घरी पोर्क हॅम धूम्रपान करणे - गरम आणि कोल्ड स्मोकिंग हॅमची वैशिष्ट्ये.

धूम्रपान करण्यासाठी, आपल्याला शक्यतो तरुण डुकराचे मांस पूर्व-खारट हॅम घेणे आवश्यक आहे आणि ते ताजे पाण्यात 2-6 तास (खारटपणाच्या प्रमाणात अवलंबून) ठेवले पाहिजे.

त्यानंतरच्या कोरडेपणासाठी, पायामध्ये एक छिद्र केले जाते ज्याद्वारे सुतळी किंवा जाड धागा थ्रेड केला जातो, त्यानंतर वर्कपीस थंड आणि हवेशीर खोलीत टांगली जाते. जादा ओलावा काढून टाकण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, हॅम स्मोकहाउसमध्ये टांगला जातो.

गरम आणि थंड धुम्रपान तंत्र आहेत.

हॅमचे गरम धुम्रपान.

या प्रकारच्या प्रक्रियेसाठी थंड धुम्रपानापेक्षा लक्षणीय कमी वेळ लागतो आणि स्मोकहाउस नंतर हॅम शिजवण्याची योजना आखल्यास वापरली जाते. धुम्रपानासाठी टांगलेल्या उत्पादनावर 45-60 अंश तपमानावर 12 तास धुराचा उपचार केला जातो.

धूम्रपान करताना इच्छित तापमान राखण्यासाठी, सरपण ओल्या भूसाच्या थराने झाकलेले असते. आग पातळीचे निरीक्षण करणे महत्वाचे आहे, सतत भूसाचा एक नवीन भाग जोडून ते कमी करणे. हॅमच्या तत्परतेचे डोळ्यांद्वारे मूल्यांकन केले जाऊ शकते: ते चांगले वाळलेले असावे आणि धुरकट पिवळा-तपकिरी रंग असावा.गरम धुम्रपान केल्यानंतर, उत्पादन ओव्हनमध्ये उकडलेले किंवा बेक केले जाऊ शकते.

व्हिडिओ पहा: गरम-स्मोक्ड फ्रोझन हॅम औद्योगिक स्तरावर कसे बनवले जाते.

कोल्ड स्मोक्ड हॅम.

तयार हॅममधून मधुर कच्चे स्मोक्ड उत्पादन मिळविण्यासाठी या प्रकारचे मांस प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला खोलीच्या तपमानावर थंड धूर तयार करणे आवश्यक आहे आणि हळूहळू 48-96 तासांसाठी वर्कपीस धुवावे लागेल. त्यानंतर, परिणामी स्मोक्ड उत्पादन एका महिन्यासाठी कोरड्या, थंड खोलीत वाळवले पाहिजे.

होममेड हॉट स्मोक्ड हॅम्स रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकतात आणि शक्यतो तयारीच्या क्षणापासून काही दिवसात सेवन केले जाऊ शकतात, तर कोल्ड स्मोक्ड उत्पादन 6 महिन्यांपर्यंत थंड खोलीत साठवले जाऊ शकते.