जुन्या रेसिपीनुसार हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट किंवा क्रोशेव्हो

रशियाच्या प्रदेशावर, प्रत्येक प्रदेशात या तयारीचे स्वतःचे नाव आहे. कुठेतरी ते "खर्यापा", कुठेतरी "शनित्सा" किंवा "क्रोशेवो", स्वयंपाक करण्याची कृती सारखीच आहे.

आता मुख्य समस्या योग्य पाने शोधणे आहे. जर तुमची स्वतःची बाग असेल तर कोणतीही समस्या नाही. जर तुम्ही शहराच्या अपार्टमेंटमध्ये रहात असाल तर शहराबाहेर कोबी पिकलेल्या जवळच्या शेतात जाणे चांगले. ते तुमच्याकडून पैसेही घेणार नाहीत, आणि जर तुम्ही कोबीची हिरवी पाने गोळा केलीत तरच ते तुम्हाला धन्यवाद म्हणतील ज्याची कोणालाही गरज नाही.

ही पाने धुवा आणि मध्यवर्ती शिरा काढण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. आता तुम्हाला ही पाने कुस्करायची आहेत. पूर्वी, क्रंबलिंगसाठी लांब हँडलसह विशेष चाकू होते आणि कोबी थेट लाकडी बॅरलमध्ये चिरली जात होती. आजकाल, काही लोकांच्या घरात असा चाकू असतो आणि तुम्हाला सामान्य स्वयंपाकघरातील चाकू किंवा हॅचेटसह कठोर परिश्रम करावे लागतील. पाने चिरणे आवश्यक आहे जेणेकरून तुकडे 1 x 1 सेमी आकाराचे असतील. थोडे अधिक शक्य आहे, परंतु चुरगळण्यासाठी प्रयत्न करण्याचा सल्ला दिला जातो.

चिरलेल्या कोबीच्या 10 लिटर बादलीसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• 250 ग्रॅम मीठ;
• मूठभर राईचे पीठ (किंवा राई ब्रेडचा तुकडा).

ब्रेड किंवा राईचे पीठ हा चुरा करण्यासाठी आवश्यक घटक आहे. हे अधिक सक्रिय किण्वन आणि एक अविस्मरणीय राई सुगंध देते.

मीठ आणि मैदा सह कोबी मिक्स करावे, आपल्या हातांनी नख घासणे. कोबीने त्याचा रस सोडला पाहिजे, अन्यथा ते कुरकुरीत होणार नाही.

बादलीत कोबी चांगली टँप करा, वरचा भाग झाकणाने झाकून त्यावर दाब द्या.

दुस-या दिवसापासून, आपल्याला दररोज कोबीला लाकडी काठी किंवा स्पॅटुलासह अनेक ठिकाणी, दिवसातून दोनदा छिद्र करणे आवश्यक आहे. शिवाय, आपल्याला अगदी तळाशी जाणे आवश्यक आहे. किण्वन दरम्यान, कोबी हायड्रोजन सल्फाइड सोडते आणि ते सोडले पाहिजे जेणेकरून कोबीला दुर्गंधी येणार नाही. कोणताही साचा किंवा घाण काढून टाकण्यासाठी झाकण स्वच्छ धुवा याची खात्री करा.

चुरा 5-7 दिवसांसाठी आंबायला हवा, त्यानंतर ते तळघर किंवा इतर थंड ठिकाणी नेले पाहिजे. शहरातील अपार्टमेंटमध्ये, जिथे अशी कोणतीही जागा नसते, ते ते तुकड्यात गोठवतात.

चुरामधून जादा समुद्र पिळून काढा, भाग पिशव्यामध्ये ठेवा आणि पिशव्या फ्रीजरमध्ये ठेवा. चुरा फ्रीजरमध्ये अनिश्चित काळासाठी संग्रहित केला जाऊ शकतो आणि आपल्याकडे नेहमीच कोबी सूप किंवा बोर्स्ट तयार करण्यासाठी मुख्य घटक असेल.

आमच्या जुन्या परंपरा लक्षात ठेवण्यासाठी, कोबीचा चुरा कसा तयार केला जातो याचा व्हिडिओ पहा: