हिवाळ्यासाठी फर्न कसे मीठ करावे - सॉल्टिंगची टायगा पद्धत

आशियाई देशांमध्ये, लोणचेयुक्त बांबू एक पारंपारिक डिश मानले जाते. परंतु येथे बांबू उगवत नाही, परंतु येथे एक फर्न आहे जो पौष्टिक मूल्य आणि चव मध्ये बांबूपेक्षा कोणत्याही प्रकारे कमी नाही. जपानी शेफ्सने याचे खूप कौतुक केले आणि सॉल्टेड फर्नने जपानी पाककृतीमध्ये आपले स्थान घट्टपणे घेतले आहे.

साहित्य: फर्न, मीठ
बुकमार्क करण्याची वेळ: वसंत ऋतू

बर्‍याच प्रमाणात, फर्न पिकलिंगचे यश कोंब काढण्याच्या वेळेवर अवलंबून असते. सुदूर पूर्व मध्ये, फर्नची कापणी वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धात, खोऱ्यातील लिलींच्या फुलांच्या कालावधीत केली जाते. यावेळी, अंकुर त्यांच्या कमाल आकारात पोहोचतात, परंतु पाने अद्याप उलगडलेली नाहीत.

कच्चा फर्न पूर्णपणे खाऊ नये, कारण त्यात विषारी पदार्थ असतात जे शिजवलेले किंवा खारट केल्यावर अदृश्य होतात.

हिवाळ्यासाठी फर्न सॉल्टिंग करण्याच्या टायगा पद्धतीचा विचार करूया. सर्वसाधारणपणे, या पद्धतीसह, फर्न खूप खारट होते आणि कोणत्याही समस्यांशिवाय दोन वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते, जे इतर भाज्यांच्या अनुपस्थितीत किंवा स्प्रिंग फर्न पीक अपयशात खूप महत्वाचे आहे.

फर्न कापल्याबरोबर ते लोणचे काढू लागतात. जर अंकुर कोमेजले तर तुम्हाला ते फेकून द्यावे लागेल, कारण त्यातून काहीही चांगले होणार नाही.

स्प्राउट्समधून क्रमवारी लावा, तराजूपासून स्टेमचा तळ धुवा आणि स्वच्छ करा. लवचिक बँड किंवा धागे वापरून फर्नला लहान पुष्पगुच्छांमध्ये बांधा. हे आवश्यक नाही, परंतु पिकलिंग फर्नवर पुढील काम करताना ते अधिक सोयीस्कर असेल.

पुढे, आपण लोणच्यासाठी कंटेनरमध्ये फर्नचे "बंच" ठेवावे आणि मीठ शिंपडा. हे येथे सोपे आहे:

1 किलो फर्नसाठी आपल्याला 0.5 किलो मीठ आवश्यक आहे.

फर्न थरांमध्ये घातला जातो, मीठ शिंपडला जातो आणि घट्टपणे कॉम्पॅक्ट केला जातो.

जेव्हा सर्व फर्न घातला जातो, तेव्हा आपण पिकलिंगसह कंटेनर तळघर किंवा थंड पेंट्रीमध्ये हलवावे. पिकलिंग कंटेनरपेक्षा किंचित लहान व्यास असलेले एक लाकडी वर्तुळ शोधा, ते फर्नवर ठेवा आणि वर दाबा.

सॉल्टिंगचा पहिला टप्पा तीन आठवडे टिकतो, त्यानंतर दुसरा टप्पा सुरू होतो.

तीन आठवड्यांत, हिरव्या वस्तुमानाचे प्रमाण निम्म्याने कमी होईल आणि रस तयार होईल. या रसामध्ये विषारी घटक असतात आणि ते फेकून द्यावे.