हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट (चवदार आणि कुरकुरीत) - कृती आणि तयारी: हिवाळ्यासाठी कोबी योग्यरित्या कशी तयार करावी आणि जतन कशी करावी

सॉकरक्रॉटपासून बनविलेले पदार्थ युरोपमधील जवळजवळ सर्व राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये आहेत. सॉकरक्रॉटला नैसर्गिक उपचार करणारे म्हणतात हे काही कारण नाही. sauerkraut व्यतिरिक्त, ते हिवाळ्यासाठी लोणचेयुक्त कोबी देखील बनवतात. पण मॅरीनेडमध्ये व्हिनेगर वापरल्यामुळे ते कमी आरोग्यदायी मानले जाते.

हिवाळ्यासाठी कोबीची तयारी हिवाळ्यातील पांढर्‍या कोबीच्या जातींपासून केली जाते. हिवाळ्यासाठी कोबी तयार करणे, योग्यरित्या तयार केल्यास, 6-9 महिने टिकले पाहिजे. म्हणून, योग्य कृती आणि तयारी अत्यंत महत्वाची आहे.

तत्वतः, हिवाळ्यासाठी कोबी आंबवणे किंवा खारट करणे सोपे आहे. आज आम्ही sauerkraut साठी एक क्लासिक रेसिपी देऊ. आणि म्हणून, आम्हाला आवश्यक आहे:

किण्वनासाठी 10 लिटर कंटेनर,

पांढरा कोबी - 9 किलो,

गाजर - 1 किलो,

मीठ (आयोडीनयुक्त नाही) - 170-200 ग्रॅम.

आम्ही खराब झालेल्या पानांपासून कोबी स्वच्छ करतो, ते धुवा आणि बारीक चिरून घ्या.

गाजर धुवा, सोलून घ्या, पुन्हा धुवा आणि किसून घ्या (जाड खवणीवर).

वेगळ्या वाडग्यात आवश्यक प्रमाणात मीठ घाला.

आणि आता, हिवाळ्यासाठी कोबी कसे मीठ करावे:

किण्वन कंटेनरमध्ये 5-6 मूठभर कोबी, गाजर आणि मीठ ठेवा. रस येईपर्यंत मूठ किंवा लाकडी मऊसर (तुम्ही प्युरी बनवण्यासाठी वापरता ते वापरू शकता) मिसळा आणि दाबा.

कोबी, गाजर आणि मीठाचा एक भाग पुन्हा घाला आणि रस दिसेपर्यंत पुन्हा मिसळा आणि टँप करा.

कच्चा माल संपेपर्यंत आम्ही वरील गोष्टी करतो.

इच्छित असल्यास, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, कोबीमध्ये काळी मिरी, कांदा, बडीशेप आणि कॅरवे बिया जोडल्या जातात, परंतु जर तुम्हाला क्लासिक रेसिपीनुसार हिवाळ्यासाठी कोबी तयार करायची असेल तर आम्ही सूचीबद्ध मसाल्यांशिवाय करू शकतो.

कोबी घालणे आणि खारट करणे पूर्ण होईल जेव्हा, कोबी दाबताना, त्यावर रसाचा एक थर दिसेल.

आता आम्ही कोबीच्या वर योग्य आकाराचे एक विशेष लाकडी वर्तुळ किंवा आवश्यक आकाराचे फक्त एक प्लेट किंवा झाकण ठेवतो आणि वर वजन (वजन) ठेवतो. हे एक विशेष स्वच्छ दगड किंवा फक्त पाण्याचे एक मोठे भांडे असू शकते.

सर्व चिरलेली कोबी कोबीच्या रसाने झाकलेली असल्याची खात्री करा.

किण्वन कंटेनरच्या दाब आणि भिंतीच्या दरम्यान, आपल्याला लाकडी रोलिंग पिन किंवा इतर वस्तू चिकटविणे आवश्यक आहे जेणेकरून किण्वन दरम्यान तयार होणारे वायू बाहेर पडू शकतील.

जर स्वयंपाकघर उबदार असेल तर तीन दिवसांनी किण्वन संपेल. किण्वन दरम्यान, चाकू किंवा विणकाम सुईने तळाशी पोहोचून, दिवसातून 2-4 वेळा कोबीला छिद्र पाडल्यास ते चांगले होईल. वायूंचे प्रकाशन किण्वन गतिमान करते. हे पूर्ण न केल्यास, कोबीला कडू चव येऊ शकते.

तुमचा सॉकरक्रॉट ज्या खोलीत आहे त्या खोलीच्या तापमानानुसार किण्वन वेळ बदलू शकतो, आम्ही तुम्हाला वैशिष्ट्यपूर्ण चिन्हेकडे लक्ष देण्याचा सल्ला देतो ज्याद्वारे तुम्ही कोबीची तयारी निश्चित करू शकता: समुद्र उजळतो, वायू उत्क्रांती थांबते आणि फेस. अदृश्य होते

आणि अर्थातच, मुख्य निकष म्हणजे चव घेणे.

sauerkraut तयार आहे - किण्वन कंटेनर स्वच्छ कापडाने झाकून ठेवा आणि स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

आपण इच्छित असल्यास, आपण सॉकरक्रॉट तीन-लिटर जारमध्ये ठेवू शकता, समुद्र घाला, प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून तळघर, रेफ्रिजरेटर किंवा इतर थंड ठिकाणी ठेवू शकता. बरेच लोक त्यांच्या बाल्कनीमध्ये जारमध्ये सॉकरक्रॉट ठेवतात.

तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबियांना आरोग्य!

लोक म्हणतात की शंभर वेळा ऐकण्यापेक्षा किंवा वाचण्यापेक्षा एकदा पाहणे चांगले. म्हणून, आम्ही सुचवितो की इकोमिस्ट्रेसच्या व्हिडिओ रेसिपीमध्ये सॉकरक्रॉट कसे तयार करावे ते पहा