स्मोक्ड ससा - घरी स्मोक्ड ससा कसा शिजवायचा याची एक कृती.

शव तयार करण्यापासून स्वयंपाक सुरू होतो:

मधुर ससाचे मांस तयार करण्यापूर्वी, आपण धुम्रपान करण्यासाठी शव तयार करणे आवश्यक आहे. प्रथम, आपल्याला या प्रकारे ससाचे शव कापण्याची आवश्यकता आहे:

• जनावराचे मृत शरीर पासून बरगडी वेगळे;
• शव चार तुकडे करा (दोन खांदा ब्लेड आणि दोन मागून);

नंतर, स्मोक्ड सशाचे मांस अधिक कोमल आणि मऊ करण्यासाठी, कापलेल्या शवांना 48-96 तासांसाठी ड्राफ्टमध्ये निलंबित केले पाहिजे. वाऱ्यावर मांस ठेवताना इष्टतम तापमान 10°C पेक्षा जास्त नसावे. तापमान कमी असल्यास, मांस जास्त वेळ हवेशीर असणे आवश्यक आहे.

पुढे, हवेशीर ससाचे मांस समुद्राने भरले जाणे आवश्यक आहे.

एका ससाच्या शवासाठी धुम्रपान मांस गणनासाठी मॅरीनेड:

• उबदार उकडलेले पाणी - 1/2 लिटर;
• मीठ - ½ टीस्पून;
• चिरलेला लसूण - 2 पाकळ्या;
• लॉरेल लीफ - 2 -3 पीसी .;
• आले (पावडर) - ½ टीस्पून;
• व्हिनेगर (30%) - 3 टेस्पून. l.;
• काळी मिरी (मटार) - 2-3 वाटाणे;
• साखर - 1 टीस्पून;
• जुनिपर बेरी (वाळलेल्या) - 5 पीसी.

ससाचे मांस धूम्रपान करण्यासाठी marinade कसे तयार करावे.

असा उपाय तयार करणे खूप सोपे आहे. सर्व सूचीबद्ध घटक उबदार उकडलेल्या पाण्यात घाला, जोमाने मिसळा आणि मॅरीनेड तयार आहे.ते उकळण्याची गरज नाही.

ससाचे मांस या समुद्राने ओतले पाहिजे जेणेकरून जनावराचे तुकडे मॅरीनेडने पूर्णपणे झाकले जातील.

पुढे, मांस द्रावणात 48 तास ठेवले पाहिजे. या वेळी, अगदी खारटपणा सुनिश्चित करण्यासाठी आपल्याला शव अनेक वेळा (2-3) फिरवावे लागतील.

समुद्रातून मांस काढून टाकल्यानंतर, आपल्याला शवांमध्ये अनेक (सुमारे 5) कट करणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये आम्ही लसूण आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ठेवतो. अशा प्रकारे, धूम्रपान करण्यापूर्वी, आपल्या मांसाला लसणापासून एक आनंददायी सुगंध येतो आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सशाच्या मांसाला अतिरिक्त मऊपणा देते.

तयार स्मोक्ड मांसाला हाडांजवळ लाल रंगाची छटा नसावी हे सुनिश्चित करण्यासाठी, धुम्रपान करण्यापूर्वी मांसातील सांधे आणि मोठ्या हाडांना मारले पाहिजे.

जर अचानक, धूम्रपान करण्यापूर्वी, मांसाच्या तुकड्यांवर साचा तयार झाल्याचे लक्षात आले, तर तुम्हाला ते कोरड्या, स्वच्छ कापडाने पुसून टाकावे लागेल.

या सर्व सोप्या हाताळणी पूर्ण केल्यावर, ससाचे मांस स्मोकिंग चेंबरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे.

ससाचे मांस धूम्रपान करण्यासाठी अल्डर लाकूड सर्वोत्तम अनुकूल आहे.

स्टोव्ह पेटविणे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस गरम होईल. उबदार झाल्यानंतर, आपल्याला उष्णता कमी करणे आवश्यक आहे.

ससाचे मांस धुम्रपान करण्यासाठी, मोठ्या प्रमाणात धूर आवश्यक नाही, या कारणास्तव, धूर बाहेर पडण्यासाठी बर्‍याचदा विस्तृत छिद्र सोडले जाते.

मांस कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, धूम्रपान करताना, आपल्याला वेळोवेळी मांसाचे वाळलेले तुकडे समुद्रात बुडवावे लागतील.

धुम्रपान करण्याची वेळ ओव्हनमधील आगीच्या ताकदीवर अवलंबून असते, अंदाजे 2-3 तास.

आमची घरगुती तयारी अधिक चांगल्या प्रकारे जतन करण्यासाठी, धूम्रपान संपण्याच्या काही काळ आधी, आम्हाला अल्डर सरपणमध्ये जुनिपरच्या फांद्या जोडल्या पाहिजेत, ज्याच्या धुरात प्रतिजैविक गुणधर्म असतात.

स्मोक्ड ससाचे मांस तयार आहे की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी, तुम्हाला स्टीलच्या पिनने अनेक ठिकाणी मांसाचे तुकडे टोचणे आवश्यक आहे.जर पिन प्रयत्नाशिवाय मांसमध्ये प्रवेश करत असेल तर धूम्रपान थांबवता येईल.

या घरगुती रेसिपीनुसार तयार केलेले स्मोक्ड ससाचे मांस चांगल्या वायुवीजन असलेल्या कोरड्या, थंड ठिकाणी लटकवणे चांगले.

जर आपण 30 दिवसांपेक्षा जास्त काळ अशी तयारी ठेवण्याची योजना आखत असाल तर आपल्याला 15-20 मिनिटांसाठी मांस पुन्हा धुम्रपान करणे आवश्यक आहे, धुम्रपान करण्यासाठी जुनिपर शाखा जोडण्याची खात्री करा.

कृपया लक्षात घ्या की या पुनरावृत्ती धूम्रपानानंतर, मांस अधिक कठोर होते.

मी सहसा मटार सूपमध्ये मधुर स्मोक्ड सशाच्या मांसाचे तुकडे घालतो. आणि तसेच, स्वादिष्ट स्वादिष्ट मांसासह, आपल्याला भांडीमध्ये भाजलेले उत्कृष्ट भाजलेले मिळते. बॉन एपेटिट.

व्हिडिओ देखील पहा: स्मोक्ड ससा, गरम स्मोक्ड स्मोकहाउसमध्ये रेसिपी.