हिवाळ्यासाठी लोणचेयुक्त मशरूम - एक मूलभूत गरम कृती

चॅनटेरेल्स, बोलेटस आणि मध मशरूमची कापणी केलेली कापणी एकाच वेळी तयार केली जाऊ शकत नाही. आपण मशरूम स्टॉक करू शकता खारट करणे, वाळलेल्या आणि त्यांना सोडणे. हिवाळ्यासाठी लोणचेयुक्त मशरूम कोणत्याही मुख्य डिशमध्ये जोडले जातील; ते उत्सवाच्या टेबलवर योग्य असतात आणि ताज्या भाज्यांची पहिली कापणी होईपर्यंत वसंत ऋतुपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

मानवांसाठी आंबलेल्या पदार्थांचे फायदे

किण्वन ही एक संरक्षण पद्धत आहे जी लैक्टिक ऍसिड तयार करते. हे सामान्य आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराचा भाग आहे आणि पोटात अस्तर असलेल्या नैसर्गिक जीवाणूंचा समावेश आहे. या मालमत्तेबद्दल धन्यवाद, मशरूम गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या असलेल्या लोकांसाठी अस्वस्थता आणत नाहीत, त्याउलट, आंबलेल्या पदार्थांचे नियमित सेवन आतड्यांसंबंधी कार्य सामान्य करते.

किण्वन प्रक्रियेसाठी मशरूम तयार करणे

कोणत्याही प्रकारच्या जंगली मशरूमला आंबवण्याची परवानगी आहे, परंतु त्यांना एका कंटेनरमध्ये एकत्र करण्याची शिफारस केलेली नाही. कापणी प्रक्रियेची प्रक्रिया प्रकारानुसार वर्गीकरणाने सुरू होते, त्यानंतर मशरूम सुया आणि पानांपासून साफ ​​​​केले जातात आणि अनेक वेळा धुतले जातात.

लोणचे असताना सर्वात चवदार मशरूम लहान, किंचित न पिकलेले मशरूम दाट आणि लवचिक असतात. वर्गीकरणादरम्यान तुम्हाला कोमेजलेले किंवा जास्त पिकलेले नमुने आढळल्यास, त्यांना हिवाळ्यासाठी न ठेवता ताबडतोब तळणे चांगले.

निवडलेले आणि धुतलेले मशरूम कॅप्स आणि स्टेममध्ये विभागलेले आहेत; मोठे अनेक भागांमध्ये कापले जाऊ शकतात. लहान मशरूम संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात. यानंतर, ते पुन्हा धुवावे आणि चाळणीत काढून टाकावे.

लोणचेयुक्त मशरूम तयार करणे

लोणच्याच्या मशरूमची मूळ कृती उकळण्यापासून सुरू होते; हे मुलामा चढवणे पॅनमध्ये उत्तम प्रकारे केले जाते.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• मशरूम - 3 किलो.
• मीठ - 6 चमचे.
• पाणी - 4 लिटर.
सायट्रिक ऍसिड - 10 ग्रॅम.
• साखर - 1 टेस्पून.
• मठ्ठा - 1 टेस्पून.

तयार पदार्थांमध्ये 3 लिटर घाला. पाणी, 3 लिटर घाला. क्षार आणि सायट्रिक ऍसिड. उकळल्यानंतर, मशरूम घाला आणि पूर्णपणे शिजेपर्यंत कमी गॅसवर शिजवा. सर्व प्रकारच्या मशरूमसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ भिन्न आहे, म्हणून आपण त्यांना प्रकारानुसार क्रमवारी लावावी. एका पॅनमध्ये सर्वकाही शिजवून, आपण अर्ध्या कच्च्या नमुन्यांसह उकडलेले वस्तुमान मिळवू शकता. मशरूम बंद केले जाऊ शकतात याचे मुख्य चिन्ह म्हणजे ते पॅनच्या तळाशी स्थिर होतात. ते बंद करा, ते परत वाकवा आणि चांगले निचरा होऊ द्या; अतिरिक्त पाण्याने ते स्वच्छ धुण्याची गरज नाही.

मशरूमसाठी भरणे तयार करणे

एका मुलामा चढवणे पॅनमध्ये 1 लिटर घाला. पाणी, उर्वरित मीठ आणि साखर घाला. द्रावण उकडलेले आणि 40 अंशांपर्यंत थंड केले जाते. जेव्हा ओतणे इष्टतम तापमानापर्यंत पोहोचते तेव्हा लैक्टिक ऍसिडचे उत्पादन सक्रिय करण्यासाठी मठ्ठा घाला.

आम्ही मशरूम जारमध्ये ठेवतो, त्यांना उकडलेल्या द्रावणाने भरतो आणि 3 दिवस उबदार खोलीत दबावाखाली ठेवतो. तीन दिवसांनंतर, वर्कपीस थंड तळघरात हलविले जातात.प्रक्रिया आणखी एक महिना चालू राहते, 30 दिवसांनंतर लोणचेयुक्त मशरूम वापरासाठी तयार होतात.

हिवाळ्यासाठी लोणचेयुक्त मशरूम कसे जतन करावे

गरम रेसिपीनुसार तयार केलेले मशरूम एका महिन्याच्या आत खाणे आवश्यक आहे, त्यानंतर ते बसून त्यांची चव गमावतील. निर्जंतुकीकरण आणि संरक्षण वापरून आपण हिवाळ्यासाठी वर्कपीस संरक्षित करू शकता. लोणचेयुक्त मशरूम चाळणीत ठेवा आणि वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवा.

लक्ष द्या! पिकल्यानंतर द्रव ओतला जात नाही; ते जतन करण्यासाठी उपयुक्त आहे. ते चीझक्लोथमधून फिल्टर करून उकळले पाहिजे. चमच्याने किंवा स्लॉटेड चमच्याने दिसणारा कोणताही फोम काढा.

धुतलेल्या जारमध्ये मशरूम ठेवा आणि द्रव भरा. प्रमाण पुरेसे नसल्यास, आपण थोडे उकळत्या पाण्यात घालू शकता. जार पाण्याने पॅनमध्ये ठेवा आणि 50 मिनिटे निर्जंतुक करा. पाणी आत जाण्यापासून रोखण्यासाठी, प्रथम झाकणाने झाकून ठेवा.

निर्जंतुकीकरणानंतर ताबडतोब, आम्ही लोणचेयुक्त मशरूमचे भांडे गुंडाळतो आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी ठेवतो.

हिवाळ्यासाठी लोणच्याच्या चँटेरेल्सच्या तपशीलवार वर्णनासाठी, व्हिडिओ पहा: