हलके खारट लाल कॅव्हियार: घरगुती सॉल्टिंग पद्धती - लाल फिश कॅविअर द्रुत आणि सहज कसे मीठ करावे

पहिला टप्पा: अंडी असलेली मादी निवडणे

मासे निवडण्यासाठी कोणत्या डिग्रीच्या कूलिंगबद्दल बोलणे योग्य आहे असे मला वाटत नाही. अर्थात, थंड आवृत्ती श्रेयस्कर आहे. पण गोठलेले मासे देखील चांगले आहेत. तुम्हाला त्यामध्ये थोडा वेळ टिंकर करावा लागेल, कारण ते पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट होण्यासाठी तुम्हाला वेळ प्रतीक्षा करावी लागेल. आणि शव हळूहळू वितळले पाहिजे: रेफ्रिजरेटरच्या सकारात्मक डब्यात 12 तास आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर 6-8 तास. तुम्ही घाई करू नका आणि वाहत्या कोमट पाण्यात किंवा त्याहूनही वाईट म्हणजे मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रियेला गती देण्याचा प्रयत्न करू नका.

आणि आता सर्वात महत्वाच्या गोष्टीबद्दल: कॅविअरसह "मुलगी" कशी निवडावी? अगट मासे खरेदी करताना, आपण 100% खात्री बाळगू शकता की मादी (कोणत्याही आकाराचे असो) त्यांच्या पोटात कॅव्हियार साठवतात. सॅल्मन प्रजाती स्पॉनिंग कालावधी दरम्यान पकडल्या जातात, म्हणून माशांच्या लिंगाची योग्य निवड करणे फार महत्वाचे आहे.

स्त्रिया अधिक "स्त्रीलिंगी" असतात. त्यांच्याकडे एक गोल शरीर आकार आणि एक लहान डोके आहे. तराजू आणि पंख स्पष्टपणे रंगात व्यक्त केलेले नाहीत. नराचे स्वरूप अधिक लढाऊ आणि शिकारी असते, ज्यावर विशेषतः टोकदार नाकाने जोर दिला जातो. माशांच्या देखाव्याच्या या सूक्ष्मता निश्चितपणे आपल्याला योग्य निवड करण्यात मदत करतील. शेवटचा उपाय म्हणून, तुम्ही नेहमी विक्री सल्लागाराशी संपर्क साधू शकता जो तुमच्या गृहितकांची पुष्टी करेल किंवा खंडन करेल. खरे आहे, जर मासे विभागातील विक्रेता अनुभवी असेल तरच हा पर्याय कार्य करेल.

दुसरा टप्पा: कॅविअर साफ करणे

"पिशव्या" ज्यामध्ये कॅव्हियार स्थित आहे त्यांना यास्तिक म्हणतात. हा एक प्रकारचा भुसा आहे जो मीठ घालण्यापूर्वी काढला पाहिजे. कॅविअर स्वच्छ करण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

• ग्रिड वापरणे. मुख्य अट: पेशी अंडी पेक्षा 3 पट मोठी असणे आवश्यक आहे. घरी टेनिस रॅकेट किंवा बॅडमिंटन रॅकेट वापरणे खूप सोयीचे आहे. कॅव्हियार "ग्रिड" मध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि हलक्या हालचालींसह मोठ्या पेशींद्वारे "पीसले" जाते. फक्त कॅविअर पाण्यात स्वच्छ धुवायचे बाकी आहे.
• स्वतः. कॅव्हियार हाताने वेगळे केले जाते, हलकेच तळवे वर अंडी फिरवतात. यास्तिक गुंडाळतो आणि काढला जातो.
• एक skewer वापरून. कॅविअर पिशव्या हाताने फाटल्या जातात आणि त्यातील सामग्री थंड पाण्याने ओतली जाते. रोल स्टिक वापरुन, कॅविअर एका दिशेने हलवा. या प्रक्रियेदरम्यान, उर्वरित फिल्म स्टिकभोवती गुंडाळली जाते आणि सहजपणे काढली जाऊ शकते.

साफ केल्यानंतर, अंडी पाण्यात धुवून कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह चाळणी वर ठेवले आहेत. पाण्याचा निचरा झाल्यावर, कॅव्हियार कापसाचे कापड कापडावर अनेक वेळा गुंडाळले जाते जेणेकरुन शेवटी कोणतीही उरलेली फिल्म आणि खराब झालेले धान्य यापासून मुक्त होईल.

लाल कॅविअरसह यास्तिक पार्स करण्याबद्दल शेतकरी सबनीवचा व्हिडिओ पहा

तिसरा टप्पा: राजदूत

समुद्र मध्ये

ब्राइन हे एक केंद्रित मीठ द्रावण आहे जे कॅविअर आणि माशांचे मांस दोन्ही खारट करण्यासाठी तयार केले जाते. त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान सोपे आहे: एका ग्लास थंड पाण्यात 2 चमचे खडबडीत टेबल मीठ आणि 1 मोठा चमचा साखर विरघळवा. आपण कच्चे अंडे किंवा लहान सोललेली बटाटा वापरून समुद्राची गुणवत्ता तपासू शकता. पुरेशा मीठ एकाग्रतेसह, ही उत्पादने तरंगतील.

कॅविअर 7-9 मिनिटांसाठी क्युअरिंग सोल्युशनमध्ये ठेवले जाते. या प्रकरणात, स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी हलके salted बाहेर चालू होईल. जर आपण अंडी 15 मिनिटे समुद्रात ठेवली तर खारटपणाची डिग्री जास्तीत जास्त असेल.

स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड कापडावर सुकवले जाते आणि नंतर एका लहान कंटेनरमध्ये स्थानांतरित केले जाते, त्यात ½ चमचे वनस्पती तेल घालतात.

एलेना पुझानोव्हा तिच्या व्हिडिओमध्ये गुलाबी सॅल्मन कॅविअरला खारट करण्यासाठी तिची रेसिपी देते

ड्राय सॉल्टिंग

धुतलेले अंडी (100-150 ग्रॅम) एक चमचे मीठ (लहान स्लाइडसह) आणि साखर सह शिंपडले जातात, अर्ध्या प्रमाणात घेतले जातात. कॅविअर हळूवारपणे मिसळले जाते आणि 5 मिनिटे सोडले जाते. ढवळत आणि पाच मिनिटांची ओतणे प्रक्रिया 3 वेळा पुनरावृत्ती होते. तयार झालेले हलके खारट लाल कॅव्हियार धातूच्या ग्रिडमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि परिणामी द्रव आणि उर्वरित क्यूरिंग मिश्रण काढून टाकण्यास परवानगी दिली जाते.

सफाईदारपणा एका किलकिलेमध्ये हस्तांतरित केला जातो, ज्याच्या भिंती भाज्या किंवा ऑलिव्ह ऑइलने ग्रीस केल्या जातात. कॅव्हियार कुरकुरीत करण्यासाठी, कॅविअरमध्येच तेल (दीड चमचेपेक्षा जास्त नाही) जोडले जाते.

अंड्यांचा समृद्ध रंग टिकवून ठेवण्यासाठी फूड-ग्रेड पोटॅशियम नायट्रेटसह सॉल्टिंगचा पर्याय आमच्यामध्ये तपशीलवार वर्णन केला आहे. लेख.

चौथा टप्पा: स्टोरेज

झाकलेले रेफ्रिजरेटरमध्ये घरगुती खारट कॅविअर साठवा. दोनपैकी कोणत्या पद्धती वापरल्या गेल्या यावर वेळ अवलंबून असते. कोरडी पद्धत आपल्याला निर्जंतुकीकरण जारमध्ये 2-3 आठवड्यांसाठी कॅव्हियार ठेवण्याची आणि 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ समुद्र वापरण्याची परवानगी देते. तयार हलके खारट लाल कॅविअर देखील असू शकते गोठवणे. गोठवलेले उत्पादन सहा महिन्यांपर्यंत त्याची गुणवत्ता न गमावता साठवले जाऊ शकते.

कोणत्याही परिस्थितीत, घरगुती हलके खारट लाल कॅवियार ही गोरमेट्ससाठी मेजवानी आहे! हे स्वादिष्ट पदार्थ स्वतः तयार करण्यासाठी आमच्या टिप्स वापरून पहा.

तुम्ही फक्त कॅव्हियार, हलके खारवलेले सॅल्मन माशांच्या प्रजाती जसे की खारट करून थांबू नये. सॅल्मन, छान सॅल्मन किंवा बजेट गुलाबी सॅल्मन, खूप स्वादिष्ट. आम्हाला खात्री आहे की तुम्ही या कार्याचा सामना कराल. एक सहाय्यक म्हणून, आपण मनोरंजक पाककृती संग्रहांसह आमच्या वेबसाइटवरील सामग्री वापरू शकता.