घरी हिवाळ्यासाठी कोबी कसे मीठ करावे - जार किंवा बॅरलमध्ये कोबीचे योग्य खारट करणे.

घरी हिवाळ्यासाठी कोबीचे लोणचे कसे काढायचे

हिवाळ्यासाठी कोबीचे घरगुती लोणचे ही एक प्रक्रिया आहे जी आपल्या सर्वांना बर्याच काळापासून ज्ञात आहे. पण तुम्ही सर्व काही बरोबर करत आहात आणि तुमचे sauerkraut किती चवदार आहे? या रेसिपीमध्ये, मी कोबीला मीठ कसे घालावे, आंबायला ठेवताना कोणत्या प्रक्रिया होतात आणि काय करावे जेणेकरुन कोबी अम्लीय किंवा कडू होणार नाही, परंतु नेहमीच ताजी - चवदार आणि कुरकुरीत राहते हे तपशीलवार सांगण्याचा प्रयत्न करेन.

साहित्य: भोपळी मिरची, काउबेरी, कोबी, क्रॅनबेरी, गाजर, साखर, मीठ, कॅरवे, सफरचंद

आणि म्हणून, घरी हिवाळ्यासाठी कोबीचे लोणचे योग्य प्रकारे कसे काढायचे.

कोबी

चला या वस्तुस्थितीपासून सुरुवात करूया की मध्य आणि उशीरा पिकणार्या कोबीच्या जाती लोणच्यासाठी योग्य आहेत. आम्ही कोबीचे डोके स्वच्छ करतो, देठ कापतो, वरची पाने काढून टाकतो, धुवा, 4 भागांमध्ये कापून बारीक चिरून घ्या.

आम्ही गाजर देखील बारीक चिरून (खोड खवणीवर चिरून) करतो. आपण कोबीमध्ये संपूर्ण किंवा चिरलेली सफरचंद देखील जोडू शकता; अँटोनोव्का विविधता लोणचे, लाल भोपळी मिरची, लिंगोनबेरी, क्रॅनबेरी आणि कॅरवे बियाण्यासाठी सर्वात योग्य आहे. बेरी आणि सफरचंदांमुळे कोबीची चव सुधारली जाते आणि मिरपूडसह व्हिटॅमिन सी अधिक चांगले जतन केले जाते. तुम्ही कोबीचे संपूर्ण डोके किंवा कोबीचे डोके चिरलेल्या कोबीमध्ये अर्ध्या भागात ठेवू शकता.

लाकडी बॅरल किंवा टबमध्ये कोबी आंबवणे अधिक श्रेयस्कर आहे, परंतु एक नसताना, मुलामा चढवणे पॅन करेल. आपल्याला फक्त हे लक्षात ठेवण्याची आवश्यकता आहे की कोबी बॅरल किंवा टबपेक्षा कमी काळासाठी सॉसपॅनमध्ये ठेवली जाईल.

किण्वन कंटेनर नीट धुवा, उकळत्या पाण्याने खरपूस करा, तळाशी कोबीच्या पानांचा थर ठेवा, नंतर चिरलेला आणि किसलेला कोबी मीठ घाला, ज्यामध्ये आम्ही सफरचंद, गाजर, बेरी, गोड मिरची किंवा वरीलपैकी एक घालतो. लेयरची जाडी अंदाजे 5 सेमी असावी.

पुढे, आम्ही कोबीला बोर्डाने किंवा आपल्या हातांनी कॉम्पॅक्ट करून खारट करणे सुरू ठेवतो. परंतु तुम्हाला कोबी जास्त कॉम्पॅक्ट करण्याची गरज नाही जेणेकरून ती मऊ होणार नाही. म्हणून टब शीर्षस्थानी भरा, शीर्षस्थानी 10 सेमीपेक्षा कमी ठेवा. आम्ही कोबीची संपूर्ण पाने शीर्षस्थानी ठेवतो, स्वच्छ तागाचे कापडाने झाकतो आणि नंतर धुतलेल्या लाकडी वर्तुळाने, टबखाली व्यवस्थित बसवतो. आम्ही स्वच्छ दगडाने वरच्या बाजूला वर्तुळ दाबतो. कोबी खराब होण्यापासून आणि गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, वर्तुळ नेहमी समुद्राने झाकलेले असावे.

सोललेली कोबी 10 किलोसाठी, 7-10 तुकडे घ्या. गाजर आणि सफरचंद, 1 कप लिंगोनबेरी किंवा क्रॅनबेरी, 2 ग्रॅम जिरे, सुमारे 250 ग्रॅम मीठ.

कोबीच्या रेसिपीमध्ये आवश्यक असलेले 1/5 मीठ साखरेसह बदलल्यास कोबी चवदार बनते. साखर किण्वन प्रक्रियेस गती देते. जर आपण कोबीमध्ये साखर घातली तर आवश्यक प्रमाणात मिठाच्या ऐवजी, आपल्याला 200 ग्रॅम मीठ आणि 50 ग्रॅम साखर घेणे आवश्यक आहे. बाकीचे घटक समान आहेत.

कोबी 7-11 दिवस 18-20 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर आंबते तेव्हा ती चवीला उत्तम असते. जर खोलीत तापमान जास्त असेल तर किण्वन जलद होईल आणि कोबी यापुढे तितकी चवदार राहणार नाही आणि जर ते कमी असेल तर किण्वन मंद होईल, थोडे लॅक्टिक ऍसिड सोडले जाईल आणि कोबीला कडू चव येईल. किण्वन दरम्यान, वायू सोडल्या जातात ज्या काढून टाकल्या पाहिजेत. ते कसे करायचे? कोबीला तळाशी अनेक ठिकाणी लांब दांडीने टोचून घ्या. ही प्रक्रिया दररोज करणे आवश्यक आहे.

सुरुवातीला कोबीचे प्रमाण वाढेल आणि समुद्र ओव्हरफ्लो होऊ शकेल.ते स्वच्छ कंटेनरमध्ये काढले पाहिजे आणि नंतर, जेव्हा किण्वन थांबते, तेव्हा पुन्हा कंटेनरमध्ये जोडले पाहिजे.

तसेच, कोबीच्या पृष्ठभागावरून सतत फेस काढून टाकणे आवश्यक आहे, कारण त्यात हानिकारक जीवाणू असतात.

जर पृष्ठभागावर बुडबुडे तयार होणे थांबले आणि समुद्र स्पष्ट झाला तर कोबी तयार मानली जाते.

आता, कोबी दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी तयार करू: एक कापड, एक वर्तुळ आणि एक दगड उकळत्या पाण्याने धुवा आणि वाळवा आणि कपड्याने टबच्या बाजू पुसून टाका. पुसण्यापूर्वी, फॅब्रिक मजबूत खारट द्रावणात भिजवा. जर कोबी बर्याच काळासाठी साठवली गेली असेल, तर आपल्याला हे सर्व वेळ, मोल्ड फॉर्म म्हणून करणे आवश्यक आहे.

Sauerkraut तयारी शून्याच्या आसपास तापमान असलेल्या खोलीत साठवली पाहिजे. कोबी नेहमी समुद्राने झाकलेली असावी - समुद्राशिवाय, त्यातील जीवनसत्त्वे लवकर नष्ट होतात. आपण कोबी देखील स्वच्छ धुवू नये कारण आपण मौल्यवान खनिजे धुवू शकता.

बॅरलप्रमाणेच, आपण काचेच्या भांड्यात कोबी आंबवू शकता, परंतु जारमध्ये कोबीची किण्वन प्रक्रिया कमी असते - फक्त 3 दिवस. जेव्हा कोबी आंबते तेव्हा ते घट्ट झाकणाने झाकून तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे.

एक बंदुकीची नळी मध्ये कोबी योग्य salting.

बॅरल किंवा टबमध्ये सॉकरक्रॉट सर्व हिवाळ्यात चांगले ठेवते. हे कांद्यासह सॅलड म्हणून चांगले आहे आणि मांसासाठी साइड डिश म्हणून तळलेले आहे. तसेच, आपण sauerkraut (कोबी, borscht) पासून प्रथम अभ्यासक्रम शिजवू शकता. आणि जर आपण कोबीच्या संपूर्ण लहान डोक्यासह कोबीचे लोणचे केले तर हिवाळ्यात आपण तांदूळ आणि मांसासह कोबी रोल शिजवू शकता. तुम्ही कोबी पिकवण्याच्या कोणत्या पद्धती वापरता? पिकलिंग आणि पिकलिंग कोबीसाठी तुमच्या कुटुंबाची रहस्ये काय आहेत? नेहमीप्रमाणे, मी रेसिपीच्या खालील टिप्पण्यांमध्ये तुमच्या अभिप्रायाची वाट पाहत आहे.