मेक्सिकन शैलीमध्ये हिवाळ्यासाठी लोणचेयुक्त गरम मिरची

बर्याच गार्डनर्सना माहित आहे की वेगवेगळ्या प्रकारच्या मिरची एकमेकांच्या पुढे लावणे अशक्य आहे. गोड मिरची आणि गरम मिरचीसाठी हे विशेषतः खरे आहे. जर गोड मिरची गरम मिरचीने परागकित केली तर त्याची फळे गरम असतील. या प्रकारची भोपळी मिरची उन्हाळ्याच्या सॅलडसाठी योग्य नाही कारण ती खूप गरम असते, परंतु लोणच्यासाठी आपल्याला आवश्यक असते.

साहित्य: भोपळी मिरची, गरम मिरची, लिंबू, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, गरम मिरची, साखर, मीठ, बडीशेप stems
बुकमार्क करण्याची वेळ: उन्हाळा, शरद ऋतूतील

प्रत्येकजण त्सित्साक नावाची पारंपारिक लोणची मिरची खाऊ शकत नाही. ही मिरपूड खूप गरम आहे आणि अशा उष्णतेचा आनंद घेण्यासाठी आपल्याकडे खूप मजबूत आणि अनुभवी चव कळ्या असणे आवश्यक आहे. लोणचे परागकण बेल मिरची, गरम मिरचीसह, एक सौम्य चव देतात आणि ही मिरपूड तोंड उघडून स्वयंपाकघरात न पळता संपूर्ण खाऊ शकते. हिवाळ्यासाठी गरम मिरची कशी आंबवायची याबद्दल मी मेक्सिकन पाककृतीची एक कृती ऑफर करतो.

याव्यतिरिक्त, या प्रकारची वर्कपीस आपल्याला भविष्यातील वर्कपीसची तीक्ष्णता समायोजित करण्यास अनुमती देते. जर तुम्हाला ते अधिक मसालेदार आवडत असेल तर अधिक मिरची घाला; जर तुम्हाला सौम्य मसालेदारपणा आवडत असेल तर प्रत्येक किलो मिरचीसाठी फक्त 2-3 मिरची घाला.

गरम मिरची हाताळण्यापूर्वी रबरचे हातमोजे घालण्यास विसरू नका.

हिवाळ्यातील आंबायला ठेवा, दाट, मांसल फळे निवडली जातात. त्यांना धुवा आणि प्रत्येक मिरचीला काटा, चाकू किंवा टूथपिकने अगदी शेपटीला टोचून घ्या.

मिरपूड किण्वन सहसा मोठ्या कंटेनरमध्ये केले जाते. यासाठी एक बॅरल, बादली किंवा मोठा पॅन योग्य आहे.

पॅनच्या तळाशी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, बडीशेप आणि चेरीच्या पानांची एक "उशी" ठेवा.

एका कढईत भोपळी मिरची, गरम मिरची, लिंबू कापून मिसळा आणि समुद्र तयार करा.

2 लिटर पाण्यासाठी:

6 टेस्पून. l मीठ;
3 टेस्पून. l सहारा;
1 लिंबू.

मीठ आणि साखर घालून पाणी उकळवा आणि थंड करा. मिरपूड पूर्णपणे झाकून कंटेनरमध्ये तरंगत होईपर्यंत थंड समुद्र घाला. कोणतेही हवाई फुगे सोडण्यासाठी पॅन किंचित हलवा.

सर्व मिरची पाण्यात बुडविण्यासाठी पॅनमध्ये पॅनपेक्षा किंचित लहान व्यासाची प्लेट ठेवा जेणेकरून ती तरंगणार नाहीत आणि मिरपूड अनेक दिवस खोलीच्या तपमानावर आंबायला ठेवा.

किण्वनानंतर 3-4 दिवसांनी, मिरपूड एका किलकिलेमध्ये हस्तांतरित केली जाऊ शकते, प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाऊ शकते. ब्राइन ढगाळ झाल्यापासून आणि पृष्ठभागावर पांढरा बुरशी दिसल्यापासून किण्वन काउंटडाउन सुरू होते. किण्वन दरम्यान, हा साचा काळजीपूर्वक काढून टाकला पाहिजे आणि पॅन वेळोवेळी थोडा हलवला पाहिजे जेणेकरून मिरपूडमध्ये हवेचे फुगे तयार होणार नाहीत.