हिवाळ्यासाठी टार्किन मिरपूड कसे मीठ करावे

जेव्हा राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांचा विचार केला जातो तेव्हा बरेच लोक रेसिपीच्या शोधाचे श्रेय घेतात. आणि आपण त्यांच्याशी वाद घालू शकत नाही, कारण कधीकधी मूळ स्त्रोत शोधणे सोपे नसते. तारकिन मिरचीचीही तीच कथा आहे. अनेकांनी हे नाव ऐकले आहे, परंतु "टार्किन मिरची" म्हणजे काय हे कोणालाही माहिती नाही.

साहित्य: गरम मिरची, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट, मीठ, लसूण
बुकमार्क करण्याची वेळ: उन्हाळा, शरद ऋतूतील

कोणत्याही गार्डनर्सच्या संदर्भ पुस्तकात तारकिनो मिरची सारखी विविधता नाही, मग रेसिपी कुठून आली? हे सोपं आहे. दागेस्तानमध्ये, मखाचकलाजवळ, तारकी नावाचे एक छोटेसे गाव आहे आणि तयार डिशचे नाव त्या भागाच्या नावावरून आले आहे. आणि या डिशला “टार्किन मिरपूड” किंवा “दागेस्तान मिरपूड” म्हणणे अधिक बरोबर आहे, परंतु बहुतेक गृहिणींना तारकिन मिरचीची रेसिपी हवी असते, म्हणून ती असू द्या.

दागेस्तान पाककृती त्याच्या मसालेदारपणासाठी प्रसिद्ध आहे. कोणत्याही डिशमध्ये नेहमीच गरम मसाल्यांचा स्वाद असतो आणि कोणतीही भूक वाढवणारे तुमचे तोंड जळते. तारक्विन मिरचीसाठीही तेच आहे. ते तयार करण्यासाठी तुम्हाला कोणाचीही गरज आहे गरम गरम मिरची मिरची कुटुंबातील.

टार्किनो मिरपूड पिकलिंगची कृती सिट्सक मिरची सारखीच आहे, फक्त एक फरक आहे. सिट्सकसाठी तुम्हाला विशिष्ट प्रकारची मिरपूड आवश्यक आहे - लांब, पातळ आणि आश्चर्यकारकपणे गरम. टार्किनसाठी तुम्ही कोणतीही मिरपूड, अगदी परागकण बेल मिरची वापरू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते "मांसयुक्त", कडू, हिरव्या रंगाचे आणि अंदाजे समान आकाराचे आहे.

मिरपूड धुवा आणि धारदार चाकूने स्टेमजवळ कट करा. बिया असलेले देठ स्वतः काढून टाकण्याची गरज नाही.

एक बादली किंवा बंदुकीची नळी मध्ये peppers ठेवा, herbs, चिरलेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट आणि लसूण मिसळून. हे मसालेदारपणा जोडणार नाही, परंतु गरम मिरपूड अधिक सुगंध आणि फायदे प्राप्त करेल.

समुद्र तयार करा, 1 किलो मिरपूडसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

3 लिटर पाणी (अंदाजे);
200 ग्रॅम मीठ;
लसूण 1 डोके;
1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट.

उकडलेले नाही, थंड पाण्यात मीठ विरघळवून त्यावर मिरपूड घाला. ते तरंगण्यापासून रोखण्यासाठी, कंटेनरला प्लेट किंवा लाकडी वर्तुळाने मिरपूडने झाकून ठेवा आणि वर दाब द्या. दोन आठवडे खोलीच्या तपमानावर मिरपूड आंबायला हवी. दररोज, झाकण खाली पहा आणि मिरपूड थोडे हलवा. ब्राइन प्रत्येक मिरपूडच्या आत प्रवेश करणे आवश्यक आहे जेणेकरून उत्पादन कुजणार नाही आणि आतून खारट होईल.

किण्वनाच्या दोन आठवड्यांदरम्यान, मिरपूड लक्षणीयरीत्या स्थिर होईल आणि सुरकुत्या पडतील, हे सामान्य आहे. परंतु तारकिन मिरपूड सर्व हिवाळ्यात तुम्हाला आनंदित करण्यासाठी, किण्वन थांबविले पाहिजे.

समुद्र एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि सिंकवर निचरा होण्यासाठी मिरपूड एका चाळणीत सोडा. जेव्हा मिरपूडमधून समुद्र वाहणे थांबते, तेव्हा ते स्वच्छ, निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये स्थानांतरित करा, त्याच वेळी थोडेसे पिळून घ्या.