टॅलिन सॉसेज - कृती आणि तयारी. होममेड अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - उत्पादन तंत्रज्ञान.

अर्ध-स्मोक्ड टॅलिन सॉसेज कसा बनवायचा.

आम्ही हाडांपासून ताजे गोमांस वेगळे करून आणि 550 ग्रॅम असा लगदा घेऊन स्वयंपाक सुरू करतो.

आपल्याला 200 ग्रॅम डुकराचे मांस लागेल आणि आपल्याला ते मान नावाच्या भागातून घ्यावे लागेल - येथे मांस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीच्या पातळ थरांनी जोडलेले आहे.

तसेच 250 ग्रॅम ताजे डुकराचे मांस तयार करा.

तयार उत्पादने बारीक करा: स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी चाकूने 4 बाय 4 सेमी चौकोनी तुकडे करा, गोमांस मांस ग्राइंडरमध्ये शेगडीमध्ये 3 मिमी छिद्रांसह बारीक करा आणि डुकराचे मांस 8 मिमी छिद्रांसह करा.

चिरलेले मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एका भांड्यात ठेवा आणि मसाले घाला: मिरपूड (1 ग्रॅम), लसूण पेस्ट (0.4 ग्रॅम), धणे किंवा जिरे (0.25 ग्रॅम). मिश्रण मिसळा आणि तीस ग्रॅम मीठ घाला. जर तुमच्याकडे फूड सॉल्टपीटर असेल तर ते देखील जोडा - सॉल्टपीटर सॉसेजचा सुंदर रंग टिकवून ठेवेल. रेसिपीमध्ये नमूद केलेल्या सॉल्टपीटरची मात्रा 3 मिग्रॅ आवश्यक असेल.

परिणामी किसलेले मांस एका नैसर्गिक किंवा कृत्रिम सॉसेजच्या आवरणात भरून ३० सेंटीमीटर लांब पाव बनवा.भाकरीच्या टोकांना धाग्याने बांधा आणि पातळ सुईने सॉसेजला अनेक ठिकाणी छिद्र करा - या छिद्रांमुळे भाकरीमध्ये किसलेले मांस भरल्यावर जास्त हवा निघून जाईल.

कच्चे सॉसेज परिपक्व होण्यासाठी 4 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

पुढे, सॉसेज ओव्हनमध्ये रॅकवर लटकवा, जे 100 डिग्री पर्यंत गरम केले जाते. 40 मिनिटे सॉसेज वाळवा.

भाकरी ओव्हनमध्ये असताना, सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा आणि थोडे थंड करा.

ओव्हनमधून सॉसेज गरम पाण्यात स्थानांतरित करा आणि त्यात 60 ते 80 मिनिटे उकळवा.

अंतर्गत तपासणीसह विशेष स्वयंपाकघर थर्मामीटर वापरुन, आतील वडीचे तापमान निश्चित करा - जर ते 70 किंवा 72 अंशांपर्यंत पोहोचले तर पाण्यातून सॉसेज काढा. आपल्याकडे असे डिव्हाइस नसल्यास, फक्त सूचित वेळेचे अनुसरण करा.

पुढे, सॉसेजला स्मोकहाउसमध्ये लटकवा आणि 6-8 तास फार गरम नसलेल्या धुराने (35-50 अंश) उपचार करा.

स्मोकिंग प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर काही दिवसांत स्वादिष्ट घरगुती टॅलिन अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज वापरासाठी तयार होईल. हे 48 तास बऱ्यापैकी थंड खोलीत ठेवणे आवश्यक आहे, ज्याचे तापमान 12 अंशांपेक्षा जास्त नाही.

फॅक्टरीमध्ये ते कसे तयार केले जाते हे पाहण्यासाठी व्हिडिओ पहा: "टॅलिंस्काया" अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज.