हिवाळ्यासाठी युक्रेनियनमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कशी घालावी

पूर्वी, आवश्यकतेनुसार हिवाळ्यासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खारट केली जात असे. गडी बाद होण्याचा क्रम मध्ये, डुकरांची कत्तल केली गेली जेणेकरून ख्रिसमसच्या आधी ते स्वत: ला अतिरिक्त कामाचा त्रास देणार नाहीत आणि टेबलवर पारंपारिक मांसाचे पदार्थ ठेवतील. रेफ्रिजरेटर नव्हते आणि अन्न टिकवण्यासाठी मीठ वापरावे लागत होते. मीठ देखील खूप महाग होते, परंतु गृहिणी या परिस्थितीतून बाहेर पडल्या आणि स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणार्‍या स्वयंपाकासाठी स्वतःच्या पाककृती तयार केल्या.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्या गुणवत्तेवर अवलंबून, ते खारट करण्यासाठी एक विशिष्ट कृती निवडली जाते. एक तरुण डुक्कर पासून स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कोरड्या salting सह salted जाऊ शकते. तद्वतच, अशा चरबीमध्ये मांसयुक्त रेषा आणि पातळ त्वचा असते, जी खारट केल्यानंतर, फक्त अतुलनीय होईल.

कोरड्या सॉल्टिंगसह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कशी मीठ करावी

कोणत्याही परिस्थितीत आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी धुवू नये. जरी ते बाजारातून किंवा दुकानातून आलेले स्वयंपाकात वापरतात आणि त्यावर काही तुकडे किंवा भूसा अडकलेला दिसतो. चाकूने स्वत: ला सशस्त्र करा आणि स्वयंपाकाच्या मार्गावर जे काही चिकटले आहे ते काढून टाका, सर्व बाजूंनी स्वयंपाक करा.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, सुमारे 5 सेमी रुंद आणि तुमच्याकडे असेल तोपर्यंत. ड्राय सॉल्टिंग म्हणजे कंटेनरची उपस्थिती ज्यामध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साठवली जाईल. जुन्या काळात ते यासाठी लाकडी पेट्या वापरत असत, परंतु आता ही एक लक्झरी आहे आणि आपल्याकडे जे आहे ते वापरावे लागेल.मीठ घालण्यासाठी तुम्ही तीन-लिटर जार, इनॅमल पॅन किंवा प्लास्टिकचे कंटेनर वापरू शकता.

पॅनच्या तळाशी खडबडीत रॉक मिठाचा थर ठेवा. हे मीठ पाकातले पाणी शोषून घेईल.

मीठाच्या या थरावर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ठेवा, त्वचेची बाजू खाली करा आणि त्यावर मीठ, पेपरिका आणि लसणाच्या पाकळ्या यांचे मिश्रण शिंपडा. आपण काळी मिरी वापरू शकता, परंतु ते व्यावहारिकपणे काहीही देत ​​नाही आणि पेपरिका स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह चांगले जाते.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी थर मध्ये घालणे, आणि कंजूष करू नका, त्यांना मीठ शिंपडा. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जास्त खारट होणार नाही, परंतु त्याला आवश्यक तेच घेईल. या प्रकरणात, आर्द्रता शोषण्यासाठी मीठ आवश्यक आहे.

आपण सर्व स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घातल्यावर, ते थंड ठिकाणी स्थानांतरित करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, तळघर वापरणे चांगले आहे जेथे तापमान सातत्याने थंड असते. कंटेनरला लार्डने झाकणाने झाकून ठेवा, परंतु ते घट्ट बंद करू नका. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी "श्वास घेणे" आवश्यक आहे, अन्यथा ते कुजले जाईल, इतके मीठ असले तरीही.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी या फॉर्ममध्ये अनेक महिन्यांसाठी संग्रहित केली जाऊ शकते, परंतु आपण एका आठवड्यात ते वापरून पाहू शकता. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचा तुकडा बाहेर काढा, जास्तीचे मीठ चाकूने काढून टाका आणि वापरून पहा, ज्यासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्रेमींना वेड लागते.

उकडलेले salted स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी

जुन्या डुक्कर किंवा डुक्करातील स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खूप जाड, दाट असते आणि बहुतेकदा त्याला फारसा आनंददायी वास येत नाही. जर तुम्ही स्वयंपाकात वापरल्या जाणार्‍या अशा तुकड्याचे मालक झालात तर तुम्ही ते योग्य प्रकारे शिजवल्यास तुम्ही ते वाचवू शकता.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 10 बाय 10 सेमी (अंदाजे) आकाराचे चौकोनी तुकडे करा.

मूठभर कांद्याची साले धुवून तव्याच्या तळाशी ठेवा.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी थेट भुसाच्या "उशी" वर ठेवा आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पूर्णपणे झाकून जाईपर्यंत पाणी घाला.

प्रत्येक किलोग्रॅम लार्डसाठी 3 टेबलस्पूनच्या दराने मीठ घाला आणि पॅन विस्तवावर ठेवा.

उकळल्यानंतर, गॅस कमी करा आणि 2 तास शिजवा.ही वेळ निघून गेल्यानंतर, पॅनमध्ये एक डझन काळी मिरी, तीन तमालपत्र आणि लसूण टाका आणि ब्राइन पूर्णपणे थंड होईपर्यंत झाकणाने पॅन झाकून ठेवा.

समुद्र थंड झाल्यावर, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी काढून टाका आणि काढून टाकण्यासाठी वायर रॅकवर ठेवा. अद्याप प्रयत्न करणे खूप लवकर आहे. पाकळ्याला क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 4-5 तास ठेवा. तयार करण्याच्या या पद्धतीमुळे, परदेशी वास नाहीसा होतो आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी स्मोक्ड लार्डचे स्वरूप आणि चव घेते.

उर्वरित स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बाटल्यांमध्ये ठेवता येते, ज्यामध्ये ते उकळले होते त्या समुद्राने भरले जाते आणि प्लास्टिकच्या झाकणांनी झाकलेले असते. या फॉर्ममधील स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाऊ शकते, परंतु एका महिन्यापेक्षा जास्त नाही.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी तयार करण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत. बरेच लोक सीझनिंगसह प्रयोग करतात, परंतु परिपूर्ण हा चांगल्याचा शत्रू असतो. वेळ-चाचणी केलेले मसाले वापरा, कारण तुम्ही खाण्याआधी ते खाण्याआधी ते नेहमी घालू शकता.

हिवाळ्यासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कशी मीठ करावी यावरील दुसर्या रेसिपीसाठी व्हिडिओ पहा: