बल्गेरियन sauerkraut एक घरगुती कृती किंवा हिवाळ्यासाठी एक चवदार आणि निरोगी भाजीपाला आहे.

आमच्या घरगुती रेसिपीसाठी, वेगवेगळ्या भाज्यांना सुंदर रंग देण्यासाठी तुम्हाला पांढऱ्या कोबीचे मजबूत, मध्यम आकाराचे डोके आणि लाल कोबीचे काही काटे घ्यावे लागतील.

बल्गेरियन शैलीमध्ये घरी सॉकरक्रॉट कसा बनवायचा.

आम्ही वरच्या पानांपासून डोके स्वच्छ करतो आणि देठाच्या पायथ्याशी क्रॉस-आकाराचे कट करतो, त्यांना देठांसह एका टबमध्ये ठेवतो.

डोके पूर्णपणे झाकले जाईपर्यंत कोबी समुद्राने (फक्त थंडगार) भरा.

कोबी फॉर्क्सच्या वर, आपल्याला टबमध्ये क्रॉस किंवा लाकडी वर्तुळ ठेवणे आवश्यक आहे आणि शीर्षस्थानी दडपशाही ठेवणे आवश्यक आहे.

स्वतंत्रपणे, मी अशा घरगुती कोबी तयार करण्याच्या माझ्या स्वतःच्या अनुभवातून लहान युक्त्यांबद्दल बोलू इच्छितो, जे मी उदारतेने तुमच्याशी सामायिक करेन.

सहसा, मी 50 किलो कोबी तयार करतो. इतक्या प्रमाणात भाज्या लोणच्यासाठी, आपल्याला समुद्र तयार करणे आवश्यक आहे: 20 लिटर पाणी आणि अंदाजे 1.6 किलो खडबडीत टेबल मीठ.

प्रथम, समुद्र कसे तयार करावे: आपल्याला उकळत्या पाण्यात टेबल मीठ विरघळणे आवश्यक आहे आणि जर अचानक समुद्राचे द्रावण ढगाळ झाले तर ते कापसाच्या अनेक थरांमधून गाळून घ्या.

घरगुती कोबीसाठी या रेसिपीमध्ये योग्य पिकलिंगसाठी किती मीठ आवश्यक आहे हे योग्यरित्या निर्धारित करणे महत्वाचे आहे. जास्त मीठ असल्यास, खारटपणाची प्रक्रिया मंद होईल आणि कोबी खराब होऊ शकते. पुरेसे मीठ नसल्यास, किण्वन प्रक्रिया वेगवान होते, कोबी द्रुतगतीने खारट केली जाते, परंतु मीठाच्या कमतरतेमुळे, बल्गेरियन सॉकरक्रॉटमध्ये नैसर्गिक संरक्षक म्हणून कार्य करते, कोबी अम्लीय होईल आणि खराब देखील होईल.

जर आपण समुद्रात अपुरा किंवा जास्त प्रमाणात मीठ टाकले तर अस्वस्थ होऊ नका, आमच्याकडे सर्वकाही ठीक करण्याची वेळ आणि संधी आहे. समुद्राची चव घ्या; पुरेसे मीठ नसल्यास ते घट्ट होईल आणि चव मंद होईल. या प्रकरणात, समुद्र काढून टाकण्याची खात्री करा आणि, ते उकळल्यानंतर, त्यात पुन्हा मीठ घाला (लक्षात ठेवा, कोबी गरम समुद्र सहन करणार नाही). जर द्रावण खूप खडबडीत झाले आणि कोबीला खारट नको असेल तर समुद्र काढून टाका, त्यातील काही भाग ओतणे, जे आम्ही फक्त थंड पाण्याने बदलतो. ब्राइन एकाग्रतेसह कोणत्याही हाताळणीनंतर, ते काढून टाकले पाहिजे आणि सलग अनेक दिवस टबमध्ये परत ओतले पाहिजे.

किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्र करण्यासाठी, आपल्याला टबच्या तळाशी काही बार्लीचे दाणे घालावे लागतील.

आमची कोबी खारट केली जात असताना, अगदी लोणच्याची खात्री करण्यासाठी, आम्हाला अनेक वेळा लोणच्यासह समुद्र काढून टाकावे आणि पुन्हा टबमध्ये ओतणे आवश्यक आहे. ही प्रक्रिया सॉल्टिंगच्या पहिल्या आठवड्यात केली जाणे आवश्यक आहे - प्रत्येक दुसर्या दिवशी, दुसर्यामध्ये - दोन ते तीन दिवसांनी, आणि नंतर (पूर्ण सॉल्टिंग होईपर्यंत) आठवड्यातून एकदा हे करणे पुरेसे आहे.

कोबी पूर्णपणे आंबल्यानंतर (तयार होईपर्यंत) लोणच्याने टब झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा. आणि 10 - 12 अंश सेल्सिअस तापमान असलेल्या थंड खोलीत ठेवा.

जर तुम्ही सर्व काही योग्यरित्या केले असेल (आणि मी सर्वकाही तपशीलवार वर्णन करण्याचा प्रयत्न केला आहे जेणेकरून तुम्हाला रेसिपी योग्य मिळेल), तर एक महिना किंवा दीड महिन्यात तुम्ही तुमच्या पहिल्या सॉकरक्रॉटचा प्रयत्न कराल. मी एकतर ते बारीक चिरून, ऑलिव्ह-लसूण ड्रेसिंगसह चवीनुसार किंवा कोबी रोल बनवते. हे कोबी सूप किंवा कोबी सूप बनवण्यासाठी देखील योग्य आहे.