पोर्क लुकांका - होममेड ड्राय सॉसेज - घरी कोरडे सॉसेज तयार करणे.

लुकांकासाठी साहित्य:

• दुबळे डुकराचे मांस - 1 किलो;
• फॅटी डुकराचे मांस - 1 किलो;
• टेबल मीठ - 50 ग्रॅम;
• साखर - 6 ग्रॅम;
• सॉल्टपीटर (फूड ग्रेड) - 2 ग्रॅम.

घरी कोरडे सॉसेज कसे शिजवायचे.

डुकराचे मांस लुकांका तयार करण्यासाठी, आम्हाला एक किलो दुबळे डुकराचे मांस आणि चरबीयुक्त डुकराचे मांस एक किलो (चरबी) आवश्यक आहे.

आम्हाला सर्व मांस (2 किलो) अंदाजे 0.1 किलो वजनाचे समान चौरस तुकडे करावे लागेल.

पुढे, मांस खारट करणे आवश्यक आहे, अन्न नायट्रेट आणि दाणेदार साखर सह शिंपडा.

नंतर, मांस कटिंग बोर्डवर ठेवले पाहिजे. आम्हाला हा बोर्ड उतारावर ठेवण्याची गरज आहे. हे केले जाते जेणेकरून जास्तीचे पाणी मांसातून काढून टाकावे. कटिंग बोर्डवरील मांस एका दिवसासाठी थंड खोलीत ठेवावे.

पुढे, आपल्याला मोठ्या छिद्रांसह ग्रिडसह मांस ग्राइंडरमध्ये पीसणे आवश्यक आहे.

नंतर, आपल्याला परिणामी minced meat मध्ये मसाले घालावे आणि ते चांगले मिसळावे लागेल.

किसलेले सॉसेजसाठी मसाले:

• लसूण - 2 लवंगा;
• जिरे (ठेचून) - 6 ग्रॅम;
• काळी मिरी - 8 ग्रॅम;
• मसाले - 2 ग्रॅम.

मसाला घातल्यानंतर, लुकांका तयार करण्यासाठी किसलेले मांस मांस ग्राइंडरमध्ये पुन्हा ग्राउंड केले पाहिजे, परंतु बारीक ग्रिडसह.

आतडे 24 तासांनंतरच किसलेले मांस भरले जाणे आवश्यक आहे, परंतु आतासाठी, किसलेले मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि ते तयार करू द्या.

लुकांका भरण्यासाठी, आम्हाला योग्य प्रकारे प्रक्रिया केलेले (भिजवलेले, साफ केलेले) रुंद गोमांस आतडे आवश्यक आहेत. आम्हाला आतडे 0.4 मीटर लांबीचे समान तुकडे करावे लागतील. सॉसेज लोव्हचे टोक बांधण्यासाठी, आपल्याला पातळ परंतु मजबूत सुतळी तयार करणे आवश्यक आहे.

आणि म्हणून, आम्ही minced meat सह आतडे घट्ट कॉम्पॅक्ट करतो आणि सुतळीने टोके बांधतो. सॉसेजच्या भाकरीमधून हवा सुटू देण्यासाठी, आम्ही त्यांना सुईने अनेक ठिकाणी छिद्र करतो.

भरल्यानंतर, डुकराचे मांस हवेशीर ठिकाणी टांगले पाहिजे आणि 2-3 महिने वाळवले पाहिजे.

96-120 तासांनंतर, लुकांका रोटी संध्याकाळी काढून टाकल्या पाहिजेत आणि एकमेकांच्या वर स्टॅक केल्या पाहिजेत. हे सॉसेज मऊ करण्यासाठी केले जाते. सकाळी आपल्याला रोलिंग पिन वापरून सॉसेजच्या पावांना आकार (रोल) करणे आवश्यक आहे.

कोरडे सॉसेज रोलिंग (दाबणे) करण्याची प्रक्रिया कोरडे होण्याच्या पहिल्या 14 दिवसांमध्ये दररोज करणे आवश्यक आहे.

पुढे, तुम्हाला ते आठवड्यातून एकदा कटिंग बोर्ड दरम्यान ठेवावे लागेल आणि वर वजन ठेवावे लागेल. उत्पादन पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत हे करणे आवश्यक आहे.

तयार डुकराचे मांस लुकांका अर्ध्या वर्षापेक्षा जास्त काळ थंडीत साठवले जाऊ शकते.

आळशी होऊ नका आणि हे स्वादिष्ट घरगुती कोरडे सॉसेज तयार करा. त्याचे पातळ तुकडे करा आणि स्वादिष्ट सॉसेज उत्पादनाच्या उत्कृष्ट चवचा आनंद घ्या.