हलके खारट गुलाबी सॅल्मन: घरी स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय - सॅल्मनसाठी गुलाबी सॅल्मन कसे मीठ करावे

जर तुम्हाला अजूनही लाल मासे खारवणे सुरू करण्यास घाबरत असेल तर तुम्ही स्वस्त हेरिंगचा सराव करू शकता. हलके खारट हेरिंग तयार करण्याच्या पर्यायांबद्दल वाचा आमच्या लेखात.

गुलाबी सॅल्मनची निवड

ताजी मासे ही कोणत्याही फिश डिशच्या यशाची गुरुकिल्ली आहे. दुर्दैवाने, प्रत्येकजण जवळील ताजे सीफूड असलेल्या बाजारपेठेचा अभिमान बाळगू शकत नाही. मोठ्या हायपर- आणि सुपरमार्केट आणि लहान दुकाने बचावासाठी येतात. पूर्वीचे आम्हाला थंडगार मासे देऊ शकतात, दोन्ही संपूर्ण आणि विविध आकारांच्या स्टीक्समध्ये, तर लहान रिटेल आउटलेट्स मुख्यतः गोठविलेल्या उत्पादनांची विक्री करण्यात माहिर आहेत.

अर्थात, ताजे पकडलेले गुलाबी सॅल्मन वापरणे योग्य आहे, परंतु आपल्याला थंडगार किंवा गोठलेल्या नमुन्यांसह समाधानी असणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, थंडगार मासे निःसंशयपणे श्रेयस्कर आहेत.

ताजेपणा कसा ठरवायचा:

• माशांना कच्च्या माशासारखा वास आला पाहिजे, कुजलेला किंवा मस्टपणाचा इशारा न देता;
• थंडगार माशांची त्वचा चमकदार असावी, नुकसान किंवा कोरडे डाग न पडता;
• गोठलेले गुलाबी सॅल्मन कमीतकमी बर्फाने झाकलेले असावे;
• उदर आणि पंख "गंजलेले" पिवळे डाग नसलेले हलके असावेत;
• ज्यांचे पंख तुटलेले आहेत आणि स्पष्टपणे कोरडे दिसतात ते नमुने देखील शिळे म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकतात.

पिंक सॅल्मन घ्यायचे की नाही हे तुम्हीच ठरवा. अर्थात, गिब्लेट्ससाठी पैसे देणे फारसे सूचविले जात नाही, परंतु स्टोअरमध्ये संपूर्ण शव कमी असतात आणि त्यात चवदार आणि निरोगी कॅव्हियारच्या रूपात बोनस देखील असू शकतो. कॅविअर देखील salted आहे. आपण अधिक तपशील शोधू शकता येथे.

मासे प्रक्रिया

त्यामुळे मासे विकत घेतले जातात. सर्व प्रथम, ते defrosted आहे. आदर्श डीफ्रॉस्टिंग पर्याय रेफ्रिजरेटरमध्ये आहे. मासे एका प्लेटवर ठेवा आणि एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरच्या प्लस कंपार्टमेंटमध्ये ठेवा. कोणत्याही परिस्थितीत शव मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवण्याचा प्रयत्न करू नका. खारटपणासाठी मासे खराब केले जातील आणि उकडलेले गुलाबी सॅल्मन रात्रीच्या जेवणासाठी तुमची वाट पाहत आहे.

वितळलेल्या गुलाबी सॅल्मनमधून धारदार चाकू किंवा विशेष साधनाने पारदर्शक स्केल काढले जातात. शव rinsed आहे. डोके, पंख आणि शेपटी कापली जातात. शेवटच्या टप्प्यावर, मासे पुन्हा चांगले धुतले जातात आणि ग्रिलभोवती वाहून जाण्यासाठी सोडले जातात.

जर रेसिपीमध्ये फिश फिलेटचा वापर आवश्यक असेल तर गुलाबी सॅल्मनमधून हाडे काढून टाकली जातात आणि त्वचा काढून टाकली जाते. अॅलेक्स रायगोरोडस्कीचा व्हिडिओ पाहून आपण या प्रक्रियेची सर्व गुंतागुंत जाणून घेऊ शकता

गुलाबी सॅल्मन खारण्यासाठी पर्याय

कोरडी पद्धत

हाडांपासून मुक्त गुलाबी सॅल्मन (त्वचा काढण्याची गरज नाही) 3-4 सेंटीमीटर रुंद पट्ट्यामध्ये कापला जातो.

एका वेगळ्या प्लेटमध्ये, 1.5 चमचे खडबडीत मीठ, 1.5 चमचे साखर आणि चिरलेली तमालपत्र यांचे मिश्रण तयार करा. इच्छित असल्यास, काही काळी मिरी घाला. ते चिरडण्याची गरज नाही.

मसालेदार मिश्रण माशांच्या तुकड्यांवर ओतले जाते आणि मिसळले जाते जेणेकरून सर्व काप त्यावर समान रीतीने झाकले जातील. कंटेनर किंवा प्लेटच्या तळाला भाजीपाला तेलाने उदारपणे ग्रीस केले जाते (ते परिष्कृत केले पाहिजे). तुकडे त्वचेच्या बाजूला अगदी घट्ट ठेवतात. जर सर्व मासे एका थरात बसत नसतील तर ते दुसऱ्या थरात ठेवले जाते, पहिल्या थराच्या तुकड्यांना तेलाने ग्रीस केले जाते.

वाडगा झाकणाने झाकून ठेवा, 2-3 तास किचन टेबलवर ठेवा आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. 24 तासांनंतर, लाल मासे दिले जाऊ शकतात.

आपण कोरड्या सॉल्टिंगची दुसरी पद्धत शोधू शकता लेख.

"स्वादिष्ट पाककला" चॅनेल त्वचेसह सॉल्टिंग फिलेट्ससाठी रेसिपीची व्हिडिओ आवृत्ती ऑफर करते

समुद्र मध्ये

खोल मुलामा चढवणे किंवा प्लास्टिकच्या वाडग्याचा वापर करून तुम्ही गुलाबी तांबूस पिवळट रंगाचा मीठ घालू शकता, परंतु सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे काचेचे भांडे.

सर्व प्रथम, पिकलिंग बेस शिजवा. हे करण्यासाठी, एक लिटर पाण्यात 5 मिनिटे मसाले उकळवा: मीठ (3 चमचे), साखर (1 चमचे), तमालपत्र आणि 5-6 दाणे काळी मिरी. उकडलेले द्रव थंड केले जाते.

मासे गळलेले, कातडे आणि भरलेले असतात. तुकड्यांची रुंदी 3-4 सेंटीमीटर आहे. गुलाबी सॅल्मनचे तुकडे कॉम्पॅक्ट न करता योग्य आकाराच्या प्लेट किंवा जारमध्ये ठेवले जातात. मासे वर खारट द्रावणाने ओतले जातात आणि खोलीच्या तपमानावर दोन तास सोडले जातात. मग मासे असलेला कंटेनर तीन दिवस रेफ्रिजरेटरच्या मुख्य डब्यात ठेवला जातो.

आपण बडीशेप सह चर्मपत्र पेपर मध्ये मासे salting बद्दल वाचू शकता येथे.

मॅरीनेडमध्ये मसालेदार गुलाबी सॅल्मन

मोठ्या प्रमाणात मसाल्यांमध्ये ही कृती मागीलपेक्षा वेगळी आहे. मुख्य उत्पादनांव्यतिरिक्त, 1/3 चमचे धणे दाणे, त्याच प्रमाणात जिरे आणि गोड पेपरिका फ्लेक्स घाला. साखर, मीठ आणि पाण्याचे प्रमाण बदलत नाही.

द्रुत मार्ग "साल्मन"

गुलाबी सॅल्मनला महागड्या माशासारखे बनवणे अगदी सोपे आहे. प्रथम, तथाकथित समुद्र तयार करा - एक अतिशय केंद्रित खारट द्रावण. हे करण्यासाठी, एक लिटर थंड पाण्यात 5 चमचे खडबडीत रॉक मीठ पातळ करा. काही लोक समुद्री मीठ वापरण्याची शिफारस करतात, परंतु, आमच्या मते, हा घटक मासे खारवण्यासाठी पूर्णपणे अनुपयुक्त आहे.

आपण बटाटे वापरून पाण्यात मीठ एकाग्रता तपासू शकता. कोंबडीच्या अंड्याच्या आकाराचे बटाटे सोलून ब्राइनमध्ये बुडवले जातात. जर रूट पीक तळाशी न बुडता पृष्ठभागावर राहिले तर सर्वकाही ठीक आहे!

हाडे आणि त्वचेपासून मुक्त, गुलाबी सॅल्मनचे 2-3 सेंटीमीटरचे तुकडे केले जातात. मीठाचे दाणे पूर्णपणे विरघळल्यानंतर, मासे घाला. तुकडे समुद्रात मुक्तपणे तरंगण्यासाठी सहसा पुरेसे पाणी असते. वर अतिरिक्त वजन ठेवण्याची गरज नाही; गुलाबी सॅल्मन आधीच चांगले खारट आहे. एक्सपोजर वेळ 40-50 मिनिटे. काळजी करू नका, गुलाबी तांबूस पिवळट रंगाचा तांबूस पिवळट रंगाचा तांबूस पिवळट रंग अखेरीस आश्चर्यकारक हलके खारट सॅल्मनमध्ये "परिवर्तन" करण्यासाठी ही वेळ पुरेशी आहे.

सॉल्ट केलेले तुकडे सोल्युशनमधून काढले जातात आणि पेपर टॉवेलने हलके बुडवले जातात. कंटेनरच्या तळाशी 2-3 चमचे गंधहीन वनस्पती तेल घाला आणि माशांचे तुकडे वर घट्ट ठेवा. गुलाबी सॅल्मनच्या वर आणखी 2-3 चमचे तेल घाला आणि आवश्यक असल्यास, दुसरा थर घाला. फिलेटचा वरचा भाग तेलाने मऊ केलेला असणे आवश्यक आहे.

5-6 तासांनंतर, मासे वापरासाठी पूर्णपणे तयार होईल आणि कोणीही ते महाग सॅल्मनपासून वेगळे करेल अशी शक्यता नाही.

तेलाच्या भांड्यात

हा आणखी एक सॉल्टिंग पर्याय आहे जो कोरड्या माशांना फॅटी आणि रसदार बनवेल. त्यात तेलकट खारट द्रावणाचा वापर केला जातो.

तर, मासे नेहमीप्रमाणे लहान हाडेविरहित तुकडे करतात. येथे त्वचा देखील अनावश्यक असेल. एक मोठा रसाळ कांदा सोलून अर्ध्या रिंगांमध्ये कापला जातो.

एका प्लेटमध्ये 1.5 चमचे मीठ आणि 2 चमचे साखर एकत्र करा. मोठ्या तमालपत्राचे अनेक तुकडे होतात. या मिश्रणात मासे पूर्णपणे कोटिंग केले जातात. पुढे, स्वच्छ लिटर किलकिले घ्या आणि थर गोळा करणे सुरू करा. तळाशी थोडे तेल (अपरिहार्यपणे परिष्कृत) ओतले जाते, मासे आणि कांद्याचा थर ठेवला जातो. तेल पुन्हा ओतले जाते आणि मुख्य उत्पादने संपेपर्यंत सर्व चरणांची पुनरावृत्ती केली जाते. सर्वात वरचा थर तेलाचा आहे. जार सील करा आणि 2 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

लिंबू सह

बेससाठी मागील रेसिपी वापरा, फक्त कांदा मोठ्या लिंबूने बदला. जारमधील शेवटचा थर लिंबूवर्गीय आहे.

महत्वाची टीप: लिंबाच्या तुकड्यांसह गुलाबी सॅल्मन पूर्णपणे तेलाने झाकलेले आहे याची खात्री करणे आवश्यक आहे. अवघ्या 24 तासांनंतर, माशांचा नमुना घेतला जातो!

तुकडे

ही पद्धत कमीतकमी वेळ घेणारी आहे, कारण ती आपल्याला प्रथम गुलाबी सॅल्मन भरल्याशिवाय करू देते. मासे फक्त स्वच्छ केले जातात, त्वचा आणि पोटाच्या आतील भाग पूर्णपणे धुऊन जातात. डोके कापल्यानंतर, जनावराचे मृत शरीर 4-5 सेंटीमीटर रुंद तुकडे केले जाते. प्रत्येक तुकडा साखर-मीठाच्या मिश्रणाने उदारपणे चोळला जातो. मीठ आणि साखरेचे प्रमाण 2:1 आहे. म्हणजे, दोन चमचे भरड मीठासाठी, दाणेदार साखर एक चमचे घ्या. मासे वर चिरलेली तमालपत्र (2 तुकडे) आणि मिरपूड (4-5 तुकडे) सह शिंपडले जातात.

तुकडे योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये एका लेयरमध्ये एकमेकांना घट्टपणे ठेवा. या फॉर्ममध्ये, गुलाबी सॅल्मन रेफ्रिजरेटरच्या प्लस विभागात पाठवले जाते. 12 तासांनंतर, तुकडे उलटले जातात आणि आणखी 12 तास सोडले जातात. तयार हलके खारट गुलाबी तांबूस पिवळट रंगाचा ताजे लिंबू काप आणि अजमोदा (ओवा) कोंबांसह सर्व्ह केले जाते.

"जाणून घ्या आणि सक्षम व्हा" चॅनल तुम्हाला बडीशेपसह समुद्रात न कापलेल्या माशांच्या तुकड्यांना मीठ घालण्याची कृती देते.

हलके खारट मासे कसे साठवायचे

शीतलता ही एक पूर्व शर्त आहे, म्हणून आपण रेफ्रिजरेटरशिवाय करू शकत नाही. जर गुलाबी सॅल्मन ब्राइनमध्ये खारट केले गेले असेल तर 3 दिवसांनी तुकडे कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करणे आणि तेलाने झाकणे चांगले. तेल, नैसर्गिक संरक्षक म्हणून, अन्न खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते. जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ 7 दिवस आहे, परंतु सामान्यतः स्वादिष्ट घरगुती-खारट मासे खूप जलद खाल्ले जातात.