लोणचेयुक्त टोमॅटो: सर्वोत्तम सिद्ध पाककृती - लोणचे टोमॅटो जलद आणि सहज कसे शिजवावे

मी कोणत्या प्रकारचे टोमॅटो वापरावे?

आपण आपल्या स्वतःच्या बागेतील कापणी आणि स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले टोमॅटो दोन्ही आंबवू शकता. विविधता काही फरक पडत नाही, परंतु खालील वैशिष्ट्यांकडे लक्ष देणे महत्वाचे आहे:

• हे महत्वाचे आहे की फळे जास्त पिकलेली नाहीत, अन्यथा टोमॅटोचे वस्तुमान विघटित होण्याचा धोका आहे.
• तुम्ही पिकलेले लाल टोमॅटो आणि हिरवी फळे दोन्ही वापरू शकता.
• स्टार्टरच्या एका बॅचसाठी फळे समान प्रमाणात परिपक्वता आणि अंदाजे समान आकाराची असावीत.

मुख्य घटकाच्या निवडीसाठी एक विवेकपूर्ण दृष्टीकोन आणि मॅरीनेडच्या प्रमाणांचे अचूक पालन हे कोणत्याही घराच्या संरक्षणाच्या यशाची गुरुकिल्ली आहे.

सिद्ध पाककृती

सेलेरी आणि बडीशेप सह तीन दिवसांची पद्धत

उत्पादनाची तयारी:

• तीन किलोग्रॅम मध्यम आकाराच्या टोमॅटोची फळे नॅपकिन्सने धुऊन कोरडी पुसली जातात. धारदार चाकू किंवा विशेष उपकरण वापरुन, देठ काढून टाका, ज्या ठिकाणी ते जोडले गेले होते त्याचा भाग कापून टाका.
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती एक घड देठ मध्ये disassembled आहे, नख धुऊन, आणि 9-10 सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे मध्ये कट.
• या रेसिपीमध्ये, दोन आवृत्त्यांमध्ये बडीशेप वापरणे शक्य आहे: प्रथम हिरव्या भाज्या (1 घड), दुसरा बिया (2 चमचे) आहे. जर हिरव्या भाज्या वापरल्या गेल्या असतील तर त्या फांद्यामध्ये न सोडता फक्त धुतल्या जातात.
• रसाळ लसणाचे डोके लवंगांमध्ये वेगळे केले जाते आणि त्यातील प्रत्येक सोलून काढले जाते.

तीन लिटर पाण्यात 6 चमचे साखर आणि तितकेच मीठ उकडलेले आहे. सक्रिय सीथिंग सुरू झाल्यानंतर, सेलेरीचे देठ 30 सेकंदांसाठी द्रावणात खाली केले जातात, आणखी नाही. उकळत्या पाण्यातून काढून टाकणे सोपे करण्यासाठी, त्यांना सुरुवातीला चाळणीत किंवा चाळणीत ब्लँच केले पाहिजे.

भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ फेरफार केल्यानंतर, पॅन अंतर्गत उष्णता कमीत कमी करण्यासाठी, आणि एक किलकिले मध्ये भाज्या गोळा सुरू. येथे कोणतीही विशेष अडचण नाही: टोमॅटो आत ठेवले आहेत निर्जंतुकीकरण कंटेनर भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, लसूण आणि बडीशेप तुकडे मिसळून. टोमॅटोला पंक्चर वर तोंड करून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून ओतताना हवा फळांमधून बाहेर पडू शकेल.

बरणी गरम समुद्राने अगदी वरच्या बाजूस भरा, त्यांना न वळवता झाकणाने झाकून टाका. 3 दिवसांनंतर, एक नमुना घेतला जातो, जर टोमॅटोची चव तुम्हाला अनुकूल असेल तर जार नायलॉनच्या झाकणाने बंद केले जातात आणि रेफ्रिजरेटरच्या मुख्य डब्यात साठवले जातात.

सल्ला: उर्वरित समुद्राचा काही भाग ओतला जात नाही, परंतु एका दिवसासाठी सोडला जातो.जर या वेळी जारमधील टोमॅटोने मॅरीनेड शोषले तर ते आवश्यक प्रमाणात जोडा.

"आईकडून पाककृती" चॅनेलच्या सूचनांनुसार, तुम्हाला औषधी वनस्पती आणि मिरपूडसह फक्त आश्चर्यकारक भरलेले टोमॅटो मिळतात.

2 दिवसात व्हिनेगर सह

सर्व प्रथम, marinade तयार. हे करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये 3 चमचे मीठ आणि 1.5 चमचे साखर घालून पाणी (3 लिटर) उकळवा. मसाल्यांमध्ये मिरपूड (10 तुकडे) आणि 3 तमालपत्र घाला. ब्राइन उकळल्यानंतर, 1 कप 9% एसिटिक ऍसिडमध्ये घाला. मिश्रण एक उकळी आणा आणि स्टोव्ह बंद करा. ओतण्यापूर्वी मॅरीनेड किंचित थंड झाले पाहिजे.

टोमॅटो (मध्यम किंवा लहान आकाराचे 4-5 किलोग्रॅम) देठाच्या विरुद्ध बाजूपासून, अंदाजे फळाच्या मध्यभागी कापले जातात. परिणामी स्लीटमध्ये ताज्या अजमोदा (ओवा) ची 3-4 पाने आणि 2 सेलेरी पाने घाला.

स्वच्छ, शक्यतो निर्जंतुकीकरण केलेल्या, कोरड्या भांड्यात, तळाशी, धुतलेल्या आणि उकळत्या पाण्याने वाळलेल्या अजमोदाचा गुच्छ ठेवा. पुढे, चोंदलेले टोमॅटो बाहेर घालणे. सर्वात वरचा थर पुन्हा अजमोदा (ओवा) आहे.

भरलेले जार उबदार समुद्राने भरलेले आहे. कंटेनर वर झाकणाने झाकून ठेवा, परंतु त्यावर स्क्रू करू नका. झाकणाऐवजी, आपण सपाट सिरेमिक बशी वापरू शकता.

टोमॅटो आंबवण्यासाठी, त्यांना 2 दिवस उबदार ठेवा. समुद्र ढगाळ झाला पाहिजे आणि झाकणाखाली हलका फेस तयार झाला पाहिजे. यावेळी, टोमॅटोमधून नमुना घेतला जातो; सर्वकाही समाधानकारक असल्यास, जार नायलॉन किंवा स्क्रू झाकणाने बंद केले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्यासाठी पाठवले जाते.

आपण आमच्या मध्ये गाजर आणि औषधी वनस्पती सह चोंदलेले हिरव्या टोमॅटो च्या साप्ताहिक salting बद्दल वाचू शकता लेख.

आम्ही ओक बॅरेलमध्ये लाल टोमॅटो आंबविण्याबद्दल डिस्टिलीरुम चॅनेलवरील व्हिडिओ पाहण्याची शिफारस करतो.

जारमध्ये लसूण सह चाळीस दिवस आंबट

भरण्यासाठी, मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त 2 लिटर पाण्यात उकळवा: मीठ 2 चमचे आणि साखर 10 चमचे समान व्हॉल्यूमचे.

1.5 किलोग्रॅम टोमॅटो, शक्यतो मनुका-आकाराचे, टॉवेल किंवा पेपर नॅपकिनवर धुऊन वाळवले जातात. धारदार चाकू वापरुन, लगद्याच्या काही भागासह "बुटके" कापून टाका. असे दिसते की टोमॅटोमधून टोपी काढली गेली आहे.

अनेक इंडेंटेशन्स (3 ते 4 पर्यंत) फळाच्या कटामध्ये बनविल्या जातात. प्रत्येक कटामध्ये लसणाची एक लवंग घातली जाते. हे करण्यासाठी, लवंग प्रथम साफ केली जाते आणि लांबीच्या दिशेने अनेक भागांमध्ये कापली जाते. सरासरी, एक टोमॅटो भरण्यासाठी सुगंधी भाजीची एक लवंग लागते.

लसणीने भरलेली फळे एका किलकिलेमध्ये घट्ट ठेवली जातात आणि मटनाचा रस्सा ओतली जातात, खोलीच्या तपमानावर थंड केली जातात. मेटल स्क्रू किंवा नायलॉनच्या झाकणाने किलकिले स्क्रू केली जाते. वापरण्यापूर्वी, झाकण उकळत्या पाण्याने बुजवले जातात किंवा जारांसह निर्जंतुक केले जातात.

वर्कपीस ताबडतोब रेफ्रिजरेटर किंवा थंड तळघरात ठेवली जाते. 10 दिवसांनंतर, आपण आपल्या घरातील लोणचेयुक्त टोमॅटोसह उपचार करू शकता.

आमच्या मध्ये मोठ्या बादली मध्ये हिरव्या टोमॅटो salting चार आठवडे एक तपशीलवार कृती लेख.

आंद्रे रोस्तोव्स्की फूड कंटेनरमध्ये तपकिरी टोमॅटो पिकलिंगसाठी रेसिपी देतात.

एका सॉसपॅनमध्ये आंबवलेले हिरवे टोमॅटो

झेलेनेट्स (3 किलोग्रॅम) योग्य आकारासह, नुकसान किंवा रोगाच्या चिन्हांशिवाय निवडले जातात. फळे धुऊन देठापासून काढली जातात.

हिरव्या भाज्या (पानांच्या अजमोदा (ओवा) आणि सेलेरीचा मोठा गुच्छ, 2 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि 20 चेरी पाने) वाहत्या पाण्याखाली धुतले जातात, त्यांना वाळू आणि धूळपासून मुक्त करतात आणि नंतर उकळत्या पाण्याने वाळवले जातात. गरम मिरचीची शेंग बियाण्यांपासून मुक्त केली जाते आणि उकळत्या पाण्याने देखील टाकली जाते. लसणाची दोन मोठी डोकी पाकळ्यामध्ये विभागली जातात आणि सोललेली असतात.

तळाशी असलेल्या एका रुंद सॉसपॅनमध्ये 1/3 अजमोदा (ओवा), सेलेरी, अर्धा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि अर्धी चेरीची पाने, गरम मिरचीचा एक शेंगा आणि लसूणचे डोके, तुकडे करून ठेवा. हिरव्या भाज्यांवर टोमॅटो एका थरात ठेवा. फळे अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती दुसर्या तुकडा सह झाकलेले आहेत, आणि टोमॅटो आणखी एक थर वर ठेवले आहे. शेवटचा आणि शेवटचा थर म्हणजे सर्व मसाल्यांचे अवशेष.

आता समुद्र. हे फक्त दोन घटकांपासून शिजवलेले आहे: पाणी (3 लिटर) आणि मीठ (150 ग्रॅम). टोमॅटोवर गरम द्रव ओतला जातो.

पॅन झाकणाने झाकून ठेवा, थोडे अंतर सोडून थंडीत ठेवा. टोमॅटो 2-3 आठवड्यांपूर्वी पूर्णपणे आंबतील.

टेस्टी डायलॉग चॅनेलच्या लेखिका, ब्लॉगर एलेना बाझेनोव्हा, कच्च्या टोमॅटोला तामचीनी बादलीमध्ये आंबवण्याचा सल्ला देतात.

द्राक्षाच्या पानांसह थंड पाण्यात

2 किलोग्रॅम टोमॅटोचे पूर्व-उपचार केवळ देठाच्या बाजूने टूथपीकने धुणे आणि छिद्र करणे कमी केले जाते.

द्राक्षाच्या झाडाची पाने प्रोटॉन पाण्यात पूर्णपणे धुतली जातात. नंतर प्रत्येक पानात एक टोमॅटो गुंडाळा आणि एका पॅनमध्ये अनेक थरांमध्ये घट्ट ठेवा.

समुद्रासाठी, सामान्य स्वच्छ पिण्याचे पाणी वापरा. काहीही उकळण्याची गरज नाही! दोन लिटर कोल्ड बेससाठी, प्रत्येक प्रकारच्या मसाल्याचे 4 चमचे घाला: मीठ, साखर आणि कोरडी मोहरी पावडर. हे मिश्रण टोमॅटोवर ओतले जाते. त्यांना वर तरंगण्यापासून रोखण्यासाठी, वर एक दाब दिला जातो, जो एका सपाट डिशवर ठेवला जातो. पाण्याने भरलेले एक सामान्य लिटर जार वजनाचे एजंट म्हणून काम करू शकते.

टोमॅटो 24 तास उबदार ठिकाणी, खोलीच्या तपमानावर आंबवले जातात आणि नंतर तळघर किंवा इतर थंड ठिकाणी ठेवतात. टोमॅटो 2 आठवड्यांनंतर पूर्णपणे खारट मानले जातात.

एका नोटवर: आंबल्यानंतर द्राक्षाची पाने फेकून देऊ नयेत. ते ब्राइनमध्ये "स्टोरेज" साठी सोडले जाऊ शकतात आणि आवश्यक असल्यास, घरगुती डोल्मा तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

कृती कार्बोनेटेड टोमॅटो, लवंगा आणि मोहरीसह प्लास्टिकच्या बादलीत लोणचे, आमच्या साइटचे लेखक त्याच्या लेखात सामायिक करतात.

लोणचेयुक्त टोमॅटो कसे साठवायचे

रिक्त जागा असलेल्या जार 5-6 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ थंड ठिकाणी ठेवल्या जातात, वेळोवेळी त्यांची स्थिती तपासतात. टोमॅटो अजूनही अम्लीय असल्यास, ते बार्बेक्यू मांस मॅरीनेट करण्यासाठी वापरले जातात.