुकड्याचे वजन आणि चमचेच्या आकारावर अवलंबून, प्रमाण राखून खारट मिश्रणाचे प्रमाण वाढवता किंवा कमी केले जाऊ शकते.

मासे एका काचेच्या कंटेनरमध्ये किंवा इतर सीलबंद कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जातात जे गंध चांगले शोषत नाहीत, झाकणाने घट्ट बंद करतात आणि एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात.

जास्तीचे मीठ, ठराविक वेळेनंतर, पेपर टॉवेलने काढून टाकले जाते किंवा थंड पाण्याने धुतले जाते. मासे वाळवले जातात आणि भागांमध्ये कापले जातात.

एक पिशवी मध्ये बडीशेप आणि ग्राउंड मिरपूड सह

मीठ आणि साखर यांचे प्रमाण मागील रेसिपीप्रमाणेच आहे. याव्यतिरिक्त, सुमारे 1/2 चमचे पिसलेली काळी मिरी क्युरींग मिश्रणात जोडली जाते.

सॅल्मनच्या तुकड्यावर त्वचा सोडली जाते आणि सल्टिंगला गती देण्यासाठी मांस अनेक ठिकाणी खोलवर कापले जाते. मासे मसाले सह शिडकाव आणि बडीशेप सह शीर्षस्थानी आहे. हे करण्यासाठी, ताज्या बडीशेपचा एक घड, 4-5 कोंब बारीक चिरून, खडबडीत जाड भाग काढून टाकतात.

तयार मासे स्वच्छ प्लास्टिकच्या पिशवीत हस्तांतरित केले जातात किंवा क्लिंग फिल्ममध्ये घट्ट गुंडाळले जातात. मासे खोलीच्या तपमानावर दोन तास ठेवतात आणि नंतर रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवतात. फक्त 6-8 तासांनंतर आपण हलक्या खारट माशांसह सँडविच तयार करणे सुरू करू शकता.

चॅनेल "केवळ स्वादिष्ट!" वोडका आणि बडीशेप सह सॅल्मनची कृती सादर करते

लिंबू सह लोणचे

या रेसिपीसाठी तुम्हाला एक लहान संपूर्ण सॅल्मन फिश किंवा मोठ्या नमुन्याचा शेपटीचा भाग लागेल. शव रिजच्या बाजूने अर्धा केला जातो, मणक्याचा भाग काढून टाकला जातो आणि लहान हाडे चिमटा किंवा हाताने काढली जातात.

मीठ आणि साखर 1:1 च्या प्रमाणात मिसळली जाते (प्रत्येकी 2.5 चमचे), काळी मिरी जोडली जाते (संपूर्ण किंवा ग्राउंड असू शकते). प्रत्येक अर्धा मासा शिंपडण्याने घट्ट घासून घ्या, त्वचेला विसरू नका.

खारट थर एका कंटेनरमध्ये ठेवला जातो, सॅल्मन त्वचेची बाजू खाली ठेवून. वर चिरलेली तमालपत्र शिंपडा आणि लिंबाच्या कापांनी झाकून ठेवा. लिंबू पुन्हा चिरलेल्या तमालपत्राच्या थराने शिंपडले जाते आणि नंतर सॅल्मनचा दुसरा भाग ठेवला जातो.

फिश सँडविच असलेले कंटेनर झाकणाने झाकलेले असते किंवा क्लिंग फिल्मने सील केलेले असते. या फॉर्ममध्ये, सॅल्मन 30-40 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते आणि नंतर माशांचे थर धुऊन, नॅपकिन्सने डागले जातात आणि स्वच्छ स्टोरेज कंटेनरमध्ये स्थानांतरित केले जातात.

"द्रव धूर" सह "स्मोक्ड" सॅल्मन

सॅल्मनचे तयार केलेले थर "लिक्विड स्मोक" ने घासले जातात आणि नंतर मीठ मिश्रणाच्या थराने झाकले जातात. हे मीठ आणि साखर 1:1 गुणोत्तर वापरून क्लासिक आवृत्तीनुसार तयार केले जाते.संपूर्ण सल्टिंगसाठी, सॅल्मन एक किंवा दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. वापरण्यापूर्वी अतिरिक्त मीठ आणि साखर चाकूच्या ब्लेडने किंवा कागदाच्या टॉवेलने काढून टाका.

लसूण सह तेल मध्ये

मासे कापून त्वचेतून काढले जातात. फिलेटचा तुकडा 0.5 सेंटीमीटर जाडीच्या रुंद पट्ट्यामध्ये कापला जातो.

स्लाइस एका खोलवर, शक्यतो काचेच्या, थरांमध्ये कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, प्रत्येकावर थोड्या प्रमाणात चिरलेला लसूण आणि मीठ साखर मिसळून (2 चमचे मीठ, 1 चमचे साखर) शिंपडतात. या प्रकरणात, लसूण प्रेसमधून जाण्याऐवजी चौकोनी तुकडे किंवा प्लेट्समध्ये कापून घेणे चांगले.

स्लाइसचा वरचा भाग तेलाने ओतला जातो जेणेकरून मासे त्यात अर्धे बुडतील. 2 तासांनंतर, सॅल्मन ढवळला जातो आणि आणखी 4 तासांनंतर, पहिला नमुना हलक्या खारट माशांमधून घेतला जातो.

खारट द्रावणात

एक लिटर थंड पाण्यात 6 चमचे रॉक मीठ विरघळवा. सॅल्मन फिलेट्स 3-4 सेंटीमीटर रुंद लांब पट्ट्यामध्ये कापल्या जातात आणि 1 तासासाठी मजबूत खारट द्रावणात ठेवल्या जातात. मग तुकडे काढून टाकले जातात, कागदाच्या नॅपकिन्सने पुसले जातात आणि कंटेनरमध्ये घट्ट ठेवतात. 4-5 तासांनंतर डिश तयार आहे.

तसे, जर सॅल्मन आपल्यासाठी खूप महाग मासे असेल तर आपण गुलाबी सॅल्मनपासून त्याचे हलके खारट अॅनालॉग बनवू शकता. तपशीलवार सूचना येथे.

समुद्रात सॅल्मन खाण्याबद्दल Petrovskogo चॅनेलने सादर केलेला व्हिडिओ पहा

सॅल्मन बेली कसे मीठ करावे

गोठलेले पोट खोलीच्या तपमानावर काही काळ सोडले जाते जेणेकरून ते पूर्णपणे वितळतील. जर पंख असतील तर ते कापले जातात.

1.5 चमचे मीठ 1.5 चमचे साखर एकत्र केले जाते. चवीनुसार मिरपूड आणि ठेचलेल्या तमालपत्रांचे मिश्रण जोडले जाते. तयार मिश्रण पोटावर ओतून चांगले मिसळा. सॅल्मन 6 तासांसाठी खारट केले जाते. या वेळी, पोट अनेक वेळा मिसळले जातात.

स्टोरेज कालावधी आणि पद्धती

घरी शिजवलेले हलके खारट सॅल्मन रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येते. या प्रकरणात, मासे असलेले कंटेनर घट्ट बंद केले पाहिजे जेणेकरून निविदा लाल मांस परदेशी गंधाने संतृप्त होणार नाही.

जर सॅल्मनचे तुकडे खूप मोठे असतील आणि निश्चितपणे निर्धारित वेळेत खाऊ शकत नाहीत, तर हलके खारवलेले मासे गोठवले जाणे चांगले. हे करण्यासाठी, फिलेट्स स्वच्छ प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात किंवा क्लिंग फिल्ममध्ये मल्टी-लेयरमध्ये गुंडाळल्या जातात. गोठलेल्या माशांचे शेल्फ लाइफ 3-4 महिने असते.