तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट: फायदेशीर गुणधर्म आणि घरी हिवाळ्यासाठी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे साठवण्यासाठी पाककृती.

तिखट मूळांमध्ये 150-250 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी असते, जे लिंबू आणि संत्र्यांपेक्षा 5 पट जास्त असते आणि 7% कार्बोहायड्रेट्स, आवश्यक तेले, फायटोनसाइड आणि खनिज लवण असतात.

मूत्राशयात दगड आढळल्यास तिखट मूळ असलेले एक ओतणे लोक औषधांमध्ये लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ म्हणून वापरले जाते. सांधे दुखण्यासाठी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पेस्ट ज्या ठिकाणी दुखते त्या ठिकाणी लावा. आपण आपल्या त्वचेवर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा मोहरी जास्त काळ ठेवू शकत नाही - आपण जळू शकता. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक antimicrobial प्रभाव आहे, म्हणून, पातळ तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रस घसा खवखवणे समावेश तोंड आणि नाक विविध दाहक रोग, gargle करण्यासाठी वापरले पाहिजे. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मध्ये एक प्रोटीन असते - लाइसोझाइम, ज्याचा जीवाणूनाशक प्रभाव असतो आणि अधिकृत औषधांमध्ये वापरला जातो. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पुवाळलेल्या जखमा आणि अल्सरसाठी चांगले आहे.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट देखील कॉस्मेटोलॉजी मध्ये वापरले जाते. पाण्याचे ओतणे वयाचे डाग आणि चट्टे काढून टाकते आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मुळे आणि सफरचंदांचा मुखवटा, समान रीतीने किसलेले, चेहर्यावरील छिद्र कमी करते.

पण सर्वात जास्त, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक मसाला म्हणून स्वयंपाक मध्ये वापरले जाते. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मुळे मांस आणि मासे डिश आणि सॅलड्ससाठी मसालेदार मसाला तयार करण्यासाठी वापरली जातात.लहान डोसमध्ये, ते आतड्यांसंबंधी कार्य सुधारते, हानिकारक सूक्ष्मजंतू नष्ट करते, भूक वाढवते आणि प्रथिनेयुक्त पदार्थ पचण्यास मदत करते.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला थंड फिश डिश (संपूर्ण उकडलेले मासे, जेलीयुक्त मासे, संपूर्ण मासे), गरम स्मोक्ड फिश (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) आणि अगदी कुलेब्याक्स आणि माशांसह पाई, जर ते गरम खाल्ले नाही आणि दुसऱ्या दिवशी राहिले तर दिले जाते.

फिश डिशेस व्यतिरिक्त, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला थंड मांसाच्या पदार्थांसह देखील चांगले आहे, विशेषत: डुकराचे मांस (जेली, जेलीड डुक्कर, जेलीयुक्त डुक्कर), जीभ आणि ऑफल. रुसमधील प्राचीन परंपरेनुसार, डुकराचे मांस नवीन वर्षाच्या पूर्वसंध्येला खाल्ले जात होते, जे वोडोक्रेश (19 जानेवारी) पर्यंत चालले होते. आणि वासिलीव्हच्या दिवशी (जुने नवीन वर्ष - 14 जानेवारी), डुक्करचे डोके सहसा उकडलेले होते, त्यात तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाले होते.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला पोल्ट्री ऍस्पिक, थंड उकडलेले गोमांस, वासराचे मांस आणि बीफ ऑफलसाठी देखील योग्य आहे. पण ते कोकरूच्या बाबतीत चांगले जात नाही.

वापरण्यापूर्वी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे तयार करण्याची प्रथा आहे आणि आपण ते 1-2 दिवसांपेक्षा जास्त न ठेवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे जेणेकरून ते मसालेदार-मसालेदार चव गमावणार नाही. हे 2 दिवस किंवा त्याहून अधिक काळानंतर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे त्याची शक्ती मोठ्या प्रमाणात गमावते या वस्तुस्थितीमुळे आहे.

Rus मध्ये, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाले व्हिनेगरशिवाय तयार केले गेले होते; असे मानले जाते की यामुळे तिखट मूळ असलेले एक रोपटेची शक्ती कमी होते आणि याशिवाय, राष्ट्रीय रशियन पदार्थांमध्ये व्हिनेगर वापरला जात नाही.

व्हिनेगर-आधारित तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला "पोलिश तिखट मूळ असलेले एक रोपटे" बेलारूस आणि व्हॉलिनमध्ये तयार केले गेले आणि लिथुआनियामध्ये विशेषतः लोकप्रिय आहे. ही रेसिपी लिथुआनियाहून आली आहे. या रेसिपीनुसार मसाला 2 आठवड्यांपासून एका महिन्यापर्यंत साठवला जाऊ शकतो आणि दीर्घकालीन वाहतुकीचा सामना करू शकतो, परंतु अर्थातच, चव आता सारखी राहिली नाही.

रशियन तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला सुरुवातीला एक विशिष्ट मऊ, नाजूक, गोड चव असते, जी अनपेक्षितपणे तोंडात अत्यंत मजबूत, तीक्ष्ण, तीव्र संवेदना बनते. हे एक विलक्षण मसाला आहे. सर्व्ह करण्यापूर्वी ते तयार केले जाते. मसाला त्याची ताकद 4-6 तास टिकवून ठेवतो.

पूर्वी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाले रशियन मेजवानीत अनेक भूमिका बजावत होते: पूर्णपणे स्वयंपाकासंबंधी - मसाला डिश विलक्षण आकर्षक आणि मनोरंजक बनवते - यामुळे विनोद करण्याचे आणि टेबलवर मजा करण्याचे कारण होते. हे विशेषतः त्या लोकांसाठी खरे होते ज्यांनी प्रथमच तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला वापरण्याचा प्रयत्न केला किंवा त्यांच्या वापराचे रहस्य माहित नव्हते. आणि रहस्य सोपे होते: मासे किंवा मांसाच्या तुकड्यानंतर मसाला तोंडात घालावा, ते हलके चघळले पाहिजे आणि गिळले जाऊ नये, जसे काही लोकांना हे रहस्य माहित नव्हते.

पूर्वी, Rus मध्ये एक जुनी प्रथा होती - वधू आणि वरांसाठी एक चाचणी, ज्यांना डिशमध्ये तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जोडणे आवश्यक होते. काहीवेळा वराला नकार दिला गेला कारण तो या कार्याचा सामना करू शकत नाही, जरी त्याच्याकडे इतर अनेक सकारात्मक गुण आहेत.

मसाला चव "गोड आणि वाईट" बनविण्यासाठी, आपल्याला रहस्य माहित असणे आवश्यक आहे, त्याशिवाय मसालेदार आणि चवदार मसाला तयार करणे अशक्य आहे. तिखट मूळ असलेले उच्च दर्जाचे आणि दर्जेदार असणे आवश्यक आहे. ते बोटासारखे जाड, रसाळ, मजबूत आणि आतून अखंड असावे. आम्ही ताबडतोब बाह्य नुकसान (सडणे, जखम आणि कट क्षेत्र) लावतात.

जर रूट रसाळ नसेल तर हा एक अपूरणीय दोष आहे, कारण ते यापुढे मसालेदार मसाला बनवणार नाही. अशा रूटला चिरणे सोपे करण्यासाठी भिजवले जाऊ शकते, परंतु रस आधीच पाण्यात राहतील आणि सुगंध आणि तिखटपणा नष्ट होईल. आणि, याशिवाय, अशा मुळापासून मसाला अगदी कमी साठवला जातो, 3-4 तासांपेक्षा जास्त नाही.

क्लासिक रशियन तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला

प्रत्येक गृहिणीला असा मसाला तयार करता आला पाहिजे. या सोप्या रेसिपीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• अनेक ताजे मोठ्या तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मुळे;
• चवीनुसार साखर;
• चवीनुसार मीठ;
• ताजे लिंबाचा रस - काही चमचे;
• चरबी आंबट मलई - चवीनुसार जोडले.

या तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाला तयार कसे.

आम्ही ताजी मुळे एका धारदार चाकूने स्वच्छ करतो, त्यांना थंड पाण्यात धुवा आणि बारीक खवणीवर किसून घ्या. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वाफ निघून जाण्यापासून रोखण्यासाठी, ते तीन लहान भागांमध्ये घ्या आणि ताबडतोब एका चांगल्या सीलबंद भांड्यात थोड्या प्रमाणात थंड उकडलेले पाणी घाला. जेव्हा सर्व मुळे किसलेले असतात, तेव्हा जाड लापशी मिळेपर्यंत त्यांना पाण्यात मिसळा. जर तुम्ही लिंबाचा रस वापरत असाल तर तुम्हाला कमी पाणी घ्यावे लागेल कारण मसाला घट्ट असावा. चवीनुसार मीठ आणि साखर घाला. सर्व्ह करण्यापूर्वी, मसाला जार उघडा, त्यात आंबट मलई घाला, मिक्स करा आणि काही मांस किंवा फिश डिशसह सर्व्ह करा. सीझनिंगची ताकद 10-13 तास टिकते.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस कसा बनवायचा

हे नोंद घ्यावे की ही एक अतिशय लोकप्रिय सॉस आहे आणि हिवाळ्यासाठी एक उत्कृष्ट तयारी आहे ज्यास उकळण्याची आवश्यकता नाही. सॉस तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• योग्य टोमॅटो - सुमारे 3 किलो;
• ताजे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 250 ग्रॅम;
• मीठ, साखर, काळी मिरी - चवीनुसार;
• लसूण - 250 ग्रॅम.

प्रथम, आम्ही भाज्या तयार करतो: अन्नासाठी अयोग्य सर्वकाही धुवा, सोलून आणि कापून टाका. मग आम्ही टोमॅटो, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि लसूण मांस धार लावणारा द्वारे पास करतो. परिणाम एक द्रव सुसंगतता होता. त्यात चवीनुसार मीठ, साखर, मिरपूड घाला. मिश्रण स्वच्छ भांड्यात ठेवा, घट्ट झाकण ठेवून बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.आपण ते खोलीच्या तपमानावर ठेवू शकत नाही, अन्यथा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आंबट होईल.

सॉस आणि सीझनिंग्ज तयार करण्याव्यतिरिक्त, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मुळे देखील कच्चे जतन केले जातात. हिवाळ्यासाठी ते योग्यरित्या कसे साठवायचे? या कारणासाठी, मुळे खोदल्यानंतर, शीर्ष मुळापासून 1-1.5 सेमी वर कापून माती साफ करावी. ओळींमध्ये बॉक्समध्ये ठेवा जेणेकरून मुळे एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत. अशुद्धता किंवा चिकणमातीशिवाय स्वच्छ, चाळलेल्या वाळूने पंक्ती शिंपडा. आठवड्यातून एकदा, वाळू आणि मुळे असलेल्या बॉक्सला थोडेसे पाणी देणे आवश्यक आहे, जेणेकरून वाळू किंचित ओलसर होईल. या फॉर्ममध्ये, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ओलसर तळघरात शून्य जवळ तापमानात चांगले जतन केले जाते. त्यामुळे वर्षभर मुळे रसाळ आणि ताजी राहतील.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, त्याचे गुणधर्म आणि उपयोगांबद्दल अधिक मनोरंजक तथ्यांसाठी, व्हिडिओ पहा:

आणि आणखी एक व्हिडिओ, जेथे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे बद्दल मनोरंजक तथ्ये निवडली आहेत, आरोग्य फायदे आणि हानी आणि उपचारांसाठी वापर चर्चा केली आहे. पहा, खा आणि निरोगी रहा.