ताजे पाईक कसे मीठ करावे - तीन सॉल्टिंग पाककृती

साधा पाईक राजदूत

सॉल्टिंग पाईकच्या या पद्धतीला "हेरिंग" म्हणतात. तयार सॉल्टेड पाईक नियमित हेरिंग प्रमाणेच वापरला जातो.

सर्व प्रथम, मासे धुतले पाहिजेत, मोजले पाहिजेत आणि डोके आणि पंख छाटले पाहिजेत.

नंतर, अतिशय काळजीपूर्वक पोट उघडा आणि आतड्यांमधून काढा. जर पाईकमध्ये कॅविअर असेल तर ते स्वतंत्रपणे खारट केले जाऊ शकते.

जर पाईक लहान असेल तर ते अनेक भागांमध्ये क्रॉसवाईज कट करा. मोठ्या पाईकमध्ये, पाठीचा कणा आणि मोठ्या हाडे काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो.

तयार पाईक एका खोल भांड्यात किंवा योग्य आकाराच्या भांड्यात ठेवा आणि समुद्र तयार करा.

1 लिटर पाण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• 3 टेस्पून. l ढीग मीठ;
• तमालपत्र;
• मिरपूड;
• मासे खारवण्यासाठी इतर मसाले.

मीठ विरघळत नाही तोपर्यंत समुद्र उकळवा, मसाले घाला आणि स्टोव्हमधून पॅन काढा. या रेसिपीसाठी, पाईक थंड केलेल्या समुद्राने भरणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते कमीतकमी 3 सेमीने मासे पूर्णपणे झाकून टाकेल.

झाकणाने जार झाकून ठेवा आणि 5-7 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.या वेळेनंतर, समुद्र काढून टाकले जाऊ शकते, पाईकचे तुकडे लिंबाच्या रसाने शिंपडा आणि लोणचे कांदे आणि औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.

धूम्रपानासाठी सॉल्टिंग पाईक

धुम्रपान करण्यासाठी माशांचे मोठे नमुने निवडले जातात. या प्रकरणात, स्केल साफ करणे आवश्यक नाही, जसे की डोके काढून टाकणे आवश्यक नाही; ही चव आणि स्मोकहाउसच्या डिझाइनची बाब आहे. पाईक काढा, मागच्या बाजूने खोल कट करा आणि माशाचे तुकडे न करता, ते योग्य कंटेनरमध्ये ठेवा.

मागील रेसिपीप्रमाणेच समुद्र तयार करा, परंतु आपल्याला पाईकवर गरम, जवळजवळ उकळत्या समुद्र ओतणे आवश्यक आहे. यानंतर, झाकणाने माशांसह कंटेनर झाकून ठेवा आणि माशाच्या आकारानुसार 3-7 तास मीठ सोडा.

मासे खारट करणे पूर्ण झाले आहे, आणि आपण धूम्रपान सुरू करू शकता.

पाईक च्या कोरड्या salting

लहान पाईक सहसा वाळवले जातात आणि यासाठी कोरडे सॉल्टिंग वापरणे चांगले. या पद्धतीसह, माशांना रस आणि मऊपणाची आवश्यकता नसते आणि कोरड्या पद्धतीमुळे कोरडे होण्यास वेग येतो, कारण मीठ मांसातून ओलावा काढतो.

पाईक धुवा, पोट फाडून टाका आणि आतड्या काढा. मूठभर भरड मीठ घ्या, उदार हाताने पोटाच्या आत घाला आणि माशांना सर्व बाजूंनी मीठ चोळा. मासे घट्ट ठेवा, त्याच वेळी रिकाम्या जागा मीठाने भरा. जास्त मीठ असे काही नाही, आणि पाईकचे मांस खूप दाट आहे, म्हणून आपण ते मिठात पुरले तरीही ते जास्त सॉल्ट होणार नाही.

कंटेनरला माशांसह एका उलट्या प्लेटने झाकून ठेवा, वर दाब द्या आणि पाईक 3-4 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

विविध पाककृतींसाठी पाईक सॉल्टिंगसाठी हे मूळ पाककृती आहेत. सॉल्टिंग पाईकच्या अधिक तपशीलवार पद्धतीसाठी, व्हिडिओ पहा: