हलके खारट कोबी - साध्या पाककृती आणि असामान्य चव

हलकी खारट कोबी ही एक डिश आहे जी टेबलवर ठेवण्यास तुम्हाला लाज वाटणार नाही आणि जर तुम्ही ते सर्व खाल्ले तर तुम्हाला वाईट वाटणार नाही. हलक्या खारट कोबीचा वापर स्टविंग आणि प्रथम कोर्स तयार करण्यासाठी केला जातो. हे जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे, आणि फक्त, योग्यरित्या खारट कोबी आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे.

साहित्य: पांढरा कोबी, मीठ
बुकमार्क करण्याची वेळ: शरद ऋतूतील

कधीकधी हलक्या खारट कोबीला "सॉर्क्रॉट" म्हणतात, परंतु हे काहीसे चुकीचे आहे. जुन्या दिवसांत, जेव्हा मीठाचा पुरवठा कमी होता, तेव्हा कोबीला मीठाशिवाय आंबवले जात असे. ते बारीक चिरून, लसूण मिसळलेल्या बॅरल्समध्ये ठेवले आणि रस येईपर्यंत पूर्णपणे टॅम्प केले गेले. काही काळानंतर, कोबीच्या रसामध्ये बॅक्टेरिया तयार झाला, ज्यामुळे किण्वन होते आणि कोबी स्वतःच्या रसात आंबते. ही प्रक्रिया लांबलचक होती आणि एका महिन्यानंतर कोबीला त्याची वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव प्राप्त झाली.

मिठाच्या वापराने, किण्वन प्रक्रिया थोडी वेगवान होते आणि एका आठवड्यात हलकी खारट कोबी "सॉर्क्रॉट" बनते.

अनेक पाककृती आहेत, परंतु मूलभूत नियम आहेत:

कोबी सडलेली किंवा कोमेजलेली पाने नसलेली रसदार असावी.
आयोडीनयुक्त मीठ नव्हे तर नियमित मीठ - रॉक मीठ घेणे आवश्यक आहे.
कोबी पिकवण्यासाठी अॅल्युमिनियम किंवा तांब्याचे डबे वापरू नका. आदर्शपणे, ही एक लाकडी बॅरल आहे, परंतु प्लास्टिकच्या बादल्या किंवा काचेच्या बाटल्या देखील कार्य करतील.

पट्ट्यामध्ये कोबी चिरून घ्या आणि मीठाने शिंपडा. मीठाचे कोणतेही अचूक मोजमाप नाहीत आणि हे "डोळ्याद्वारे" केले जाते. आणि लक्षात ठेवा की पुरेसे मीठ न घालणे चांगले आहे. हे केवळ प्रक्रियेस गती देते, परंतु चव बॅक्टेरियाद्वारे प्रदान केली जाते.जर तुम्ही कोबीला जास्त मीठ लावले तर बॅक्टेरिया विकसित होऊ शकणार नाहीत आणि कोबी पाहिजे तशी आंबणार नाही. ते फक्त खारट आणि मऊ असेल.

एक मिश्रित आणि विविध चव म्हणून, गाजर (खोड खवणीवर किसलेले), भोपळी मिरची किंवा बीट्स (पट्ट्यामध्ये कापलेले) सहसा कोबीमध्ये जोडले जातात. हे सर्व पर्यायी ऍडिटीव्ह आहेत आणि आपण प्रयोग करू शकता.

पुन्हा, सर्वकाही दाबून, पूर्णपणे मिसळले जाते. कोबीने टेबलवर आधीच थोडा रस सोडला पाहिजे. नंतर, कोबी एका पॅनमध्ये (बादली) ठेवा आणि ते चांगले कॉम्पॅक्ट करा.

कोबी क्षमतेनुसार भरू नका. किण्वन करताना, किण्वन प्रक्रिया सक्रियपणे होते आणि रस वरच्या भागातून बाहेर पडू शकतो.

कोबीच्या वर एक लाकडी वर्तुळ किंवा सपाट प्लेट ठेवा आणि वर वजन ठेवा. कोबी पूर्णपणे रसाने झाकलेली असणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते बुरशीसारखे होईल.

आणि आता सर्वात महत्वाची गोष्ट:

कोबी किमान 4 दिवस उबदार ठिकाणी आंबायला हवी. दररोज आपल्याला दाब काढून टाकणे आणि कोबीला लाकडी काठी किंवा स्पॅटुलासह अगदी तळाशी छिद्र करणे आवश्यक आहे. पिकलिंग करताना, कोबी हायड्रोजन सल्फाइड सोडते आणि ते सोडले पाहिजे जेणेकरून ते कुजणार नाही.

5-7 व्या दिवशी, कोबी स्वच्छ तीन-लिटर बाटल्यांमध्ये स्थानांतरित करा, त्यांना प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करा आणि त्यांना थंड ठिकाणी न्या.