हिवाळ्यासाठी रुसूला कसे मीठ करावे - गरम आणि थंड पद्धत

पिवळ्या आणि गुलाबी रसुलाला चव किंवा सुगंध नाही. ज्यांना मशरूमची चव आवडते ते त्यांना निवडत नाहीत किंवा जास्त मसाले घालत नाहीत.

लाल टोपी असलेले रुसुला किंचित कडू असतात, परंतु खारटपणाच्या प्रक्रियेदरम्यान हा कडूपणा निघून जातो. जर टोपी खूप तेजस्वी असेल आणि फळाचा वास असेल तर तुम्हाला हे समजले पाहिजे की ते एक विषारी मशरूम आहे आणि ते घेऊ नये.
सर्वात स्वादिष्ट रस्सुलांमध्ये निळ्या-हिरव्या किंवा तपकिरी-राखाडी टोपी असते. मऊ नटी कडूपणा आणि मशरूमचा सुगंध तुम्हाला नक्कीच निराश करणार नाही.

Russulas अतिशय नाजूक मशरूम आहेत आणि अतिशय काळजीपूर्वक हाताळले पाहिजे. रुसूला ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ करा आणि 4-5 तास थंड पाण्यात भिजवा. सोप्या सल्टिंगसाठी लेगचा काही भाग काढून टाकणे चांगले. दुधाचा रस सोडण्यासाठी भिजवणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे रस्सुलाला कडूपणा येतो.

रुसूला थंड पद्धतीने कसे लोणचे करावे

थंड पद्धतीचा वापर करून, रसुलाचे लोणचे जारमध्ये नव्हे तर मोठ्या कंटेनरमध्ये करणे चांगले आहे.जर भरपूर मशरूम असतील तर प्लास्टिकची बादली किंवा बेसिन वापरणे चांगले.

रसुलाचे लोणचे करण्यासाठी तुम्हाला मीठ आणि पाणी लागेल. 200 ग्रॅम मीठ घ्या. प्रत्येक किलोग्राम रुसुलासाठी. मशरूम हलके झाकण्यासाठी आपल्याला पुरेसे पाणी आवश्यक आहे.

पिकलिंग मशरूमसाठी मसाल्यांचा कोणताही मानक संच नाही. लसूण, तमालपत्र आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने व्यतिरिक्त, आपण जुनिपर, तारॅगॉन, तुळस, पुदीना, कॅरेवे किंवा कोथिंबीर वापरू शकता. ही चवीची बाब आहे, परंतु मसाल्यांनी ते जास्त करू नका. त्यांनी रसुलाच्या चवला पूरक असले पाहिजे, आणि ते दडपून टाकू नये.

भिजवलेले रुसूल एका बादलीत ठेवा, टोप्या खाली करा आणि मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा. पुन्हा मशरूमचा थर ठेवा, नंतर मीठ आणि मसाले. जेव्हा तुमची मशरूम संपतात तेव्हा त्यांना वर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, चेरी, ओक किंवा फर्नच्या पानांनी झाकून ठेवा. झाकण ठेवा आणि वर वाकवा. आता आपण पाणी घालू शकता. नियमित कच्चे पिण्याचे पाणी (उकडलेले नाही).

मशरूममध्ये पाणी घाला जेणेकरून ते झाकण आणि दाबाने फ्लश होईल. रस्सुलासह कंटेनर थंड ठिकाणी घ्या आणि 40 दिवसांनंतर तुम्ही नमुना घेऊ शकता.

रुसूला खारट करण्याची गरम पद्धत

गरम पद्धत अधिक सोयीस्कर आहे कारण ती वेगवान आहे आणि आपण जारमध्ये रुसूला मीठ घालू शकता. मशरूम स्वच्छ करा आणि मागील रेसिपीप्रमाणे भिजवा. एकटे भिजवणे एक तास कमी केले जाऊ शकते.
सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा, त्यात मीठ घाला आणि रुसूला 15-20 मिनिटे उकळवा.

मीठ चवीनुसार जोडले जाते, परंतु आपल्याला गुणोत्तरांवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे:

• 1. पाणी;
• 3 टेस्पून. l मीठ.

उच्च तापमानात चांगले फुलणारे मसाले 3-5 मिनिटे अगोदर जोडले जातात. स्वयंपाक संपेपर्यंत. या मसाल्यांमध्ये तमालपत्र, लवंगा आणि मिरपूड यांचा समावेश आहे. रुसूला चाळणीत ठेवा आणि निचरा होण्यासाठी सोडा.

उकडलेले रुसूला आणि "थंड मसाले" (लसूण, कांदा, बडीशेप इ.) एका भांड्यात थरांमध्ये ठेवा.एका किलकिलेमध्ये वनस्पती तेल घाला आणि मशरूम कॉम्पॅक्ट करा.

तेलाने रुसूला सुमारे 1 सेमी झाकले पाहिजे. नायलॉनच्या झाकणाने जार बंद करा आणि रेफ्रिजरेटर किंवा इतर थंड ठिकाणी ठेवा. सुमारे एका आठवड्यात, खारट रुसुला तयार होईल.

रुसूला मीठ घालण्याचे हे दोन मूलभूत मार्ग आहेत. पाककृती मसाल्यांनी पूरक आणि वैविध्यपूर्ण असू शकतात. रुसूला कसे मीठ लावायचे आणि या मधुर मशरूमकडे दुर्लक्ष करू नका याबद्दल व्हिडिओ पहा: