हिवाळ्यासाठी जारमध्ये zucchini लोणचे कसे

लोणच्यासाठी, झुचिनीचा प्रकार महत्त्वाचा नाही; जोपर्यंत ते तरुण आहेत तोपर्यंत कोणीही करेल. जुने आणि कडक zucchini खारट किंवा लोणचे नसतात, कारण ते स्टूलची चव आणि कडकपणा आधीच प्राप्त करतात, तुम्ही कितीही प्रयत्न केले तरीही.

झुचीनी केवळ वाढताना नम्र नसते, परंतु ते पिकवताना, आपण वापरलेल्या त्याच पाककृती वापरू शकता पिकलिंग काकडी. इच्छित असल्यास, ते एका कंटेनरमध्ये एकत्र मीठ केले जाऊ शकतात.

सर्व गृहिणींना भाज्यांचे लोणचे आवडत नाही आणि हिवाळ्यासाठी त्यांचे लोणचे करणे पसंत करतात. लोणच्याच्या भाज्या किमान वसंत ऋतूपर्यंत शेल्फ् 'चे अव रुप असल्यास, लोणच्या भाज्या अनेकदा पसरतात आणि 2-3 महिन्यांनंतर मऊ होतात. मी तुम्हाला खात्री देतो की हा फक्त एक गैरसमज आहे आणि ब्रिनिंग दरम्यान चुका शक्य आहेत. ते टाळण्यासाठी आणि सर्व हिवाळ्यात सॉल्टेड झुचीनी खाण्यासाठी, पिकलिंग झुचीनीसाठी तंत्रज्ञानाचे अनुसरण करा.

zucchini क्रमवारी लावा, त्यांना धुवा आणि त्यांना "पक्स" मध्ये कापून टाका. अगदी लहान झुचीनी काकडीप्रमाणेच कापली जाऊ शकते - स्लाइसमध्ये किंवा जसे आहे तसे सोडले जाऊ शकते.

जार धुवा आणि हिरव्या भाज्या तळाशी लोणच्यासाठी ठेवा. हा एक सामान्य संच आहे जो अशा प्रकरणांमध्ये वापरला जातो:

• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या पाने (रूट देखील असू शकते);
• अजमोदा (ओवा) छत्र्या;
• लसूण;
• मिरपूड;
• कार्नेशन

हिरव्या भाज्यांच्या वर झुचीनी ठेवा जेणेकरून ते पुरेसे घट्ट बसतील. खारट करताना, त्यांचे प्रमाण काहीसे कमी होईल आणि जर ते ठेवले नाहीत तर जारमध्ये फक्त समुद्र असेल आणि खूप कमी झुचीनी असेल.

आता समुद्र बद्दल. ब्राइनमध्ये किती मीठ घालावे लागेल हे झुचीनी कुठे साठवले जाते यावर अवलंबून असते. जर तुमच्याकडे थंड पेंट्री असेल जिथे तापमान +15 अंशांपेक्षा जास्त वाढत नसेल, तर तुम्ही खालील गणनेवर आधारित ब्राइन बनवू शकता:

• 1 ली साठी. पाणी - 2 टेस्पून. l मीठ.

जर तुम्ही किचन कॅबिनेटमध्ये जार ठेवत असाल तर मिठाचे प्रमाण किंचित वाढले पाहिजे:

• 1 ली साठी. पाणी - 3 टेस्पून. l मीठ.

पाण्यात मीठ पातळ करा आणि जारच्या वरच्या बाजूला 2-3 सेमी न घालता झुचीनीवर समुद्र घाला. किण्वन प्रक्रियेसाठी जारांना झाकणाने झाकून ठेवा आणि उबदार, गडद ठिकाणी ठेवा. समुद्र ढगाळ होईल आणि तुम्हाला जारच्या काठावर पांढरा फेस येताना दिसेल. हे ठीक आहे. फोम काढा आणि दोन आठवडे प्रतीक्षा करा.

दोन आठवड्यांत, झुचीनी पूर्णपणे खारट केली जाईल आणि वसंत ऋतु पर्यंत ते तसे राहण्यासाठी, आपल्याला किण्वन प्रक्रिया थांबवणे आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियापासून मुक्त होणे आवश्यक आहे.

जारमधून समुद्र एका सॉसपॅनमध्ये काढून टाका आणि उकळवा. फेस काढून टाका आणि कमीत कमी 5 मिनिटे कमी गॅसवर समुद्र उकळवा.

नंतर, त्वरीत zucchini वर गरम समुद्र ओतणे आणि प्लास्टिक lids सह जार बंद. जार थंड होण्याची वाट न पाहता तुम्ही ताबडतोब त्यांच्या स्टोरेज स्थानावर नेऊ शकता.

दंव पासून सावध रहा. खारट झुचीनी उप-शून्य तापमानाचा सामना करू शकत नाही, उलट खारट कोबी. अतिशीत झाल्यामुळे, zucchini त्यांची घनता गमावतात आणि अलग पडतात, जे सर्व काम पूर्ण झाल्यानंतर खूप दुःखी आहे.

झुकिनी स्टार्टर रेसिपीसाठी, व्हिडिओ पहा: