हलके खारवलेले स्टर्जन - एक रॉयल एपेटाइजर

शक्य असल्यास, स्वत: ला पिकलिंगसाठी, गोठविण्याऐवजी थंडगार स्टर्जन निवडा. त्याचे स्वरूप आणि वास यावर लक्ष द्या. कुजलेल्या मांस किंवा व्हिनेगरच्या कोणत्याही चिन्हाशिवाय माशांना माशासारखा वास आला पाहिजे. गोठविलेल्या माशांपासून कोणतीही हानी होणार नाही आणि सर्वात वाईट गोष्ट म्हणजे खारट अवस्थेत ते त्याचे आकार चांगले ठेवणार नाही. परंतु, जर हलके खारट स्टर्जन स्मोक्ड किंवा वाळलेले असेल तर या कमतरता लक्षात येणार नाहीत.

स्टर्जन धुवा आणि कापण्यासाठी तयार व्हा. आमच्या स्टोअरमध्ये 2-3 किलो वजनाचे नमुने मिळतात आणि या प्रकारच्या माशांसाठी हे आदर्श वजन आहे.

डोके, पंख आणि शेपटी ट्रिम करा. माशांच्या या भागांमध्ये भरपूर मांस आणि चरबी असते, म्हणून तुम्हाला "झारच्या फिश सूप" ची हमी दिली जाते. पोट फाडून आतड्या काढा.

उत्तरेकडे, स्टर्जन उत्पादनाच्या प्रदेशात, स्थानिक रहिवासी स्टर्जनपासून विझिगी काढतात. ते वाऱ्यात वाळवले जातात आणि नंतर पाई किंवा फिश सूप बनवण्यासाठी वापरतात. व्हिसिगा ही एक संयोजी उपास्थि-तंतुमय ऊतक आहे जी स्टर्जनच्या मणक्यामध्ये आढळते. मासे कापताना, विझिगला धारदार चाकूने उचलले जाते आणि शेपटीच्या भागातून बाहेर काढले जाते. दिसण्यात, विजिगा एक अर्धपारदर्शक पांढरा आतडे आहे, ज्याला वाळवणे आवश्यक आहे.स्टर्जनला सॉल्टिंग करताना, पाठीचा कणा अजूनही काढून टाकला जातो आणि असा मौल्यवान वजीर फेकून दिला जातो.

मणक्याचे स्वतः आणि सर्व हाडे काढा. माशाचे 4-5 मोठे तुकडे करा.

त्यांना आतून मीठ शिंपडा आणि बाहेरून उदारपणे घासून घ्या. मासे जास्त मीठ घालण्यास घाबरू नका. माशांच्या खारटपणाची डिग्री मिठाच्या प्रमाणात अवलंबून नाही, परंतु खारट करण्याच्या वेळेवर अवलंबून असते.

स्टर्जनला एका खोल वाडग्यात ठेवा, ते कॉम्पॅक्ट करा आणि पुन्हा मीठ शिंपडा. एका प्लेटने मासे झाकून ठेवा आणि वर दाब द्या. माशाची वाटी 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा जेणेकरून ते मीठाने पूर्णपणे संतृप्त होईल.

रेफ्रिजरेटरमधून मासे काढा आणि वाहत्या, थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा. निचरा आणि कोरडे करण्यासाठी जाळीवर ठेवा. हलके खारवलेले स्टर्जन तयार आहे आणि आता तुम्ही ते सँडविचमध्ये कापू शकता किंवा स्मोकरमध्ये ठेवू शकता. स्मोक्ड स्टर्जन

सर्व केल्यानंतर, हलके खारट स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी फार चांगले साठवत नाही कारण मांस खूप निविदा आणि फॅटी आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये मासे खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते एका काचेच्या भांड्यात ठेवा आणि ते तेलाने भरा. अशा प्रकारे, स्टर्जन 3 आठवडे साठवले जाऊ शकते आणि या काळात ते खाणे आवश्यक आहे. जरी, स्टर्जनला दैवी चव आहे, यात कोणतीही अडचण येणार नाही.

हलके सॉल्टेड स्टर्जन कसे शिजवायचे, व्हिडिओ पहा: