कॉड कसे मीठ करावे - दोन सोप्या पाककृती

हलके खारट कॉड

कॉड हा अशा प्रकारच्या माशांपैकी एक आहे जो कच्चा खाऊ शकतो. अर्थात, कच्चा मासा प्रत्येकासाठी नाही, परंतु आम्ही कॉडला मीठ घालतो आणि कोणत्याही मुख्य कोर्ससाठी किंवा फक्त सँडविचसाठी स्वादिष्ट भूक मिळवतो.

500 ग्रॅम कॉडसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 50 ग्रॅम मीठ, शक्यतो समुद्री मीठ;
• प्रत्येकी 0.5 टीस्पून पेपरिका आणि काळी मिरी;
• तमालपत्र;
• 1 लिंबाचा रस;
• 100 ग्रॅम वनस्पती तेल.

फिलेट वितळवून त्याचे तुकडे करा. एका वाडग्यात मीठ, पेपरिका आणि मिरपूड आणि चिरलेली तमालपत्र मिसळा.

कॉडचा प्रत्येक तुकडा या मिश्रणात बुडवा आणि जार किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.

जेव्हा आपण सर्व मासे ठेवता तेव्हा लिंबाचा रस आणि वनस्पती तेल घाला. मासे नीट ढवळून घ्यावे, झाकणाने जार बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सॉल्टिंग कॉडची वेळ आपल्या चववर अवलंबून असते.

हलके खारट कॉड मिळविण्यासाठी, या समुद्रात 12 तास भिजवणे पुरेसे आहे. या वेळी, ते मसाल्यांनी भरले जाईल, परंतु ते तितकेच कोमल आणि चवदार राहील.

कोरडे खारट कॉड

आम्हाला ही रेसिपी पोर्तुगीजांकडून मिळाली, जिथे सॉल्टेड कॉड राष्ट्रीय डिश मानली जाते. याला “बकल्हौ” असे म्हणतात आणि कॉडला कोरड्या सॉल्टिंगचा वापर करून संपूर्ण शव खारवले जाते आणि नंतर दक्षिणेकडील सूर्याने गरम केलेल्या दगडांवर वाळवले जाते किंवा मसुद्यात टांगले जाते. त्यानंतरच पोर्तुगीज गृहिणी त्यांच्या उत्कृष्ट नमुना खारट आणि वाळलेल्या कॉडपासून तयार करतात. अफवा अशी आहे की एक चांगली गृहिणी वर्षभर बाकलाऊ शिजवू शकते आणि त्याची पुनरावृत्ती करू शकत नाही. आम्ही हे तपासणार नाही, परंतु फक्त कोरडे-मीठ कॉड कसे करावे ते पाहू. हे सॉल्टिंग केवळ त्यानंतरच्या कोरडेपणासाठीच नव्हे तर स्मोकिंग कॉडसाठी देखील वापरले जाते.

बाकलाऊसाठी आपल्याला त्वचेसह संपूर्ण माशांचे शव आवश्यक आहे. मासे धुवा, चाकूने तराजू किंचित खरवडून घ्या आणि डोके काढा. शेपटापर्यंत पोट उघडा आणि मासे पुस्तकाप्रमाणे बाहेर काढा. कॉडच्या आतड्या आणि हाडे काढा.

ते टॉवेलने वाळवा आणि आपण सल्टिंग सुरू करू शकता. कॉड सहसा मसाले न घालता, समुद्री मीठाने खारट केले जाते. मसाले नंतर जोडले जाऊ शकतात, bacalau पासून थेट स्वयंपाक दरम्यान.

कॉडला सर्व बाजूंनी मीठ चोळा, विशेषत: आतून, नंतर मासे एका काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. शक्य तितक्या आर्द्रतेपासून मुक्त होणे हे येथे उद्दीष्ट आहे आणि म्हणूनच, परिणामी द्रव दररोज कंटेनरमधून काढून टाकणे आवश्यक आहे. 4-5 किलो वजनाचे संपूर्ण कॉड शव किमान 5 दिवस खारट केले पाहिजे, त्यानंतर ते धुवून वाळवले जाऊ शकते.

व्हिडिओ पहा - वाळलेल्या कॉड तयार करणे: