हिवाळ्यासाठी बॅरलमध्ये कोबी कशी मीठ करावी - एक जुनी कृती, पिढ्यांद्वारे सिद्ध झाली आहे

पिकलिंग कोबी कोबी निवडण्यापासून सुरू होते. हा मुख्य मुद्दा आहे आणि जर कोबी योग्य नसेल तर सॉकरक्रॉट कार्य करणार नाही.

कोबी ऑक्टोबरच्या शेवटी - नोव्हेंबरच्या सुरुवातीस खरेदी करावी. ही अशी वेळ आहे जेव्हा पहिल्या रात्रीचे दंव दिसतात, परंतु सर्वसाधारणपणे ते अजूनही उबदार असते. कोबीचे डोके हिरव्या पानांशिवाय पांढरे असावेत. हे महत्वाचे आहे. लोणचे केल्यावर, हिरवी पाने आंबण्याऐवजी चिखलात पसरतात आणि सडतात. हे कोबीला एक अप्रिय गंध देते आणि त्याच्या कुरूप दिसण्याने भूक कमी करते.

चमकदार नारिंगी गाजर घेणे चांगले. आपण हलके गाजर वापरू शकता, ते चव प्रभावित करणार नाही, परंतु चमकदार गाजर पांढर्या कोबीवर सुंदर दिसतात.

आपल्याला खडबडीत ग्राउंड, खडबडीत मीठ आवश्यक आहे, आयोडीनयुक्त नाही. आयोडीनयुक्त पदार्थ हेल्दी आहे, पण भाज्या आणि लोणच्यासाठी ते अजिबात योग्य नाही.

बॅरल आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. ब्रश आणि बेकिंग सोडासह बॅरल धुवा. नंतर, बॅरल थंड पाण्याने भरा आणि 3-4 दिवस पाण्याने बसू द्या. जर उन्हाळ्यात बॅरल कोरडे झाले असेल तर त्यात क्रॅक दिसू शकतात आणि पाणी हे निश्चित करेल.

आम्ही तयारी पूर्ण केली आहे, बॅरेलमध्ये कोबीचे लोणचे कसे काढायचे ते शिकण्याची वेळ आली आहे.

10 किलो कोबीसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• 1 किलो गाजर;
• 250 ग्रॅम मीठ.

कोबी आंबवण्यासाठी हे मुख्य घटक आहेत, परंतु ते देखील आहेत अतिरिक्त. रंग जोडण्यासाठी, कोबी पिकवताना, आपण क्रॅनबेरी, कच्चे बीट्स, पट्ट्यामध्ये कापलेले किंवा सफरचंद घालू शकता. अँटोनोव्का जातीचे सफरचंद कोबीमध्ये एक आश्चर्यकारक सुगंध देतात आणि ते स्वतःच आश्चर्यकारकपणे चवदार बनतात.

गाजर धुवा, सोलून घ्या आणि खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.

श्रेडर वापरून कोबी चिरून घ्या. कोबी मिठात मिसळा आणि नीट लक्षात ठेवा म्हणजे कोबीचा रस निघेल.

आता आपल्याला गाजरांसह कोबी काळजीपूर्वक मिसळण्याची आवश्यकता आहे. हा क्रम आवश्यक आहे जेणेकरून कोबी गाजर-रंगीत होणार नाही आणि पांढरा राहील.

कोबीची तयारी पूर्ण झाली आहे, आणि ती बॅरलमध्ये ठेवता येते. येथे घाई करण्याची गरज नाही, आणि कोबी घालणे महत्वाचे आहे जेणेकरून त्यामध्ये हवा शिल्लक राहणार नाही. मूठभर कोबी घाला आणि शक्य तितक्या कडकपणे खाली करा. टॅम्पिंग करताना, आपल्याला वरचा रस दिसला पाहिजे.

आपण सर्व कोबी घातल्यानंतर आणि कॉम्पॅक्ट केल्यावर, बॅरेलला लाकडी वर्तुळाने झाकून ठेवा आणि वर दबाव ठेवा.

जर शरद ऋतूतील कोरडे असेल तर कोबी कोरडी असेल आणि हे वाईट आहे. जर त्याचा स्वतःचा रस पुरेसा नसेल तर तो काळा होईल आणि खराब होईल. परंतु आपण पहिल्या दिवशी रस किती आहे हे ठरवू नये. लोणच्याच्या सुरुवातीपासून दुसऱ्या दिवशी, रस दिसत नसल्यास पहा, समुद्र स्वतः बनवा.

1 लिटर पाण्यात दोन चमचे मीठ घाला आणि मीठ चांगले मिसळा. जेव्हा ते विरघळते तेव्हा कोबीमध्ये समुद्र घाला.

कोबीला आंबायला सुमारे 10 दिवस लागतात. दररोज, सकाळ आणि संध्याकाळ, कोबीला अनेक ठिकाणी लाकडी काठीने अगदी तळाशी टोचणे आवश्यक आहे.हे आवश्यक आहे जेणेकरुन हायड्रोजन सल्फाइड, जो कोबी आंबवल्यावर सोडला जातो, सोडला जातो.

कोबी झाकण्यासाठी वापरलेले लाकडी वर्तुळ जास्तीचे साचे काढून टाकण्यासाठी धुवावे. आपण यापासून पूर्णपणे मुक्त होऊ नये, कारण तेच कोबीच्या आंबायला जबाबदार आहे, परंतु जर ते जास्त असेल तर कोबी अधिक कठोर होईल.

खोलीच्या तपमानावर दहा दिवस किण्वन पुरेसे आहे. आता कोबीची बॅरल थंड ठिकाणी हलवली पाहिजे, जिथे ती हळूहळू इच्छित स्थितीत पोहोचेल. कोबी दंव घाबरत नाही, आणि बंदुकीची नळी सहजपणे सर्व हिवाळ्यात बाल्कनी वर उभे करू शकता. विरघळल्यानंतर, कोबीला केवळ लाकडाचा वास येणार नाही, तर ताज्या दंवसारखा चव येईल, जो नेहमीच नवीन आणि आनंददायी चव असतो.

हिवाळ्यासाठी बॅरलमध्ये कोबी कशी मीठ करावी, व्हिडिओ पहा: